choucroute et jus de choucroute

[BillKosby2]

et de temps en temps, tu ouvres pour laisser s'échapper le gaz carbonique?
qu'on fasse ça dans un gros pot ou dans plusieurs petits bocaux, ça ne présente pas de différence?

Non une fois que c'est fermé, on ouvre que pour consommer . Ca fermente très fort les 2 ou 3 premiers jours et ça coule par le joint , pour ça que comme l'a dit René, il faut mettre les pots dans une bassine par exemple . Cet écoulement chasse l'air ce qui protège ensuite la préparation .
Pour la différtence, il y en a toujours une entre deux préparations selon que la fermentation va démarrer rapidement, va être plus ou moins longue, que tu auras dosé le sel avec plus ou moins de précision....etc..... et je ne pense pas que le volume de la préparation joue énormément .
En tout cas avec un chou moyen j'ai fait deux bocaux de 2 l. et c'est

[appius]

merci à vous.
et donc, vous démarrez soit juste à l'eau bouillie et au sel, soit vous ensemencez avec du jus de choucroute ou du petit lait?
ça se trouve ou ces trucs?

[BillKosby2]

Le chou rend beaucoup de jus, t'as besoin de rien ajouter à part le sel que tu saupoudres entre les couches, et les condiments que tu veux . Besoin de rien pour démarrer, la fermentation est déjà très active au bout de deux jours ( des fois au bout de 24 h ) si c'est stocké dans un endroit autour de 20 ° constant .

[appius]

tu veux dire que tu ne mets même pas d'eau?

[renepontadit]

Non Appius, seul le jus du chou, il faut bien tasser avec çà, par exemple, c'est un rouleau à patisserie :

[renepontadit]

Enfin, çà c'est pour ceux qui font dans un bidon, pour le bocal, tu tasses bien avec le poing, ou alors avec un petit pilon de mortier.

[BillKosby2]

Tout comme René vient de dire
C'est d'une telle simplicité qu'on n'y croit pas au début .

[appius]

damned!
et puis des baies de genièvre, du poivre, et zou?

[BillKosby2]

oué
Si tu fais dans des bocaux, remplis à deux centimetres du bord maxi, sinon tu vas avoir des geysers dans on scellier .

[appius]

je me lance la semaine prochaine! merci!

[renepontadit]

Je mets seulement 1 % de sel naturel, des baies de genièvre et du cumin.

[Oncle Fritz]

Bien sûr, c'est en plastique alimentaire.
Et avec un couvercle femé par cerclage.
Et les pots en grès, nos "écologistes" n'ont-ils rien trouvé à redire sur la composition du vernis ?
Parce que là aussi on pourrait chercher à se faire peur ...
Amicalement. René.

Les pots que j'ai achetés auprès de la maison Comari n'ont précisément pas de vernis intérieur. Je ne me rappelle plus le traitement de protection mais il était parfaitement inoffensif et sain. Par contre, je crois que les pots en grès de Tom Press sont vernis à l'intérieur.
Je ne cherchais en aucun manière à discréditer ton procédé ou ton matériel, René. Je signalais simplement la nécessité de faire attention à la qualité du plastique.
Je ne comprends pas très bien le qualificatif "nos écologistes". Ou plutôt je ne sais pas s'il est si "amical" que cela...
Tant pis.

Oncle Fritz

[appius]

Même vernis à l'intérieur, je crois, ami écologiste ( ), qu'ils ne sont pas dangereux. En fait, il semble que les vernis au plomb ont été dénoncés dès le XIX°. Ca fait longtemps qu'il existe des alternatives, ca m'étonnerait qu'un pot à usage alimentaire puisse être vendu en France avec du plomb dedans...

[appius]

ca serait pas ça ton pot, ami écologiste?

[appius]

la, il y a un écologiste qui donne un pas à pas du chou lacto fermenté avec le même pot!
http://www.maredret.be/jolichant/recett ... utomne.htm

[epi-curien]

Bonjour

la, il y a un écologiste qui donne un pas à pas du chou lacto fermenté avec le même pot!
http://www.maredret.be/jolichant/recett ... utomne.htm

Il met de l'eau dans le pot et jusqu'à recouvrir les pierres.
Existe-t-il plusieurs recettes ?

