Au jardin, forum de jardinage

maraichin85 a écrit : ↑ven. 21 déc. 2018 21:27
PhNeutre a écrit : ↑jeu. 20 déc. 2018 8:05 Justement mesdames, avez-vous une recette simple pour quelqu'un qui a toujours raté son foie gras ?
Au début je faisais le mien en terrine et au bain-marie et je ne le trouvais pas vraiment réussi et ensuite j'ai entendu parler du foie gras cuit au torchon, j'ai essayé la recette et le résultat a été très satisfaisant. Il faut d'abord un bon foie gras, je précise parce qu'une fois j'en ai eu un de qualité médiocre qui, une fois cuit, a donné plus de gras que de foie.

J'étale du film alimentaire que je saupoudre de sel et de poivre ensuite j'étale les deux lobes de foie gras dénervé sur le film. Sel et poivre à nouveau et cognac. Je remet le petit lobe sur le gros. Je roule le foie gras dans le film en le serrant bien, en tenant le film de chaque côté du foie gras et je noue les extrémités du film bien serré des 2 côtés. Je recommence la même opération avec un 2ème film alimentaire. J'enroule ensuite dans un torchon toujours en serrant bien puis je ferme le torchon des 2 côtés avec de la ficelle alimentaire. Je met au frigo 15 mn

Pour la cuisson je fais chauffer une grande quantité d'eau à ébullition. J'arrête le feu et lorsque l'eau ne frémit plus je plonge le foie gras dedans et j'attend que l'eau soit tiède pour mettre le tout au frigo (pour ça je suis obligée de faire de la place dans le frigo). Lorsque l'eau est refroidie, il faut sortir le foie gras de l'eau et enlever le torchon. Je le laisse dans le film et le remets au frigo. Je le laisse 2 ou 3 jours avant de retirer le film et de le consommer.

Désolée pour les quantité de sel, de poivre et de cognac, j'ai toujours fait au coup d'oeil et je serai bien incapable de traduire en grammes.
J'espère que je me suis suffisamment bien expliquée. C'est toujours plus facile quand on le voit faire mais tu peux peut-être trouver des vidéos sur internet.

Bon appétit

Merci beaucoup, une recette simple aussi à essayer.

Merci Enibas, jolie carte postale.

Je vais en profiter pour souhaiter un joyeux Noël à tout le monde et à bientôt après les agapes

Je tenais à remercier Maraichin pour sa recette de foies gras

Je l'ai testée à Noel, et comme il y avait deux foies, il m'en reste un pour ce soir. Il devrait être encore meilleur, puisqu'il a eu le temps de reposer

Bon réveillon à vous

Bonne et heureuse année 2019
une bonne santé et plein de belles réussites au jardin

Merci Enibas, Colibri et Nouss pour vos bons voeux et je vous retourne les mêmes en couleurs ainsi qu'une bonne santé pour 2019

Super Colibri je vois que la méthode t'a réussi pour le foie gras, après avoir essayé en terrine à plusieurs reprises et sans résultat génial c'est la méthode au torchon qui m'a le mieux réussi

Bon, maintenant on va passer à la diète, l'estomac est fatigué

Bonne année et meilleurs vœux potagers !

Merci PhNeutre
Je n'ai pas encore commencé à m'occuper du redémarrage du jardin, pour le moment il est toujours en sommeil. Je vais devoir faire l'inventaire de mes graines pour pouvoir commencer les semis d'aubergines et de poivrons

Je te souhaite également une très bonne année 2019. Je suis dans la commande de graines et je ne vais pas tarder à débuter mon nouveau post. A bientôt.

Tu vas semer tes poivrons ou c'est déjà fait ?

Merci Patou il faut absolument que je me mette à l'inventaire de mes graines

A bientôt sur ton nouveau poste

Non Enibas je n'ai pas encore semé mes aubergines et mes poivrons ça va probablement se faire aux alentours du 20 janvier comme en 2018. J'ai encore un petit séjour en Bretagne chez mon frère dans les jours qui viennent, au retour je commence. (je compte faire un pain d'épices pour emmener là bas

Les festivités n'étant pas encore terminées pour moi je pars en Bretagne avec un pain d'épices façon Enibas et une terrine de cuisses de canard au foie gras
Après,c'est promis, j'arrête

Nous aussi, nous festoyons encore ce WE pour cause d'anniversaires à souhaiter

Après, c'est aussi promis, on arrête

Bon séjour en Bretagne

Bonjour Maraîchin !!

Miam miam

c'est vrai qu'il était bon le pain d'épices !!
Et la terrine a l'air fameuse aussi !!
En tout cas tu finis bien l'année et tu commences bien la nouvelle

Bon séjour en Bretagne et puis après on se retrouve pour le
concours des semis du potager 2019

rien ne sert de courir ....
Je suis mal placée pour le dire, mais je voulais finir les graines que tu m'avais envoyées
il y a deux ans

et puis je sais que je vais être occupée pendant les deux mois ...
une autre priorité

Le séjour en Bretagne c'est très bien passé

Je vois que toi aussi Colibri tu as prolongé les festivités

ça y est j'ai commencé les premiers semis (aubergines, poivrons et piments d'Espelette) avec une semaine d'avance sur 2018

Je ne vais surtout pas faire un concours, le stress est déjà bien assez important à chaque démarrage

Si les graines ne germent pas au début ça retarde d'autant la récolte.

Ah tu es rentrée

Et c'est parti pour les semis
Bonne nouvelle saison 2019

Tu fais directement en terrine ?

Là aussi c'est parti pour les semis

mais moi je vais attendre un peu

Kalinda a écrit : ↑lun. 14 janv. 2019 17:28
Tu fais directement en terrine ?

Oui et je repique en petits pots individuels dès que c'est possible.
Hier j'ai nettoyé et rangé le matériel dans la serre, c'était un vrais capharnaüm

mais il faisait si beau que je me suis senti pousser des ailes

Très belle journée aujourd'hui, j'en ai profité pour retourner le tas de compost et mon mari a commencé la taille des fruitiers à pépins. Il va y avoir du BRF sous peu

Le voisin en a profité pour brûler des cochonneries et moi qui pensais prendre l'air je suis rentrée avec une odeur de cochon fumé

Pas rigolo les voisins qui ne respectent ni leurs voisins ni la loi

J'ai dû alerter la gendarmerie à l'automne, il n'était plus possible d'ouvrir une porte ou une fenêtre sans être envahis par l'odeur de plastique brûlé. Malgré plusieurs demande sympas, chaque équipe de construction des maisons du lotissement voisin allumait ses cochonneries à tour de rôle. Deux visites de la marée chaussée et plus de feu. Je ne sais pas s'ils ont verbalisé mais le message est passé

Et nous avons pu respirer tranquilles.

Comme ça se passait au champ on en a plutôt rigolé et on était quitte pour une bonne douche en rentrant, mais il est vrais que lorsque ça se passe près de la maison je suis la première à râler et surtout quand j'étend du linge et qu'il faut les remettre dans la machine

Malgré un beau soleil rien fais aujourd'hui, sortie pour un anniversaire (hé oui encore la bouffe

) mais ça fait tellement du bien au moral

Le semis de batavia rouge grenobloise du 19 janvier a déjà germé, bientôt l'éclaircissage

Les poireaux et les oignons sont semés, il n'y a plus qu'à croiser les doigts

Au jardin, forum de jardinage

maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018

Re: maraichin Potager 2018