Potager d'Hysope

[Hysope]

Oui oui, tester, j'aime beaucoup !
Hier, je suis retournée sur le marché refaire une provision d'abricots et surtout de pêches de vigne d'un petit producteur. Il les vend 1 € le kg, mais il a peu de clients, petites et la peau tachée, elles n'ont pas le look des pêches de supermarché. Elles sont pourtant excellentes !
Donc, je continue les tests !

Tomate orange - Pêche de vigne - Abricot + Poivre gris
Pêche de vigne + Verveine citronnelle
Abricot + feuilles et écorces de cannelle + girofle + vanille
Et j'ai refait Abricot - Pêche de vigne + Cardamome et poivre gris, elle nous plaît bien !
Le week end prochain, j'attaque les mirabelles !

[Hysope]

bonsoir hysope!
je suis curieuse de connaitre ton autre technique pour la confiture de courgettes car ça m'intéresse

Bonjour Melalex,

Je pense tout simplement râper les courgettes au lieu de les couper en petits morceaux, ça évitera de mixer. Je crois aussi que je la ferai cuire plus longtemps. Et je la rehausserai avec des épices; malgré le pelargonium, elle était assez fade. Peut-être de l'anis vert. Comment penses-tu parfumer la tienne ?

[[Grand]]

Oui oui, tester, j'aime beaucoup !
Hier, je suis retournée sur le marché refaire une provision d'abricots et surtout de pêches de vigne d'un petit producteur. Il les vend 1 € le kg, mais il a peu de clients, petites et la peau tachée, elles n'ont pas le look des pêches de supermarché. Elles sont pourtant excellentes !
Donc, je continue les tests !

Tomate orange - Pêche de vigne - Abricot + Poivre gris
Pêche de vigne + Verveine citronnelle
Abricot + feuilles et écorces de cannelle + girofle + vanille
Et j'ai refait Abricot - Pêche de vigne + Cardamome et poivre gris, elle nous plaît bien !
Le week end prochain, j'attaque les mirabelles !

Je croyais que la pêche de vigne s'était en septembre.

[Hysope]

Dans ton grand nord, sans doute !

[Hysope]

Bonjour Raf,

Active, euh... Ca reste de l'action tranquille, tout de même...
Je n'ai pas encore goûté la Bali, j'ai du mal à apprécier le bon degré de maturité. Mais ça devrait être bientôt possible.

[Hysope]

Monsieur Grand, j'allais oublier : on a goûté tes haricots, ils sont excellents ! Très tendres et goût très fin. Sur la photo, ils accompagnent les haricots cascade géant, que je trouve bien jolis.



Je n'ai pas joué les Indiana Jones avec les haricots... Je les cuisine très simplement, cuits à la vapeur et servi avec trois gouttes de sauce soja. J'aime bien en faire aussi des salades niçoises. J'avais envie d'un minestrone, mais comme je n'avais pas tous les ingrédients, ça s'est transformé en soupe oignons tomates + petits cubes de pomme de terre + haricots coupés en tronçons + basilic marseillais. Très simple et très bon !

[Hysope]

Pendant qu'on est dans les soupes... J'ai laissé grossir un pâtisson pour en faire un velouté. Il pesait 1,5 kg, c'est trop gros : difficile à éplucher et le goût est affadi. La consistance par contre était très agréable, encore plus veloutée que le velouté de courgettes.
Il en restait, que j'ai tenté froid, parfumé au basilic pourpre. Mauvaise idée, c'était vraiment pas terrible... (Pas facile à accorder, ce basilic pourpre. A part les tomates vertes et le melon, je n'ai rien trouvé. Comment utilisez-vous le vôtre ?)

Je surveille les suivants, j'aimerais essayer de les faire farcis.

