Quand il y a trop de tomates.

[Saintfiacre]

Bonjour,

Les tomates !
Elles font beaucoup parler.
Les semis ,la pousse, le repiquage, les maladies et enfin pour les plus chanceux la récolte.
Le problème avec les tomates est que souvent nous nous retrouvons avec des quantités de fruits qui arrivent en même temps à maturité.
Que faire du surplus ?
Vous avez sûrement des idées et des trucs.
Faites nous en profiter.

[Saintfiacre]

Hé bien, je vai les mettre au congélo en vue des prochaines manifs.

[Kashou]

Bonsoir,

voila quelques idées exploitées l'année passée lorsque j'ai récupéré les tomates en surplus chez ma mère (pas de jardin à l'époque mais cette année j'ai enfin mes propres pieds de tomates dont j'espère une récolte aussi abondante que ceux de ma matriarche ) mais il faut dire que j'ai un très grand congélateur

- mondées puis juste mixées et hop au congèle dans des bacs à glacon (plus facilement portionable et une fois le coulis pris hop dans des sacs de congélation classique) afin de préparer mes sauces à base de tomate plus tard
- cuite, épluchées puis mixées avec un filet d'huile d'olive et des épices (au gout de chacun) et au congélateur dans des bouteilles de lait refermables. Nous les avons dégustées en soupe cet hiver.
- j'ai préparé des tarte à la tomate que j'ai placé au congélateur ainsi que des cakes: toujours pratique lorsqu'on a du monde à l'improviste 10 min au four et c'est prêt

En espérant t'avoir donné des idées

Bonne soirée

[Saintfiacre]

Bonjour,

J'aime assez te préparation en vue de faire des soupes cet hiver.
Je ne suis pas très "soupe" mais la production étant maison, je ferai un effort.

Merci

[Nairolf]

Bonjour.

On fait des sauces bolognaises, en général. Des tomates, de la viandes hachée, un peu de carotte et de céleri (-branche), éventuellement des herbes aromatiques ou des olives noires, poivre et sel (ou autres épices). On chauffe le tout dans une casserole et on laisse mijoter un bon moment. Ensuite, dans des bacs à congélation, et quand on fait des pâtes, on chauffe la sauce dans une petite casserole.

[christianne]

bonjour,
-je fais une sauce tomate "de base" avec tomate ail oignon herbes que je mixe et passe au moulin à légumes pr enlever les peaux et graines et je la stérilise ds de petits bocaux genre pots à moutarde avec couvercle adéquat. cette sauce servira ensuite pr bolognaise, sauce pizza etc
-je prépare aussi des tomates farcies qui se congèlent très bien
-Je fais des tomates sèchées ou confites excellentes pr rajouter ds les plats
Par ex, choisir des tomates pas trop charnues (roma ou autres petites), couper en 2, les vider de leur graines. les mettre chair vers le ht, bombé peau vers le bas, saler légèrement ms ne pas jeter le jus qui va se concentrer. mettre à four peu chaud (100°) ventilé pendant plusieurs heures suivant le degré de sècheresse qu'on désire. se conservent qq jours au frigo, longtemps au congel. peuvent aussi être stérilisées avec ou sans huile:)

[lalita]

Bonjour. Moi je les passe au passato puis dans les boites de glace vides et au congelo.

[k6hte]

merci pour tous vos trucs (pour les manifs il vaut mieux des pourries non ? j'ai des pommes qui devraient faire l'affaire )
je retiens le truc des tomates séchées au four , ça a l'air sympa , merci

[Saintfiacre]

bonjour,
--Je fais des tomates sèchées ou confites excellentes avec ou sans huile:)

Bonjour,

Les tomates confites, je ne connaîs pas.
Comment procède tu ?

[christianne]

bonjour,
--Je fais des tomates sèchées ou confites excellentes avec ou sans huile:)

Bonjour,

Les tomates confites, je ne connaît pas.
Comment procède tu ?

bonjour, regarde là:
tomates-confites-t23455.html

[siamoncat]

Ma belle mère et moi même faissont de la sauce tomate ou tomata pour certain.

Je fais cuire les tomates en sauce tomate: tomates, oignons, thym, laurier, sel et poivre. Je fais cuire les tomates jusqu'à avoir quasiment du concentré de tomate.

Puis après cuisson, j'ajoute 1g d'acide salicylique par kilo de tomates réduites et je mets en bouteille avec environ 1 cm d'huile sur le dessus.

L'avantage c'est qu'on peut les conserver sans congélation et sans stérilisation pendant plus d'un an (A mettre bouillant dans une bouteille propre tous de même). Je trouve de l'acide salicylique en pharmacie. Il s'agit d'un conservateur qui est présent dans presque toutes les conserves, c'est un conservateur alimentaire.

[Saintfiacre]

Acide salicylique par kilo de tomates réduites et je mets en bouteille avec environ 1 cm d'huile sur le dessus.

Bonjour,
Acétylsalycilique, c'est de l'aspirine mais salycilique tout seul, je ne connaît pas.
Merci pour ta recette,j'essayerai.

[siamoncat]

J'ai fait des sauces tomates ce matin et je me suis rendu compte que je n'ai pas donné la durée de conservation. Elle est d'un peu plus d'un an.

Pour l'acide salicylique, qui est proche de l'aspirine, j'ai trouvé ça sur internet:

L'acide salicylique est naturellement synthétisé par certains végétaux (comme la Reine-des-prés ou le Saule), on le retrouve notamment dans des fruits, sous forme estérifiée de salicylate de méthyle. Il peut agir comme un signal hormonal pouvant déclencher, dans certains cas, une thermogenèse végétale[3].

Ingéré en grandes quantités, c'est un produit toxique, mais en de moindres quantités il est utilisé comme conservateur alimentaire et antiseptique.

