Petit jambon maison

John · Message par **John** » lun. 27 sept. 2004 14:47

Yann, peux-tu la remettre stp?

camcam · Message par **camcam** » lun. 27 sept. 2004 14:49

ouais !
et avec une paranthese pour le canard !!
( non john je ne veux rien savoir au sujet de ton copain le canard !)

julienana · Message par **julienana** » lun. 27 sept. 2004 15:39

Yann, elle est où ta recette... si y en a une

John · Message par **John** » lun. 27 sept. 2004 15:40

oui il y en a une! enfin... il y en avait une

yann. · Message par **yann.** » lun. 27 sept. 2004 16:08

Filet de porc(1kg/1kg5)-gros sel (500gr)1 cuillere a soupe de sucre-epices -poivre-clous de girofle-feuilles de laurier-4 epices-thym....(tout ce que vous voulez).
Melanger tout ça.....dans un plat creux mettre une couche de sel aux epices -poser le filet-recouvrir grossierement avec le reste-un peu des cotés.
Mettre dans un endroit frais 3 a 4 jours(frigo c'est le mieux)recouvert d'un film etirable.
Retourner de temps en temps et frotter au sel.Rincer vite fait a l'eau pour enlever le surplus de sel.
Apres ça pendre pour secher(4-5 jours).
Quand vous trouvez qu'il est a point...direction frigo ou estomac.
Specialement pour JOHN....n'use pas ton sel inutilement...tu vas quand meme le jeter quand il sera plein de flotte.

John · Message par **John** » lun. 27 sept. 2004 16:10

Merci Yann!

yann. · Message par **yann.** » lun. 27 sept. 2004 16:11

John a écrit :Yann, peux-tu la remettre stp?

C'est bien de la recette dont tu parlais.......

Idem pour les magrets de canard....j'avais oublié.

Marie Rose · Message par **Marie Rose** » lun. 27 sept. 2004 16:54

Nous, en Ardenne, on place dans un pot en grais recouvert d'un tissu pendant 14 jours au frais. Ensuite rincer abondament et laisser tremper 24h dans l'eau clair (pour retirer l'eccès de sel). Sècher et miam miam! pareil pour le lard, sauf que pour lui, 8 jours dans un pot en grais!

Bon appétit!

yann. · Message par **yann.** » lun. 27 sept. 2004 17:00

Pour combien de kilos....14 jours? Je me suis jamais lancé dans des gros morceaux.

John · Message par **John** » lun. 27 sept. 2004 17:12

yann. a écrit :
John a écrit :Yann, peux-tu la remettre stp?
C'est bien de la recette dont tu parlais.......
Idem pour les magrets de canard....j'avais oublié.

Oui Yann, c'est parfait, merci

Fabinette · Message par **Fabinette** » lun. 27 sept. 2004 17:44

ah ! génial !
j'allais justement re-demander la recette !

Samedi dernier, j'ai acheté une rouelle de porc, bien décidée à tenter l'expérience, mais en rentrant, plus de forum

Du coup, elle a fini au grill !

Pour les magrets, je les laisse simplement 24h dans le gros sel, puis, après les avoir frottés, 1 à 2 semaines enroulés dans un torchon au réfrigérateur.

John · Message par **John** » lun. 27 sept. 2004 17:45

il faut vraiment le rincer??? je trouve ça dommage

Marie Rose · Message par **Marie Rose** » lun. 27 sept. 2004 18:07

John a écrit :il faut vraiment le rincer??? je trouve ça dommage

Non-rincé c'est pas mangeable du tout

John · Message par **John** » lun. 27 sept. 2004 18:08

haaaaaaaa!

alors je vais le sortir du sel tout à l'heure et je ne le rincerai pas pour le séchage!

Marie Rose · Message par **Marie Rose** » lun. 27 sept. 2004 19:57

beurk, beurk, beurk

John · Message par **John** » lun. 27 sept. 2004 21:29

heu... beurk si je rince? c'est bien ça?

Marie Rose · Message par **Marie Rose** » lun. 27 sept. 2004 22:24

Non, beurk si tu rince pas!

John · Message par **John** » mar. 28 sept. 2004 1:06

je viens de te relire...

en effet, c'est ça que tu voulais dire!

mais je suis malade moi des fois?!?

Marie Rose · Message par **Marie Rose** » mar. 28 sept. 2004 8:20

tu crois?

John · Message par **John** » mer. 29 sept. 2004 2:09

C'est bien la preuve qu'on ne lit que ce que l'on veut lire

Tu ne pouvais pas être plus claire!

Où sont mes pillules

Au fait, il est rincé... et j'attends

yann. · Message par **yann.** » mer. 29 sept. 2004 5:35

JOHN....rend lui une petite visite de temps en temps...pas qu'il devienne comme du bois!!!!!

Marie Rose · Message par **Marie Rose** » mer. 29 sept. 2004 8:36

yann a écrit :JOHN....rend lui une petite visite de temps en temps...pas qu'il devienne comme du bois!!!!!

Oui, Yann a raison, sinon je plains tes dents

John · Message par **John** » mer. 29 sept. 2004 12:03

Merci

mais je vais voir mon petit chéri tous les jours

plusieurs fois même!

Mais là je sais que c'est juste de la curiosité

John · Message par **John** » mer. 29 sept. 2004 17:10

au fait! non seulement j'avais rien compris mais en plus je e suis peut être mal exprimé!!!

Je parlais de le rincer entre le salage et le séchage! pas avant de le manger! C'est ce que vous aviez compris?

yann. · Message par **yann.** » mer. 29 sept. 2004 18:00

OUAIS.....t'es pas obligé de rincer chaque tranche....

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