[raf42]

Pendant qu'on est dans les soupes... J'ai laissé grossir un pâtisson pour en faire un velouté. Il pesait 1,5 kg, c'est trop gros : difficile à éplucher et le goût est affadi. La consistance par contre était très agréable, encore plus veloutée que le velouté de courgettes.
Il en restait, que j'ai tenté froid, parfumé au basilic pourpre. Mauvaise idée, c'était vraiment pas terrible... (Pas facile à accorder, ce basilic pourpre. A part les tomates vertes et le melon, je n'ai rien trouvé. Comment utilisez-vous le vôtre ?)

Je surveille les suivants, j'aimerais essayer de les faire farcis.

coucou hysope
bouhhhhh tu vas me rendre jalouse de tes patissons
j'en ai 4 jaunes que je vaispas tarder à ramasser aussi, mais ce sera sans doute toujours poêler, pour le moment on en a pas assez pour tenter autre chose

[melalex]

bonsoir hysope, moi j'ai raté ma confiture de courgettes
j'avais rapé les courgettes (2,5kg) mis 5pommes hachées grossièrement, de l'essence de vanille et mis environ 400gr de sucre gélifiant à confiture par kilo de courgettes,car je voulais quelle soit allégée résultat j'aurai pas du car trop peu de sucre, ça n'a pas pris, ça ressemble plus à de la compote mais c'est bon et sur les tartines au petit déjeuner c'est sympa

je ne m'inquiète pas pour toi qui est une super cuisinère je suis sur que ta prochaine confiture de courgettes sera excellente
bisous

[hémero]

je préfère aussi les pâtissons quand ils sont jeune je viens d'en ramasser un je vais le faire poêler c'est comme ça que je l'aime

[[Grand]]

Dans ton grand nord, sans doute !

Je croyais qu'elle était liée aux vendanges, donc au mois de septembre, d'où son nom.

[Hysope]

On dit aussi qu'elle serait nommée ainsi parce qu'elle était plantée en bout de rang des vignes, comme les rosiers, pour détecter les maladies. Je vais essayer de semer des noyaux.

[[Grand]]

On dit aussi qu'elle serait nommée ainsi parce qu'elle était plantée en bout de rang des vignes, comme les rosiers, pour détecter les maladies. Je vais essayer de semer des noyaux.

Possible, je ne sais plus...

[- Piero]

bonjour

nous souhaiterions avoir votre avis :
une-innovation-dans-rubrique-aux-tomate ... l#p1635612

merci

[Hysope]

bonsoir hysope, moi j'ai raté ma confiture de courgettes
j'avais rapé les courgettes (2,5kg) mis 5pommes hachées grossièrement, de l'essence de vanille et mis environ 400gr de sucre gélifiant à confiture par kilo de courgettes,car je voulais quelle soit allégée résultat j'aurai pas du car trop peu de sucre, ça n'a pas pris, ça ressemble plus à de la compote mais c'est bon et sur les tartines au petit déjeuner c'est sympa

je ne m'inquiète pas pour toi qui est une super cuisinère je suis sur que ta prochaine confiture de courgettes sera excellente
bisous

Merci Melalex, mais je n'en suis pas si sure. Je viens de découvrir une énorme courgette, que je n'ai pas vu grossir... Plus de 800 gr, parfait pour un nouvel essai. Pour alléger tes confitures, tu n'as pas envie d'essayer l'agar agar ?
____________________________________________________________

J'ai enfin fait une première récolte de brèdes mafana. Cuisinées en romazava (en bouillon avec oignon, ail, un peu de tomates, et viande de boeuf, servies avec du riz blanc). C'est un plat que j'ai beaucoup cuisiné, mais je l'ai raté ! J'avais tellement envie de retrouver la sensation curieuse d'"effervescence" que procure cette plante que j'ai eu la main un peu lourde sur les fleurs... Le plat était très effervescent, à peine mangeable.
J'espère pouvoir faire bientôt une nouvelle récolte, mais elles se développent très lentement. Elles demandent aussi beaucoup d'eau, je crois que c'est elles que j'arrose le plus.