Les propriétés médicales de l'acide salicylique sont connues depuis longtemps, surtout pour son action contre la fièvre. On l'extrayait principalement du saule, salix en latin dont il tire son nom. Dans la lutte contre la fièvre, il est désormais supplanté par d'autres médicaments plus efficaces comme l'aspirine (qui en est un dérivé), ou le paracétamol.

Bon courrage

[geopol53]

Bonjour à tous

Hier j'ai ramassé une dixaine de kilos de tomates.
j'ai fait 20 tomates farcies.lorsqu'elles ont refroidies, je les pose sur une assiette et je les mets ds le congélateur . je les enlève quelques heures plus tard pour les remettre par 2 ou 4 suivant le nombre de personnes.Plutard nous les réchauffons ds le micro-onde.
je prépare aussi de la sauce tomate ;oignons,échalottes revenus dans un peu d'huile d'olive,puis les tomates coupées en morceaux.je rajoute de l'ail, sel et poivre.lorsqu' elles ont cuit environ une demi heure,j'enlève le jus en surface en penchant légèrement la marmite sur un saladier par ex.je continue un peu la cuisson;j'ajoute une demi cuillère à soupe de farine délayée auparavant ds un peu d'eau. en fin de cuisson un peu de persil.
Cette préparation nous nous sert de base pour les pizzas.
Avec la même composition je la passe dans un moulin à légumes
( ce qui permet d'enlever les pépins et la peau).
je la mets par part de 500 gr dans des sachets moulés dans des boites plastiques (récupérations des boites lorsque le produit est congelé) vCette base nous sert pour la confections de soupe l'hiver.
Je ferai des tomates sèchées cettes année.
cordialement geopol

[virginie72]

Pour ma part, quand nous avons trop de tomates, je les cuisines en quartier avec de la chair à saucisses .... le tout cuit à la poêle et ainsi on peut les congeler c'est très bon avec des pates, du riz ou simplement un oeuf sur le plat...

[Saintfiacre]

Bonjour,

J'en ai congelé hier, coupées en quartier, nettes de cueillette.
Je m'en servirai pour les soupes ou les frichtis.
S'il y en a encore beaucoup (ça va être le cas), j'en cuisinerai.
En ce moment, on en fait une vraie cure.
A plus, vu l'heure qu'il est, je vais aller me recoucher.
Nuits par épisodes( c'est chiant)

[papyjo1]

Bonjour,

En ce moment, on en fait une vraie cure.
A plus, vu l'heure qu'il est, je vais aller me recoucher.
Nuits par épisodes( c'est chiant)

Ici aussi c'est la cure, pour les nuits, qaund j'ai dormis entre 4 et 5 heures je suis reposé et éveillé du coup, toujours levé tôt.

[laissepiC]

et la confiture de tomates .......
personne n'y a pensé

celà se fait avec les tomates vertes
==> en fin de saison si on ne sait plus quoi en faire avant les gelées

Bon je sais çà ne vaut pas les confitures de fraises ou d'abricots
mais l'an dernier nous n'avions pas de fruits
et nous avons été contents de les trouver

cette année les choses sont totalement différentes
car on ne sait plus quoi faire des fruits

[mightygreen]

Hello,

Un bon deshydrateur fait des merveilles avec les tomates!

Sinon, j'ai vu qu'on pouvait échanger ou vendre ses surplus de jardin: http://www.20minutes.fr/article/408578/ ... -Toile.php

pas bête non plus

[monarde]

c'est le moment de construire une tour solaire pour le séchage....
Il faut mettre des grilles étagées dans une tour fabriquée avec une caisse ou une boite en bois. Une ouverture en bas avec une petite avancée tapissée de noir et recouverte d'une vitre pour fabriquer l'air chaud, et une petite cheminée d'évacuation en haut pour que le courant d'air chaud circule bien entre les grilles qui supportent les tomates ....et ressorte avec l'humidité

[esox10]

Bonjour Monarde,

Tu as un plan pour fabriquer ce sécheur ?

[monarde]

oui, hélas je suis incapable de remettre la main dessus.... mais je me souviens du principe astucieux de l'air chauffé qui circule de bas en haut

[oban]

Moi je fait des tomates farcies, ou bien en salades, avec des œufs...

[monarde]

Bonjour Monarde,

Tu as un plan pour fabriquer ce sécheur ?

je t'en ai trouvé déjà deux sur internet:
http://yonne.lautre.net/spip.php?article3511

http://www.wikisurvie.tuxfamily.org/spip.php?article8

[ninief]

Moi l'an dernier je me suis lancer dans la stérilisation et oui j'ai deux stérilisateur et une gazinière dans ma grange ça me fait un atelier à conserves.

Je lave mes tomates, je les pèle et retire les morceaux abimer (surtout ver la fin de récolte) je coupe en dés en gardant le jus et les pépins.
Je fais revenir des oignons en petits morceaux je mets mes tomates, sel, poivre, basilic(du jardin) une touche d'ail (et des fois un petit piment du jardin). Je laisse mijoter et lorsque que c'est réduit hop dans les bocaux généralement 1/4 de litre et hop au stérilisateur...
Résultat j'ai eu de la sauce tomates tout l'hiver et même jusqu'au printemps. Ca se conserve très bien

Et le résultat un régal.... Un vrai bonheur d'ouvrir un bocal de sauce tomates longuement préparer au soleil surtout en plein hiver quand on en a marre de la neige dehors.
Et sincèrement nous n'avons jamais manger de pâtes sauces tomates aussi bonnes.

Sinon j'ai préparer également des ratouilles quand je n'avais pas assez de tomates pour faire des sauces et trop pour en manger en salades. Et pareil j'ai stériliser mes bocaux de ratatouilles.