Courgettes à la Grecque de 1885

[BUGADE]

Celles du jardin, toutes petites, sont délicieuses. Comme dit plus bas, un p'tit goût de noisette
L'idée qu'on se fait de ce que l'on ne connait pas, tout est là

[Nicole37n]

J'ai entendu pendant au moins 30 ans que c'était pour les cochons et je n'y goutais pas !
Je ne suis pas du nord mais pas non plus du midi, et autrefois on ne cultivait les courges que pour les animaux hormis le potiron d’estampes dont je détestais le gout et même l'odeur au point que je ne pouvais rester dans la cuisine quand ma mère en faisait

Pour Aloune, je ne me suis pas posé la question des boules, je trouvais que çà ferait de la perte et elles n'étaient déjà pas grosses, donc en cubes çà va très bien. j'ai pensé que c'était avec la cuillère Parisienne, celle qui sert à faire des boules de melon ou de beurre.

Pour la conservation en bocaux, je ne sais pas, le texte est un copié collé et ne l'indique pas, puis je les consomme le jour ou le lendemain de prépa.
https://lacuisinefrancaisedantan-jadere ... gette.html

Je pense que la prépa mise en bocaux bouillante et fermer aussitôt on pourrait conserver qqs semaines au frigo.

[aloune]

Ok, merci encore! Faut que je m'en souvienne à la saison prochaine!

[Nicole37n]

Un jour j'en ai préparé un peu plus, pour 2 repas et donc pas mal de jus de reste.
J'ai donc repris ce jus avec bouquet garni et fais des champignons de Paris coupés en cubes, remis un peu de citron et 2 feuilles de citrus Combawa dans le bouillon, pas mauvais tout çà

[Nicole37n]

Je continue mes expériences avec ce bouillon :
J'ai fait ainsi une chayotte, pelée et débitée en dés et là il a fallu 30 mn de cuisson mais le parfum n'a pas bien pénétré la chair.

Si vous avez la chance de posséder un citrus hystrix ou combawa, les feuilles font un excellent aromate dans ce genre de préparation.

[Nicole37n]

Si Magnolia passe par là, ce serait bien qu'elle nous parle de sa recette en bocaux,la procédure m’intéresse pour l'été prochain.
Temps de stérilisation.

Merci

[magnolia75]

Si Magnolia passe par là, ce serait bien qu'elle nous parle de sa recette en bocaux,la procédure m’intéresse pour l'été prochain.
Temps de stérilisation.

Merci

Hello hello Nicole !!
Absente depuis 2 mois, je viens de voir ton msg
La recette de légumes d'été vient d'une connaissance du Sud-Ouest.
On remplit un bocal au 3/4 de légumes divers : courgettes, carottes, oignons, fenouil, etc
+ herbes
et on couvre moitié huile d'olive/moitié vinaigre. Personnellement, j'ai blanchi les légumes et
je n'ai mis que la moitié de la quantité d'huile d'olive et vinaigre + sel, poivre.
Stérilisation : 15' en autocuiseur.
J'ai bien aimé

[Nicole37n]

Bonsoir Magnolia,

Je te remercie beaucoup pour cette recette, mon mari devant manger bcp de légumes, et l'hiver, c'est parfois problématique.

J'ai d'ailleurs semé 2 graines de courgettes aujourd'hui, que je mettrai dans un châssis si le temps veut continuer à être clément, après les laitues qui l'occupent.

[magnolia75]

Bonsoir Magnolia,

Je te remercie beaucoup pour cette recette, mon mari devant manger bcp de légumes, et l'hiver, c'est parfois problématique.

J'ai d'ailleurs semé 2 graines de courgettes aujourd'hui, que je mettrai dans un châssis si le temps veut continuer à être clément, après les laitues qui l'occupent.

J'ai oublié: je mets quelques graines de coriandre et poivre en grain aussi.

[Nicole37n]

En relisant ce fil, je vois que Moltifao parle de tomates acides, mais chez nous elles sont très sucrées.
J'ai essayé avec un coulis de tomates crues congelé, çà n'a pas le gout escompté.
Par contre ajouté 2 - 3 C à soupe suivant quantité, de vinaigre de cidre dans le court-bouillon et juste avant d'éteindre, 2-3 morceaux de tomates séchées.
C'était meilleur.

En mettant en bocaux la prépa. bouillante et fermés aussitôt, ils se gardent bien 2 semaines au frigo.