maraichin Potager 2018

[maraichin85]

Justement mesdames, avez-vous une recette simple pour quelqu'un qui a toujours raté son foie gras ?

Au début je faisais le mien en terrine et au bain-marie et je ne le trouvais pas vraiment réussi et ensuite j'ai entendu parler du foie gras cuit au torchon, j'ai essayé la recette et le résultat a été très satisfaisant. Il faut d'abord un bon foie gras, je précise parce qu'une fois j'en ai eu un de qualité médiocre qui, une fois cuit, a donné plus de gras que de foie.

J'étale du film alimentaire que je saupoudre de sel et de poivre ensuite j'étale les deux lobes de foie gras dénervé sur le film. Sel et poivre à nouveau et cognac. Je remet le petit lobe sur le gros. Je roule le foie gras dans le film en le serrant bien, en tenant le film de chaque côté du foie gras et je noue les extrémités du film bien serré des 2 côtés. Je recommence la même opération avec un 2ème film alimentaire. J'enroule ensuite dans un torchon toujours en serrant bien puis je ferme le torchon des 2 côtés avec de la ficelle alimentaire. Je met au frigo 15 mn

Pour la cuisson je fais chauffer une grande quantité d'eau à ébullition. J'arrête le feu et lorsque l'eau ne frémit plus je plonge le foie gras dedans et j'attend que l'eau soit tiède pour mettre le tout au frigo (pour ça je suis obligée de faire de la place dans le frigo). Lorsque l'eau est refroidie, il faut sortir le foie gras de l'eau et enlever le torchon. Je le laisse dans le film et le remets au frigo. Je le laisse 2 ou 3 jours avant de retirer le film et de le consommer.

Désolée pour les quantité de sel, de poivre et de cognac, j'ai toujours fait au coup d'oeil et je serai bien incapable de traduire en grammes.
J'espère que je me suis suffisamment bien expliquée. C'est toujours plus facile quand on le voit faire mais tu peux peut-être trouver des vidéos sur internet.

Bon appétit

[maraichin85]

Bonjour Maraichin je vois que tu es passée chez moi . Tu crois que ce temps est bon pour le jardin?
Je pensais que non parce que tout a envie de démarrer . Les rosiers qui étaient en détresse à cause de la canicule sont tout vert excepté les branches qui sont mortes et ils sont plein de feuilles et même plein de boutons qui ne feront rien de bon, puisqu'il,faut bientôt tailler . Mon citronnier a des millions de boutons j'en ai déjà pas mal enlevé de toutes façons ça va geler .
Ce qui fait que les plantes s'essoufflent à pousser plusieurs fois . C'est ce que je pense, est ce que tu penses la même chose?
Bonne fin de journée et bonne fêtes ce n'est plus bien loin maintenant

Non Marsouine ce n'est pas vraiment bon mais la nature décide et il vaut mieux rester optimiste puisque nous n'y pouvons rien
Les rosiers ont peut-être commencé à redémarrer mais le gel va forcément les arrêter et il suffira de les retailler juste avant le redémarrage du printemps.
Ce n'est pas la première fois que ce phénomène se produit et mes rosiers s'en sortent toujours bien, la nature est plus forte qu'on ne le pense alors je ne m'inquiète pas.
Bonne fête aussi à toi et surtout bonne santé

[maraichin85]

Bonjour Maraïchin !!

Tu fais déjà les friandises je suppose... c'est déjà pas mal.
Tu as raison de laisser faire les jeunes. Comme ça la relève est assurée
Je ne peux pas dire que chez moi, ça en prend le chemin
Les filles sont vadrouilleuses et baroudeuses

Normalement je ne suis pas sensée faire les friandises cette année, je suis sensée m'occuper du plat principal (viande et légumes) mais c'est plus fort que moi il faut toujours que j'en rajoute. J'ai toujours peur qu'il n'y ait pas assez Ce sont mes belles-filles qui m'ont proposé de participer et j'ai trouvé ça génial. Avec le temps c'est difficile de préparer seule tout un repas de fête alors toute participation est la bienvenue

Cet été on faisait des apéros dînatoires avec la famille et les amis et chacun participait en cuisinant quelque-chose, de cette façon tout le monde se faisait plaisir
Tes filles vadrouilleuses découvriront d'autres choses dont tu pourras sûrement être fière et se mettront peut-être à la cuisine plus tardivement. Chacun doit faire selon ses priorités, il y a tant de choses à découvrir

[magnolia75]

Ah !! c'est déjà pas mal de préparer le plat principal

Ta façon de faire le foie gras ressemble à la mienne. Sauf que je le cuit à la vapeur ....
c'est vrai la qualité du foie gras compte beaucoup et la fraîcheur surtout.
Cette année, j'ai pu avoir du foie qui venait du Périgord !!
Pour Noël, Même si une seule de mes filles est là, je vais avoir l'aide de ma soeur qui ne me
laissera pas toute seule en cuisine et plein de petits commis aussi
Tout le monde participe

[Enibas]

Passez de bonne fêtes

[PhNeutre]

Justement mesdames, avez-vous une recette simple pour quelqu'un qui a toujours raté son foie gras ?

Au début je faisais le mien en terrine et au bain-marie et je ne le trouvais pas vraiment réussi et ensuite j'ai entendu parler du foie gras cuit au torchon, j'ai essayé la recette et le résultat a été très satisfaisant. Il faut d'abord un bon foie gras, je précise parce qu'une fois j'en ai eu un de qualité médiocre qui, une fois cuit, a donné plus de gras que de foie.

