Typiquement Alsaciennes

[Natou]

Bonjour
Pour le baeckehoffe
Moi je ne met pas d'agneau car nous n'aimons pas. Mais sinon je rajoute deux carottes en rondelles et un beau blanc de poireaux émincés. Je mets moit/ moit de vin blanc et de bouillon cube.Je ne mets pas de celeri.
Je prépare en général mon plat la veille et met à cuire tôt le matin,donc la viande marine aussi.

[bibine67]

Merci Natou pour ta participation, j'ai d'ailleurs pris notes en éditant le sujet

[Brigitte 1754]

J'ai relevé toutes les recettes merci

[noyalee]

Bonjour,
Merci beaucoup Bibine pour ton partage des recettes.

J'ai essayé les Fleischschnakas ouah ! heureusement que je n'ai pas à prononcer, déja pour écrire c'est pas facile
La recette que tu m'as indiquée était compliquée, j'ai essayé plus simple et surtout plus rapide, c'était pour accommoder des restes de viandes, nous avons trouvé que c'était un peu pâteux, peut-être que j'ai mal fait ma pâte à nouille (trop d'eau).

Ta nouvelle recette de Baeckehoffe me semble vraiment sympa. Il y a quelque chose que je ne comprends pas :
Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau
La bande de pâte c'est pour quoi et on la met où ?

Bonne journée
Noyale

[Brigitte 1754]

Bonjour,
Merci beaucoup Bibine pour ton partage des recettes.

J'ai essayé les Fleischschnakas ouah ! heureusement que je n'ai pas à prononcer, déja pour écrire c'est pas facile
La recette que tu m'as indiquée était compliquée, j'ai essayé plus simple et surtout plus rapide, c'était pour accommoder des restes de viandes, nous avons trouvé que c'était un peu pâteux, peut-être que j'ai mal fait ma pâte à nouille (trop d'eau).

Ta nouvelle recette de Baeckehoffe me semble vraiment sympa. Il y a quelque chose que je ne comprends pas :
Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau
La bande de pâte c'est pour quoi et on la met où ?

Bonne journée
Noyale

On met la bande de pâte autour du couvercle pour cuire hermétiquement, c'est bien ça non?

[Natou]

Bonjour,
Merci beaucoup Bibine pour ton partage des recettes.

J
Ta nouvelle recette de Baeckehoffe me semble vraiment sympa. Il y a quelque chose que je ne comprends pas :
Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau
La bande de pâte c'est pour quoi et on la met où ?

Bonne journée
Noyale

Moi je n'en mets pas de bande de pâte

[Brigitte 1754]

Bonjour,
Merci beaucoup Bibine pour ton partage des recettes.

J
Ta nouvelle recette de Baeckehoffe me semble vraiment sympa. Il y a quelque chose que je ne comprends pas :
Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau
La bande de pâte c'est pour quoi et on la met où ?

Bonne journée
Noyale

Moi je n'en mets pas de bande de pâte

Coucou Natou...

[noyalee]

Ah OK, en fait, la bande de pâte sert à faire "joint".
le baeckeoffe me donne envie de
Ce soir nous mangeons de la soupe de poissons, ça rien à voir ...
Bon app. mais auparavant
A bientôt
Noyale

[bibine67]

TARTE FLAMBEE (Flam's)



Préparation : 20 min
Cuisson : 10 minutes par tarte

Ingrédients :
Pâte à pain

Garniture :

6 beaux oignons
25 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
30 cl de crème épaisse ou alors du fromage blanc fera très bien l'affaire
sel, poivre
Noix de muscage râpée
400 g de lardons fumés très fins
2 oeufs



1- Préparer la pâte à pain.....avec la MAP c'est

2- Couper les oignons en rondelles très très fins et les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l'huile

3- Mélanger la crème (ou le fromage blanc), le sel, le poivre et la noix de muscade.
Ajouter les oeufs battus au préalable.

4- Prélever de petites portions de pâte.
L'abaisser en rectangle ou rond, le plus fin possible.

5- Répartir l'appareil sur l'abaisse, y déposer les oignons et les larpons.

6- Faire cuire 7 à 10 minutes au four th 9 (270°c).
Servir chaud.

