Au jardin, forum de jardinage

PhNeutre a écrit : jeu. 20 déc. 2018 8:05 Justement mesdames, avez-vous une recette simple pour quelqu'un qui a toujours raté son foie gras ?

Marsouine a écrit : jeu. 20 déc. 2018 16:24 Bonjour Maraichin je vois que tu es passée chez moi . Tu crois que ce temps est bon pour le jardin?
Je pensais que non parce que tout a envie de démarrer . Les rosiers qui étaient en détresse à cause de la canicule sont tout vert excepté les branches qui sont mortes et ils sont plein de feuilles et même plein de boutons qui ne feront rien de bon, puisqu'il,faut bientôt tailler . Mon citronnier a des millions de boutons j'en ai déjà pas mal enlevé de toutes façons ça va geler .
Ce qui fait que les plantes s'essoufflent à pousser plusieurs fois . C'est ce que je pense, est ce que tu penses la même chose?
Bonne fin de journée et bonne fêtes ce n'est plus bien loin maintenant

magnolia75 a écrit : jeu. 20 déc. 2018 17:19 Bonjour Maraïchin !!

Tu fais déjà les friandises je suppose... c'est déjà pas mal.
Tu as raison de laisser faire les jeunes. Comme ça la relève est assurée
Je ne peux pas dire que chez moi, ça en prend le chemin
Les filles sont vadrouilleuses et baroudeuses

maraichin85 a écrit : ven. 21 déc. 2018 21:27

PhNeutre a écrit : jeu. 20 déc. 2018 8:05 Justement mesdames, avez-vous une recette simple pour quelqu'un qui a toujours raté son foie gras ?

Au début je faisais le mien en terrine et au bain-marie et je ne le trouvais pas vraiment réussi et ensuite j'ai entendu parler du foie gras cuit au torchon, j'ai essayé la recette et le résultat a été très satisfaisant. Il faut d'abord un bon foie gras, je précise parce qu'une fois j'en ai eu un de qualité médiocre qui, une fois cuit, a donné plus de gras que de foie.

J'étale du film alimentaire que je saupoudre de sel et de poivre ensuite j'étale les deux lobes de foie gras dénervé sur le film. Sel et poivre à nouveau et cognac. Je remet le petit lobe sur le gros. Je roule le foie gras dans le film en le serrant bien, en tenant le film de chaque côté du foie gras et je noue les extrémités du film bien serré des 2 côtés. Je recommence la même opération avec un 2ème film alimentaire. J'enroule ensuite dans un torchon toujours en serrant bien puis je ferme le torchon des 2 côtés avec de la ficelle alimentaire. Je met au frigo 15 mn

Pour la cuisson je fais chauffer une grande quantité d'eau à ébullition. J'arrête le feu et lorsque l'eau ne frémit plus je plonge le foie gras dedans et j'attend que l'eau soit tiède pour mettre le tout au frigo (pour ça je suis obligée de faire de la place dans le frigo). Lorsque l'eau est refroidie, il faut sortir le foie gras de l'eau et enlever le torchon. Je le laisse dans le film et le remets au frigo. Je le laisse 2 ou 3 jours avant de retirer le film et de le consommer.

Désolée pour les quantité de sel, de poivre et de cognac, j'ai toujours fait au coup d'oeil et je serai bien incapable de traduire en grammes.
J'espère que je me suis suffisamment bien expliquée. C'est toujours plus facile quand on le voit faire mais tu peux peut-être trouver des vidéos sur internet.

Bon appétit