J'étale du film alimentaire que je saupoudre de sel et de poivre ensuite j'étale les deux lobes de foie gras dénervé sur le film. Sel et poivre à nouveau et cognac. Je remet le petit lobe sur le gros. Je roule le foie gras dans le film en le serrant bien, en tenant le film de chaque côté du foie gras et je noue les extrémités du film bien serré des 2 côtés. Je recommence la même opération avec un 2ème film alimentaire. J'enroule ensuite dans un torchon toujours en serrant bien puis je ferme le torchon des 2 côtés avec de la ficelle alimentaire. Je met au frigo 15 mn

Pour la cuisson je fais chauffer une grande quantité d'eau à ébullition. J'arrête le feu et lorsque l'eau ne frémit plus je plonge le foie gras dedans et j'attend que l'eau soit tiède pour mettre le tout au frigo (pour ça je suis obligée de faire de la place dans le frigo). Lorsque l'eau est refroidie, il faut sortir le foie gras de l'eau et enlever le torchon. Je le laisse dans le film et le remets au frigo. Je le laisse 2 ou 3 jours avant de retirer le film et de le consommer.

Désolée pour les quantité de sel, de poivre et de cognac, j'ai toujours fait au coup d'oeil et je serai bien incapable de traduire en grammes.
J'espère que je me suis suffisamment bien expliquée. C'est toujours plus facile quand on le voit faire mais tu peux peut-être trouver des vidéos sur internet.

Bon appétit

Merci beaucoup, une recette simple aussi à essayer.

[maraichin85]

Merci Enibas, jolie carte postale.

Je vais en profiter pour souhaiter un joyeux Noël à tout le monde et à bientôt après les agapes

[Enibas]

[colibri87]

Je tenais à remercier Maraichin pour sa recette de foies gras
Je l'ai testée à Noel, et comme il y avait deux foies, il m'en reste un pour ce soir. Il devrait être encore meilleur, puisqu'il a eu le temps de reposer
Bon réveillon à vous

[nouss]

[Enibas]

[jardiniere31]

Bonne et heureuse année 2019
une bonne santé et plein de belles réussites au jardin

[maraichin85]

Merci Enibas, Colibri et Nouss pour vos bons voeux et je vous retourne les mêmes en couleurs ainsi qu'une bonne santé pour 2019



Super Colibri je vois que la méthode t'a réussi pour le foie gras, après avoir essayé en terrine à plusieurs reprises et sans résultat génial c'est la méthode au torchon qui m'a le mieux réussi

Bon, maintenant on va passer à la diète, l'estomac est fatigué

[PhNeutre]

Bonne année et meilleurs vœux potagers !

[maraichin85]

Merci PhNeutre
Je n'ai pas encore commencé à m'occuper du redémarrage du jardin, pour le moment il est toujours en sommeil. Je vais devoir faire l'inventaire de mes graines pour pouvoir commencer les semis d'aubergines et de poivrons

[PATOU1473]

Je te souhaite également une très bonne année 2019. Je suis dans la commande de graines et je ne vais pas tarder à débuter mon nouveau post. A bientôt.

[Enibas]

Tu vas semer tes poivrons ou c'est déjà fait ?

[maraichin85]

Merci Patou il faut absolument que je me mette à l'inventaire de mes graines A bientôt sur ton nouveau poste

Non Enibas je n'ai pas encore semé mes aubergines et mes poivrons ça va probablement se faire aux alentours du 20 janvier comme en 2018. J'ai encore un petit séjour en Bretagne chez mon frère dans les jours qui viennent, au retour je commence. (je compte faire un pain d'épices pour emmener là bas

[maraichin85]

Les festivités n'étant pas encore terminées pour moi je pars en Bretagne avec un pain d'épices façon Enibas et une terrine de cuisses de canard au foie gras
Après,c'est promis, j'arrête

[colibri87]

Nous aussi, nous festoyons encore ce WE pour cause d'anniversaires à souhaiter
Après, c'est aussi promis, on arrête
Bon séjour en Bretagne

[magnolia75]

Bonjour Maraîchin !!

Miam miam c'est vrai qu'il était bon le pain d'épices !!
Et la terrine a l'air fameuse aussi !!
En tout cas tu finis bien l'année et tu commences bien la nouvelle

Bon séjour en Bretagne et puis après on se retrouve pour le
concours des semis du potager 2019
rien ne sert de courir ....
Je suis mal placée pour le dire, mais je voulais finir les graines que tu m'avais envoyées
il y a deux ans et puis je sais que je vais être occupée pendant les deux mois ...
une autre priorité

[maraichin85]

Le séjour en Bretagne c'est très bien passé Je vois que toi aussi Colibri tu as prolongé les festivités

ça y est j'ai commencé les premiers semis (aubergines, poivrons et piments d'Espelette) avec une semaine d'avance sur 2018
Je ne vais surtout pas faire un concours, le stress est déjà bien assez important à chaque démarrage Si les graines ne germent pas au début ça retarde d'autant la récolte.

[magnolia75]

Ah tu es rentrée
Et c'est parti pour les semis
Bonne nouvelle saison 2019

[Kalinda]

Tu fais directement en terrine ?

[Enibas]

Là aussi c'est parti pour les semis mais moi je vais attendre un peu