que faire avec des feuilles de menthe

[Poulopau]

La couper ?

Au jardin avec des ciseaux.
Dans la cuisine, ciseaux, couteau, ou hachoir, tout dépend de ce qu'on veut en faire !

[stz]

Pour rester dans la cuisine exotique, je suggère : Sauces à la menthe et au yahourt, spécialité indienne. Frais et délicieux.

Exemples de recettes :
http://www.webshopindia.fr/archives/arc ... podina.htm
http://www.cuisine.berberber.com/recett ... e-630.html

Sur le site marmiton.org il y a une recette de sauce à la menthe pour magret de canard, plus locale mais toutefois originale, ça a l'air sympa comme accompagnement.
http://www.marmiton.org/mds/recherche_o ... e&startr=1

Sinon, avec beaucoup d'application et de patience (surtout au début), des rouleaux de printemps faits maison. Pas si compliqué que ça, mais assez long à rouler et surtout au début, il faut prendre le tournemain. On peut aussi sortir des recettes "officielles" et y mettre ce qu'on aime à partir de la base soja-menthe.
http://www.google.fr/search?hl=fr&q=rec ... +printemps

[Paloma]

Essaie le bain à la menthe, une très grosse poignée de menthe que l'on met dans un gant de toilette et on accroche celui ci au robinet, puis on fait couler l'eau du bain dessus.

La couleur de l'eau, l'odeur un vrai plaisir et un bain doux...c'est vraiment très agréable un bon moment de détente.

[Natou]

Ho Paloma quelle merveilleuse idée.... Je le ferai bientôt, quand j'aurais assez de menthe dans mon jardin

[mamlilian]

leroux : merci beaucoup pour la recette, pas d'inquiètude pour le retard, je n'avais pas pu repasser non plus par manque de temps !

sympa aussi l'idée pour le bain !!!!!

[Natou]

Paloma, je viens de prendre mon bain avec des feuilles de menthe.



C'est un régal, merci. Malheureusement j'ai pas pu profiter de la couleur de l'infusion car ma baignoire est de couleur bleue claire.

As tu déja essayé avec d'autres plantes??

Merci

[adelaide]

Ma recette de taboulé!!

POUR PERSONNES
200g de graines de couscous
6 c à soupe d'huile d'olive
jus de 3 citrons
1 petit concombre
4 tomates
6 petits oignons blancs
1 bouquet de persil plat
8 branches de menthe
sel-poivre
*******************
Laver les tomates, les couper en 2 et les épépiner.
Eplucher le concombre, le fendre en 2, puis ôter les graines en grattant avec une cuillère.
Couper le tout en petits dés.
Peler et hacher les oignons. laver,effeuiller et ciseler le persil et la menthe en gardant quelques feuilles pour la décoration.
Verser tous les ingredients dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter les graines de couscous, l'huile d'olive et les jus de citrons. Melanger.
Couvrir le saladier de papier film et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Server très frais , décoré de feuilles de persil et de menthe.

Adelaide

[marie76]

Je n'ai pas lu toute la discussion, donc je ne sais pas si quelqu'un a déjà proposé cette recette:

Personellement, j'utilise souvent la menthe l'été pour faire de la "soupe de melon": On prélève quelques boules de melon avec une cuillère spéciale, on prend le reste, on le met au blender avec quelques feuilles de menthe (si le melon n'est pas terrible, on rajoute un peu de sucre au passage), on mixe, on présente dans des coupes avec les "petites boules" et une ou deux feuilles pour la déco. Ca prend deux minutes, c'est très bon et rafraichissant et en général ça plait bien!

C'est bien aussi avec la fraise. Par exemple: mixer fraise + menthe et, à part, de la banane. On verse une couche de "purée de banane" dans une coupe, puis une couche de fraises à la menthe, ça aussi c'est tout simple, rafraichissant, et ça fait son petit effet...

[Paloma]

Non Natou, je n'ai pas essayé avec d'autres plantes, mais la menthe sent si bon, elle embaume la salle de bains, aucun problème de sensibilité (j'ai parfois des problèmes avec certains produits du commerce) de plus elle pousse si vite je n'ai pas besoin d'hésiter pour utiliser ses feuilles.

J'ai essayé aussi en bain de pieds (avec ses appareils qui bouillonnent), une poignée de menthe, c'est très efficace après une journée où j'ai maltraité mes pieds.

Pour mon "confort" j'utilise une mente douce commune et je garde la menthe marocaine pour le thé à la menthe et la menthe poivrée pour les les tisanes digestives.

