Re: Qu'avez vous mangé/cuisiné du jardin aujourd'hui ?
Publié : dim. 29 sept. 2019 13:15
Bon les poivrons
D'abord il faut qu'ils soient bien murs, un peu sucrés
Puis faut les peler , couper égrainer
Assaisonner
Puis les stériliser.
On fait ça souvent en groupe
les poivrons
Il faut les chauffer, sans les cuire puis les faire suer et la peau se détache seule.
On peut soit les passer au four , soit sur la flamme de la gazinière (petit côt" brulé) , soit les poêler et ensuite dans tous les cas les laisser étuver pour que l'evaporation décolle la peau boursouflée.
Soit individuellemnt, papier alu, journal, ou bien plus simplement dans une casserole couverte ou on ne perdra pas une goutte de jus
Mais pour nous le must c'est sur le barbecue, on couvre la grille de poivrons peints avec de l'huile d'olive et du sel, et on arrête pas de les retourner, jusqu'à boursouflement un peu cramé; ça donne une touche fumée qu'on adore.
Et on les place dans une casserole couverte, pour qu'ils suent.
Puis une fois tiédis on les prends un par un et tout en papotant on les pèle comme on enlève une chaussette, on les coupe a la main et on enlève les trucs blancs , les tiges et les graines; tout celà au dessus de la casserole ou d'un plat pour ne rien perdre du jus.
Prévoir une casserole avec de l'eau pour se rincer les doigts et décoller les graines afin de pouvoir se rafraichir sans salir les verres bien sûr
.
Pendant ce temps monsieur continue a griller les côtes d'agneaux ou les brochettes.
Monsieur, car le feu c'est une histoire d'homme mesdames!
Notre vieil instinct de chasseur de mammouth nous oblige a nous regrouper dès qu'il y'a un feu, et on devient, en une bière et demi, tous plus experts les uns que les autres.
Ou une histoire de grands gamins?
On goûte le jus pour voir le sel et on rectifie : pas trop salés, c'est le sucre qu'on favorise, normalement s'ils sont bien badigeonnés c'est suffisant.
On les dispose ensuite dans les bocaux, on met un éclat d'ail dans chaque bocal , on réparti le jus, on couvre avec de l'huile d'olive si il en manque et on mets a stériler , trois quart d'heure, le temps du repas quoi...
Il vaut mieux des petits bocaux car une fois ouverts les bactéries lactiques fermenter les sucres et en une petite quinzaine au frigo ils ont perdu leur parfum sucré et sont aigres et mous , juste bons pour une salade.
En plus avec les petits bocaux, faut pas sortir la grande-casserole , l'araignée et tout et tout
On peut mettre du thym, je préfère juste l'ail.
Ensuite, dégustés en apéro avec un filet d'huile, avce du fromage de brebis, de chèvre, placés sur les viandes , braisées ou grillées au moment de servir (sans les cuire), sur les paellas, sur les pizzas, dans les salades...buahhhh!!
D'abord il faut qu'ils soient bien murs, un peu sucrés
Puis faut les peler , couper égrainer
Assaisonner
Puis les stériliser.
On fait ça souvent en groupe
les poivrons
Il faut les chauffer, sans les cuire puis les faire suer et la peau se détache seule.
On peut soit les passer au four , soit sur la flamme de la gazinière (petit côt" brulé) , soit les poêler et ensuite dans tous les cas les laisser étuver pour que l'evaporation décolle la peau boursouflée.
Soit individuellemnt, papier alu, journal, ou bien plus simplement dans une casserole couverte ou on ne perdra pas une goutte de jus
Mais pour nous le must c'est sur le barbecue, on couvre la grille de poivrons peints avec de l'huile d'olive et du sel, et on arrête pas de les retourner, jusqu'à boursouflement un peu cramé; ça donne une touche fumée qu'on adore.
Et on les place dans une casserole couverte, pour qu'ils suent.
Puis une fois tiédis on les prends un par un et tout en papotant on les pèle comme on enlève une chaussette, on les coupe a la main et on enlève les trucs blancs , les tiges et les graines; tout celà au dessus de la casserole ou d'un plat pour ne rien perdre du jus.
Prévoir une casserole avec de l'eau pour se rincer les doigts et décoller les graines afin de pouvoir se rafraichir sans salir les verres bien sûr
.Pendant ce temps monsieur continue a griller les côtes d'agneaux ou les brochettes.
Monsieur, car le feu c'est une histoire d'homme mesdames!
Notre vieil instinct de chasseur de mammouth nous oblige a nous regrouper dès qu'il y'a un feu, et on devient, en une bière et demi, tous plus experts les uns que les autres.
Ou une histoire de grands gamins?
On goûte le jus pour voir le sel et on rectifie : pas trop salés, c'est le sucre qu'on favorise, normalement s'ils sont bien badigeonnés c'est suffisant.
On les dispose ensuite dans les bocaux, on met un éclat d'ail dans chaque bocal , on réparti le jus, on couvre avec de l'huile d'olive si il en manque et on mets a stériler , trois quart d'heure, le temps du repas quoi...
Il vaut mieux des petits bocaux car une fois ouverts les bactéries lactiques fermenter les sucres et en une petite quinzaine au frigo ils ont perdu leur parfum sucré et sont aigres et mous , juste bons pour une salade.
En plus avec les petits bocaux, faut pas sortir la grande-casserole , l'araignée et tout et tout
On peut mettre du thym, je préfère juste l'ail.
Ensuite, dégustés en apéro avec un filet d'huile, avce du fromage de brebis, de chèvre, placés sur les viandes , braisées ou grillées au moment de servir (sans les cuire), sur les paellas, sur les pizzas, dans les salades...buahhhh!!
.
aujourd'hui,c'était Choux farci et raisin Italia bien doré cueilli avant repas