[Brigitte 1754]

[b]HUMMMMMMMMMMMMMMM[/b]

[claude51]

Je reviens de vacances en Alsace et je me mets à la cuisine alsacienne, mais pour le BAECKEHOFFE , il faut vraiment que je retourne chercher + 2 pieds de porc d'Alsace

[Rot68]

Berawecka Alsace (Pain aux fruits secs)
Ingrédient :
125 g de poires séchées
125 g de quetsches séchées
125 g de figues séchées
50 g de raisins de malaga
20 g de noisettes
50 g de raisins de Corinthe
20 g d’amandes
50 g de cerneaux de noix
Le zeste d’un tiers de citron
7,5 g de cannelle en poudre
0,5 g de clou de girofle en poudre
4 g d’anis vert en poudre
Les graines d’une étoile d’anis en poudre
70 g de sucre semoule
15 cl de Kirsch
Essence de café

Préparation :
Faire cuire les poires séchées dans l'eau pour les ramollir
Couper en lanière les figues et les quetsches
Hacher grossièrement les cerneaux de noix, les amandes et les noisettes
Déposer dans récipient le zeste de citron haché, tous les fruits, tous les épices, le sucre et arroser avec le Kirsch, brasser et recouvrir
Laisser macérer cette préparation durant 15 jours à 3 semaines en mélangeant quotidiennement
A l’issue de la macération, peser la préparation et faire une pâte à pain de campagne d’un tiers de ce poids
Ajouter la pâte à la préparation mélanger bien le tout
Façonner des pains allongés, les poser sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé, et les badigeonner d'essence de café
Disposer des cerneaux de noix sur le dessus et cuire dans un four préchauffé à 200° durant 35 minutes

[Rot68]

Bibalakas Alsacien
Ingrédients :
1 kg de fromage blanc
10 cl de crème épaisse fraiche
1 gros oignon
3 C à S de ciboulette haché
2 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et hacher finement oignons et ail
Retirer le petit lait et déposer le fromage blanc dans un récipient
Ajouter la crème, l’oignon haché, l’ail haché, saler et poivrer
Mélanger.

Personnel : Lorsqu’il me reste un morceau de Munster je le réduis en pommade en l’écrasant avec une fourchette dans 2 C à S d’huile et je l’incorpore à la préparation.

Accompagnement : Pommes de terre en robe de champs.

Vous avez également une variante qui consiste à écraser avec une fourchette du fromage de Munster et à l'incorporer en supplément dans la recette ci-dessus.
Cela devient plus goûteux et c'est comme cela que je pratique chez-moi.

[Rot68]

Bierschiefala Palette à la bière recette Alsacienne

Ingrédients 6 personnes

2 kg de palette fraîche avec os
1 litre de bière blonde d'Alsace
3 feuilles de laurier
5 clous de girofle
3 C à S de baies de coriandre
1 C à S de baies de genièvre
3 branchettes de thym
3 gousses d’ail
muscade, poivre,
huile (pour la marinade)
10 cl crème fraiche
1 C à S de moutarde

Marinade :
A l’aide du fond d’une casserole, écraser grossièrement les baies de coriandre et de genièvre
Piquer la palette avec l’ail, et la badigeonner d’huile
La déposer dans un plat, poivrer, muscader, y ajouter les clous de girofle, les baies de coriandre et de genièvre, le thym, et les feuilles de laurier .
Tourner la palette plusieurs fois dans son plat pour y faire adhérer les épices
Déposer un film étirable sur le plan de travail, y déposer la palette, ajouter les épices restant dans le plat, filmer et réserver au frais durant 24 heures

Cuisson :
Défilmer et débarrasser la palette d’un maximum d’épices
Dans une cocotte en fonte, saisir la palette de tous côtés
Déglacer avec un peu de bière
Ajouter le reste des épices de la marinade et le reste de bière
Faire mijoter à couvert durant 3 à 4 h à feu doux en ajoutant de temps en temps un peu d’eau
En fin de cuisson, ajouter une cuillerée à soupe de moutarde, la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes le temps de couper la viande
Présenter les tranches de palette dans un plat préchauffé, creux en terre cuite
Arroser la viande de sa sauce passer au chinois
Servir avec des Spätzles (pâtes Alsacienne)

[Rot68]