Amitiés
Justin

[Oncle Fritz]

Oui, c'est bien ce pot que j'utilise.
Mon expérience de la choucroute est plus récente que celle de René, mais je n'ai pas eu besoin de mettre de l'eau: bien tassé, le chou produit assez de jus. Et ce jus couvre effectivement les pierres.

Oncle Fritz

[BillKosby2]

Il met de l'eau dans le pot et jusqu'à recouvrir les pierres.
Existe-t-il plusieurs recettes ?

Commel'a répété Uncle, pas besoin d'eau, mais sur le pas-à-pas donné par Appius c'est vrai que le gars n'a pas l'air très violent pour tasser son chou dans le pot .

[renepontadit]

((( J'avais mis le mot écologiste entre guillemets parce que c'est souvent des soit-disant protecteurs de la nature, ignorants et alarmistes, et oui, Fréderic, le qualificatif n'est pas du tout amical de ma part. Mais c'est un long débat. Je préfère les écologues. )))
Je voulais simplement dire qu'il ne fallait pas pinailler pour le choix d'une matière ou d'une autre.
C'est très bien ces pots à joint d'eau. Le seul problème est le prix.
J'ai acheté ces bidons chez un vendeur de matériels pour restaurants et cantines.
Plastique alimentaire, je n'en sais pas plus, en tout cas, çà m'a réussi jusqu'à présent.

Je n'ai pas ces pierres, je mets une grande assiette avec un poids dessus, un bocal à couvercle à vis rempli d'eau, çà fait juste le poids qu'il faut.
C'est vrai, je ne vois pas à quoi sert toute cette eau qu'il met, çà dilue le sel.
L'eau, il faut la mettre sur le joint après la mise en place du couvercle.
Bien sûr, Bill et Fréd, le chou bien pressé fait suffisamment de jus.
Et essayez la choucroute en salade, avec échalotes, scarole ou mâche, boulghour fin, huile d'olive bio ...

Amicales pensées à tous. René.

[Oncle Fritz]

((( J'avais mis le mot écologiste entre guillemets parce que c'est souvent des soit-disant protecteurs de la nature, ignorants et alarmistes, et oui, Fréderic, le qualificatif n'est pas du tout amical de ma part. Mais c'est un long débat. Je préfère les écologues. )))

Je ne sais pas si je dois me sentir concerné...
Par ailleurs - et sans vouloir faire partir ce fil sur une voie de garage - certains éco(-logistes,- logues...)ont pu, depuis quelques décennies, paraître sur le moment effroyablement alarmistes (et ignorants..) jusqu'à ce que leurs doutes s'avèrent fondés, une dizaine d'années après. A ce moment-là, tout le monde fait semblant de savoir depuis toujours que tels ou tels machins étaient dangereux, nuisibles pour l'environnement ou la santé. Et les mêmes "savants" (par opposition aux écolos ignorants) de dénicher de nouveaux lanceurs d'alarme ignorants, passéistes que l'on va ridiculiser jusqu'à ce que...
Ainsi va le monde...

Oncle Fritz

[renepontadit]

Pas du tout, ce n'était pas contre toi ni contre aucune autre personne de ce forum, mille excuses si je me suis mal exprimé.
René.

[Oncle Fritz]

Il n'y a pas de mal, René.

Oncle Fritz

[Solstice]

mon problème c'est que j'achète occasionnellement un seau de 10 kg de choucroute et qu'il n'y a pas de jus donc ça ne se conserve pas je suis obligée de congeler, je me demandais si je pouvais faire une saumure à part? ça prend de la place dans le congélo..............

[BillKosby2]

A mon avis si tu remets une saumure, tu vas relancer une fermentation lactique .
Pas sûr qu'après ce soit encore bon .

Si c'est de la choucroute que tu achetes en grande surface, tu ne dois pas gagner grand chose en achetant par seau, il vaut mieux acheter au fur et à mesure des besoins .

[Solstice]

Pas sûr qu'après ce soit encore bon .

Si c'est de la choucroute que tu achetes en grande surface, tu ne dois pas gagner grand chose en achetant par seau, il vaut mieux acheter au fur et à mesure des besoins .

l'avantage de cet achat c'est que j'en ai toute l'année alors que dans le commerce ici dans le tarn la choucroute ne peut s'acheter qu'en hiver et encore, la crue est plus difficile à trouver; le seau on l'achète quand on en a l'occasion, en alsace