[raf42]

bonjour hysope,

je suis désolée pour ton romazava, tu l'attendais tellement ....

je t'en souhaite un prochain plus réussit

[melalex]

bonsoir hysope, si tu as raison il faut que je trouve où acheter de l'agar agar mais j'èespère que c'est pas compliqué à utiliser

[Hysope]

Bonjour Melalex,

Je le trouve en épicerie bio, mais je viens de lire ici qu'on le trouve aussi en supermarché, au rayon pâtisserie. Il se présente en général sous forme de poudre, très simple à utiliser : à diluer dans un peu d'eau et à ajouter en fin de cuisson, on redonne un bouillon et c'est fini. C'est le dosage qui n'est pas évident. Au début, j'en ai mis beaucoup trop et ai obtenu des blocs compacts qui auraient pu me servir de presse-papiers !

[Hysope]

Merci Raf ! Mais il y a plus grave ! En tous cas, je crois que l'an prochain, j'en sèmerai beaucoup moins, c'est une plante qui demande vraiment trop d'arrosage.

[melalex]

Bonjour Melalex,

Je le trouve en épicerie bio, mais je viens de lire ici qu'on le trouve aussi en supermarché, au rayon pâtisserie. Il se présente en général sous forme de poudre, très simple à utiliser : à diluer dans un peu d'eau et à ajouter en fin de cuisson, on redonne un bouillon et c'est fini. C'est le dosage qui n'est pas évident. Au début, j'en ai mis beaucoup trop et ai obtenu des blocs compacts qui auraient pu me servir de presse-papiers !

merci bien hysope pour ces renseignements, je tacherai d'en acheter et d'essayer

[Princesse]

Coucou Hysope,

L'agar agar me tenterai mais dans un autre sens l'utilisation n'a pas l'air des plus simplette si tu en mets trop cela devient dur comme du béton et si tu n'en mets pas assez cela donne quoi ?

Moi je reste simple, quand je n'ai plus de sucre à confiture j'utilise du sucre normal et franchement il n'y a pas grande différence.

Mais je serais curieuse de gouter rien qu'une cueillérée avec l'agar agar.

[Hysope]

Bonjour Princesse,

Si le dosage est insuffisant, ça reste liquide. C'est le cas avec la première gelée de mûres. Je vais la porter de nouveau à ébullition et ajouter un peu d'agar agar.

Une fois qu'on maîtrise ce dosage, cette technique est au contraire plus simple que celle traditionnelle, puisque la cuisson est bien plus courte.
Je n'utilise pas de sucre spécial confiture, n'aimant pas le sucre raffiné. J'emploie du sucre de canne (environ 1/4 du poids des fruits). Un autre avantage de la cuisson courte, c'est que, malgré la couleur du sucre, celle de la confiture reste plus vive. Je viens d'en lancer une aux tomates roses.
Puisqu'on peut faire des essais en petites quantités, on prend peu de risques en essayant !

[Hysope]

Une surprise agréable au potager : la ficoïde glaciale fleurit ! J'en suis très contente car j'ai lu qu'elle ne fleurissait pas forcément tous les ans, il faut que les conditions lui plaisent. J'espère arriver à récolter des graines, mais ce sera peut-être difficile, elles sont minuscules.

[Hysope]

Récolter les graines de tétragone cornue, par contre, c'est très facile ! Elles sont très grosses, impossible de les rater. J'en ai déjà rempli une enveloppe, si ça intéresse quelqu'un, je serais ravie de partager cette découverte !




Pour l'arroche pourpre, ça n'est pas compliqué non plus. Là aussi, j'aurai des graines à partager.

[raf42]

bonjour hysope
la photo de la ficoide est vraiment belle, c'est vraiment une drôle de plante, je ne me rappelle pas si tu l'as gouté ?
pour les graines d'arroche, euuhhh, moi j'en voudrais bien un peu , elle m'a interpellé dans tes posts avec sa belle couleur, par contre j'ai un sachet de tetragone que j'avais acheté et que je n'ai pas utilisé.
Mais on verra plus tard ok ??