Bredalas de Noël
Ingrédients :
250 grammes de farine
½ sachet de levure
125 g de beurre
125 g de sucre
40 g de noix concassées
40 g de noisettes concassées
40 g d’amandes concassées
1 œuf
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de kirsch

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6
Mélanger la farine, le beurre pommade, la levure et une pincée de sel
Ajoutez l’œuf, le kirsch, les concasser de noix, noisettes, amandes, la cannelle et le sucre.
Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis mettre en boule
Diviser la pâte en deux parties égales, et réaliser deux abaisses de 3 mm sur du papier sulfurisé
A l’aide d’emporte pièce de différentes formes, découper les abaisses
Poser les Bredalas sur une plaque, les enfourner durant 10 à 15 mn, pour une belle couleur

[Rot68]

Cailles à la Strasbourgeoise
Ingrédients:
2 cailles par personne
Foie gras frais
Marc de Gewurztraminer
Raisin blanc frais
Graisse d'oie ou de canard
Quatre épices
Sel et poivre du moulin
Sucre fin

Préparation:
Préchauffer le four 220°
Epicer de sel, poivre et quatre épices l'intérieur des cailles
Dans une poêle glacé dans de la graisse d'oie et un peu de sucre les grains de raisin
Farcir les cailles d'un bout de foie gras frais et de 2 à 3 grains de raisin et refermer l'orifice avec un cure dent en bois
Dans une sauteuse, faire rôtir 10 à 15 minutes les cailles dans la graisse d'oie sur chacune des faces puis flambé avec le marc de Gewurztraminer
Dresser les cailles sur un plat légèrement graissé allant au four, enfourner pour 10 autres minutes
Il vous reste des grains de raisin, glacez les dans la sauteuse des cailles
A la sortie du four, dresser sur assiette entourer de quelques grains de raisin

S'accompagne de légumes en fagots

[Rot68]

Coq au Riesling Alsace
Ingrédients : 4 personnes
1 coq de 1,5 à 2 kg
4 échalotes
80 g de beurre
2 cuillers à soupe d'huile
1 jaune d'oeuf
100 g de crème fraîche épaisse ou double crème
30 cl de Riesling
Persil
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
1 cuiller à soupe de farine
3 cl de Cognac
200 g de champignons de Paris frais
Sel, noix de muscade, poivre du moulin

Préparation
Prélever les abatis, les laver, et les mettre à cuire 1 heure dans de l’eau avec le bouquet garni saler poivrer et l’oignons coupé en quatre
Dans une cocotte, faire revenir le coq coupé en morceaux dans moitié d'huile, moitié de beurre
Laisser cuire 5 à 10 minutes sans trop faire prendre de couleur, à peine doré
Ajouter l’ail et les échalotes hachés
Flamber au Cognac et éteindre avec le Riesling et le bouillon d’abatis
Assaisonner de sel, poivre du moulin et noix de muscade
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ,
Faire revenir les champignons de Paris coupés en grosses lamelles dans le reste du beurre puis les verser dans la cocotte
Juste avant de servir, dresser les morceaux de coq dans un plat creux chaud
Mélanger la farine, le jaune d'oeuf et la crème
Ajouter ce mélange dans la cocotte sans faire bouillir, réajuster l’assaisonnement et verser sur le coq
Saupoudrer de persil haché

Servir bien chaud avec des nouilles d'Alsace ou des spaetzlés

[Rot68]

Dampfnüdle Alsace-1
Ingrédients
500 g de farine 55
125 cl de lait
80 g de sucre semoule
16 g de levure du boulanger fraîche
2 oeufs
75 g de beurre en pommade
10 g de sel
Cuisson
50 cl d'huile
40 g de gros sel environ
eau

Préparation
Tiédir le lait
Diluer la levure dans un peu de lait tiède
Tamiser la farine dans un récipient, ajouter le sel et le sucre et la mettre en forme de fontaine
Casser les œufs, les ajouter dans la fontaine puis le beurre coupé en petits morceaux
Pétrir l'ensemble en ajoutant le lait tiède avec la levure et le lait restant au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme
Attention pas trop de lait...vous devez obtenir un beau pâton légèrement collant

Les trois étapes du travail de la pâte :
Fraisage, (écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l'écraser devant soi et recommencer en la tournant d’un quart de tour)
Battre la pâte (prendre la pâte et la jeter sévèrement sur le plan de travail à plusieurs reprises)
Remettre en boule

Huiler vos mains pour commencer le fraisage
Recommencer les trois étapes durant 20 à 30 minutes
La pâte doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever
Vous devez alterner les trois étapes pour avoir une belle mie.

Mettre la pâte sur une plaque en boule et la couvrir d’un linge et placer la dans un endroit tempéré jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume
La pâte a bien levé, l'aplatir, et former des boules de 5 à 6 cm de diamètre
Laisser reposer les petites boules durant 30 minutes à l’endroit tempéré afin de les laisser lever à nouveau
Mettre de l'huile dans la cocotte, ajouter quelques grains de gros sel, poser les petites boule de pâte, les laisser dorer un peu, puis ajouter rapidement un demi verre d'eau et poser immédiatement le couvercle et baisser le feu
Laisser cuire une dizaine de minutes par fournée, et retirer les de la casserole lorsque qu’il n’y à plus d'eau dans l'huile et que les petits pains sont bien gonflés
Autre mode de cuisson
Prendre un récipient allant au four et fermant hermétiquement, le beurrer grassement, parsemer avec un peu de gros sel
Ranger les boules dans le récipient et verser du lait dans le fond jusqu'à hauteur de 1 cm.
Couvrir, mettre au four et laisser cuire 30 minutes à four moyen.
Découvrir et verser 25 cl de crème additionnée de 40 gr de sucre, remettre au four pour que la pâte absorbe la crème et que les Dampfnüdle caramélisent légèrement

[Rot68]

Dampfnudla Alsace-2
Ingrédients
500 g de farine
10 g de sel
100 g de sucre
16 g de levure boulangère fraîche
12 cl de lait
1 oeuf
75 g de beurre en pommade
40 g d'huile d’arachide
40 g de gros sel
50 cl d'eau

Préparation
Faire tiédir le lait
Délayer la levure dans un peu de lait tiède
Tamiser la farine pour éviter
Ajouter le sel et le sucre
Former une fontaine et y verser la levure et un peu de lait tiède
Ajouter l’œuf et le beurre pommade dans la fontaine
Travailler l'ensemble tout en ajoutant le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d’une pâte souple
Le pâton doit être plus ou moins ferme

Les opérations de la réussite
Huiler vos mains et fraiser la pâte (c'est-à-dire: ramener la partie de la pâte la plus éloignée de vous vers vous et l'écraser avec le bas de la paume en la repoussant, tourner d'un quart de tour après chaque fraisage)
Battre la pâte (c'est-à-dire : saisir à pleines mains la pâte, la lever, la projeter violemment sur la table, puis la remettre en boule)
Recommencer en alternance ces deux opérations durant une trentaine de minutes
Mettre la pâte en boule et la couvrir d'un linge à un endroit tempéré afin de la faire lever
Une fois que la pâte à bien lever (doublée de volume), il faut rompre la pâte, (c'est à dire: l'aplatir) puis l’abaisser sur un hauteur de 3 cm
A l’aide d’un verre découper la pâte en rondelle de 6 cm de diamètre et les laisser reposer une nouvelle fois durant 30 minutes pour les faire lever
Mettre de l'huile dans la cocotte, ajouter quelques grains de gros sel, déposer les rondelles de pâte lever et les laisser griller un peu.
Ajouter rapidement 5 cl d'eau et refermer immédiatement la cocotte avec son couvercle
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux et les retirer de la cocotte lorsque l'on n'entend plus le crépitement de l'eau dans l'huile et que les petits pains sont bien gonflés
Attention ne pas découvrir en cours de cuisson.

[Rot68]

Escargots à l’Alsacienne
Ingrédients :
48 escargots (en conserve)
200 g de beurre
15 de persil plat
3 gousses d’ail
1 petite échalote
8 g de sel fin
2 g de poivre frais moulu
1 pointe de couteau d’anis étoilé en poudre
1/2 bouillon cube poule
10 cl de Sylvaner


Préparation :
Hacher le plus finement possible, le persil, l’échalote et l’ail
Dans un récipient, malaxer le beurre le persil, l’échalote, l’ail le sel, le poivre moulu et la pointe d’anis
Dans une petite casserole, faire fondre le ½ cube dans le Sylvaner (au besoin, chauffer légèrement sans faire bouillir)
Mettre dans chaque coquille 1 C à C de bouillon, puis l’escargot et reboucher entièrement la coquille avec le beurre
Placer les escargots sur les escargotière de telle sorte que le beurre ne s'écoule pas pendant la cuisson.
Mettre au four chaud 200° et servir lorsque le beurre est mousseux. (10 à 15 minutes)

Se déguste très chaud avec du pain et un verre de Sylvaner

Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

[Rot68]

Fleischnaka (escargot à la viande)

Ingrédients 8 à 10 personnes

Bouillon du pot au feu

Farce :
1,5 kg de viande de bœuf cuite façon pot au feu
1 bouquet de persil
1 gros oignons ou 2 plus petits
3 gousses d’ail

Pâte à nouille :
500 g de farine
5 œufs
Sel, poivre
Noix de muscade
Lait selon consistance

Préparation :
Pâte à nouille
Verser la farine sur un plan de travaille en forme de fontaine
Ajouter dans le creux de la fontaine sel, poivre, muscade, 5 œufs entier et incorporer le tout a la farine
Ajouter et incorporer le lait jusqu'à obtention de la consistance de pâte voulue
Etaler la pâte, la fariner légèrement

Farce :
Passer à la machine à viande grille fine, le bœuf, le persil et l’ail (en option quelques légumes cuit du pot au feu)
Hachez finement le ou les oignons, les faire suer sans coloration quelques minutes dans une noix de beurre.
Mélangez de façon homogène tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Mise en œuvre :
Etalez la viande sur la pâte à nouille
Roulez la pâte afin d’emprisonner la viande comme un grand rouleau
« Coupez des tranches » de 5 cm de large (couper : appuyiez avec la partie non affûtée du couteau sans mouvement de va et vient)
Chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites dorer vos Fleischnaka
une dizaine de minutes
Voir la galerie photos : => Galerie: Fleischnaka
Vous pouvez maintenant les mettre au réfrigérateur pour une utilisation future ou finir de les cuire.

Chauffer le bouillon du pot au feu, déposer le nombre de Fleischnaka désiré, laissez cuire sans ébullition durant 10 à 15 minutes.

Servez avec une salade verte.

[Rot68]

Foie gras au Gewurztraminer Alsace
Ingrédients : (pour 1 Kg de foie paré)
1 foie gras extra d’oie ou de canard
10 g de sel
1,5 g de poivre
1 pincée de quatre épices
5 cl de marc de Gewurztraminer


Préparation :
Tapisser une terrine à couvercle avec du film alimentaire
Séparer les lobes et dénerver le foie sans trop l’abîmer (ôter les vaisseaux sanguin, les filaments blanc)
Saler poivrer épicer et déposer dans une terrine puis arroser avec 5 cl de Marc de Gewurztraminer et refermer hermétiquement le film autour du foie
Réserver au frais durant 12 heures
Préchauffer le four à 150° en y intégrant un récipient d’eau qui va servir de bain marie
Retirer le film alimentaire du foie et déposer celui-ci dans une terrine allant au four et juste assez grande pour donner la forme au foie
Déposer un papier sulfurisé par-dessus et appuyer sur le foie pour évacuer les poches d’air
Verser de la graisse d’oie ou de canard juste fondue sur le papier pour rendre l’ensemble hermétique
Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au bain marie 30 minutes par Kg selon la forme plus ou moins compacte du foie dans la terrine
Si vous disposez d’un thermomètre vous pouvez vérifier la température à cœur qui doit être de 45° à 50° en fin de cuisson

A déguster avec un Gewurztraminer vendange tardive ou Grain noble

Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

[Rot68]

Hartepfelkierla, Galette de pomme de terre râpées Alsace
Ingrédient:
1 kg de pommes de terre
3 Oignons
4 oeufs
4 tranche de lard fumé
100g de gruyère rapé
Branches de persil
Sel
Poivre du moulin
2 pincées de noix de muscade
Huile

Préparation:
Hacher les oignons et le persil, les déposer dans un récipient pouvant contenir tous les ingrédients
Couper le lard en fines languettes
Eplucher, rincer les pommes de terre et les râper (grille fine) directement dans le récipient (ne pas rincer)
Ajouter les oeufs, le lard, le gruyère, la noix de muscade, poivrer, saler légèrement ( gruyère et lard étant salé)
Mélanger soigneusement le tout
Chauffer de l'huile dans une poêle, façonner des galettes de 1,5 à 2 centimètre d'épaisseur, les faire cuire à feu doux 2 minutes sur chaque face
Accompagner d'une salade verte

[Rot68]

Hasapfeffer Civet de lièvre Alsace
Ingrédient : 6 personnes

2,5 kg de lièvre dépecé
2 gros oignons
5 cl d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 carotte
1 petit poireau
2 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 C à S de coriandre grossièrement écrasé
1 bouteille de pinot noir d’Alsace
50 g de beurre
50 g de farine
100 g de lard fumé
50 g de trompette de la mort
20 petits oignons
50 g de champignon de Paris
Sel, poivre du moulin, sucre

Commander le lièvre chez votre boucher, dite lui qu’il vous faut le sang et le foie
Découpez le lièvre ou demandez la découpe au moment de l’achat et que l’on coupe la tête en deux et enlève le fiel du foie

Préparation :
Réservez le sang et le foie
Saler, poivrer copieusement au moulin, disposer les morceaux de viande serrés dans une terrine en terre cuite
Ajoutez l’ail écrasé, le thym, le laurier, les clous de girofle, le coriandre écrasé
Laver, éplucher et couper en rondelles les oignons, la carotte et le poireau et les ajouter à la viande
Ajouter le vin rouge d’Alsace et laissez mariner de 12 à 18 heures
A l’issue du temps de marinade, déposer la viande dans une passoire
Passer la marinade au chinois et réserver les légumes et les épices ainsi que le jus
Poser les morceaux de lièvre sur un torchon et les sécher
Dans une grande cocotte en fonte, blanchir dans une noix de beurre les lardons fumés coupé en dés puis les réserver
Dans la même graisse, faire rissoler les morceaux de viande puis ajouter les légumes et les épices de la marinade
Dans une casserole, faire frémir le jus de la marinade, l’écumer et le réserver
Lorsque tout est bien rissolé, rajoutez deux cuillerées de farine et laissez blondir.
Mouiller avec le liquide de la marinade écumé et laissez mijoter pendant 90 minutes
Faire rissoler les petits oignons dans un peu de beurre et 2 pincées de sucre jusqu’à ce qu’ils brunissent et réserver au chaud
Faire rissoler les champignons dans un peu de beurre et les faire sauter quelques instants et réserver au chaud
Retirer un à un les morceaux de lièvre et les réserver au chaud dans une casserole au coin du feu
Passer la sauce au chinois, goûter et rectifier l’assaisonnement (doit être légèrement poivré)
Ajoutez les lardons, les petits oignons et les champignons.
Passer le foie et l’incorporer au sang, puis liez ce mélange à votre sauce
Votre sauce doit être épaisse, sans quoi ajouter un peu de fécule
Disposez le lièvre sur le plat de service chaud et le napper les morceaux avec la sauce liée au sang

Accompagnement : Nouilles ou spätzles et en guise de vin, un pinot noir d’Alsace très corsé

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

[Rot68]

Knödel maison Alsace
Ingrédients:
400 g de pain rassi
500 g de farine
1 oeuf
Lard fumé
Gendarme
Salami
1/2 l de lait
1 bouquet de persil
2 échalotes émincées
sel, poivre

Préparation :
Coupez le pain et le faire tremper dans le lait
Emincez les échalotes et hacher le persil
Passer au hachoir grosse grille, le lard, le gendarme et le salami
Essorer le pain et réserver le lait qui en coule
Mélanger tous les ingrédients autre que le lait
Saler peu et poivrer
Faite une boule de la grosseur d'un petit oeuf de poule et si besoin, ajouter du lait
Faite un essai, la cuire 10 min dans une casserole d'eau (jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface), la boule doit rester entière, sinon ajouter un peu de lait dans la préparation
Lorsque la préparation est bonne faire les autres boules et les cuire

Cette préparation se mange soit avec une salade verte ou un potage aux légumes