Pour la liqueur de menthe je n'ai pas essayé, mais dans le même style j'ai fait une liqueur de verveine une pure merveille (à petites doses bien sur), de l'avis de mes amis meilleure que la verveine du Velay (moins liquoreuse).

Lors d'un repas entre amis j'ai servi en dessert une glace à la liqueur de verveine avec un petit verre de liqueur de verveine. Je ne vous dit pas la surprise de mes amis.

[Poulopau]

Dis Paloma, accepterais tu de nous livrer ton secret pour la verveine ?????

Merci !!

[Paloma]

Avec plaisir Poulopau, le bonheur ca se partage, et cette verveine est une pure merveille. Bien sur ne pas abuser, mais un tout petit verre à liqueur à la fin d'un repas entre ami, je peux te dire que c'est surprenant et apprécié, même si la mode n'est plus au digestif.

100 feuilles de verveine les faire macérer pendant 15 jours dans un litre
d'alcool à 90°.

Ensuite faire le sirop avec 84 sucres et un litre d'eau. Ajouter à la macération, Filtrer.
On obtient 2 bonnes bouteilles.
Attendre 15 jours avant de déguster.
Boire très frais je garde la bouteille au congel. L'alcool de gèle pas.

Pour la glace je fais une glace normale avec de la crème anglaise et je parfume avec un verre à liqueur de verveine, attention avec de l'alcool la glace est plus dure à prendre, faire tourner plus longtemps.

[Poulopau]

Merci beaucoup !!
Que tu la gardes au congel ne me choque pas du tout, la vodka, en particulier la zubrowska y est toujours ici !!

Je vais donc tenter ta recette dès que mon BB verveine le permettra !!!

Je ne manquerai pas de te donner nos impressions !!!

Et merci pour la glace !!

Et nous consommerons avec modération et en pensant à toi !!

[plumeaigleblanc]

Je faisc remonter ce post, juste pour dire à poulaupo que sa recette de taboulé à base de boulghour, on ne s'en lasse pas !!!!

Ca fait 3-4 fois que j'en fais pour accompagner les grillades au barbecue, et on va encore se régaler ce midi

[Poulopau]

Merci Plume, merci !!!!
C'est un peu long à faire, mais c'est vrai qu'en général le succés est garanti !
Depuis plus de 25 ans que mon amie libano-syrienne m'a donné la recette, je n'ai pas le souvenir qu'il ait déplu !!

Bon appétit, donc !!!!!!!

[perce neige]

je fais remonter ce post!
ben oui, la menthe est en train d'envahir et d'étouffer le thym. Je n'ai pas fini le débroussaillage et j'ai déjà récupéré plus de 300 grammes de menthe!!!

J'avais stocké la recette de sirop de menthe de Natou l'été dernier. Donc je me lance. Pour l'instant, ça macère! enfin, seulement la moitié : pas assez de sucre en stock

j'en salive d'avance!

[bce1970]

Glace à la menthe : une crème anglaise , dans la crème juste cuite et encore très chaude on fait infuser une grosse poignée de menthe .... laisser refroidir , ôter les feuilles ,un tour dans la sorbetière , un pur délice !

Ah, je viens d'en faire une (sans avoir lu le post), moi j'ai fait infuser ma menthe dans le lait chaud et seulement après j'ai fait ma crème anglaise avec. Je trouve que c'est plus facile de filtrer les feuilles de menthe ainsi (une simple boule à thé suffit, sinon quand la crème est faite c'est plus épais donc plus difficile à écouler, on en perd plus).
A cette saison, la menthe a moins de goût, l'année prochaine, en pleine saison de la menthe, je vais préparer des sirops selon la recette en 1e page, et j'en ajouterai dans la glace à la menthe pour renforcer le goût.

Dois-je avouer que j'ai ajouté des billes de chocolat pour transformer ma glace en menthe-chocolat?

[mistra]

il m'en reste énormément, et elle est magnifique ! j'avais tout coupé en août et elle est bien repartie...

mais je n'ai plus envie de glace, il faut que je trouve en crème, peut être crème pâtissière ou mousse et pépite de chocolat...

merci pour les idées

[Princesse]

Bonsoir,
J'en fait de la gelée que j'utilise ensuite sur mes tartes aux pommes, aux poires, dans mes gâteaux mais aussi dans différentes sauces, c'est rafraichissant et trop bon

[fredpapa]

Bonjour à toutes et à tous compagnons du forum,

C'est vrai Princesse que c'est rafraichissant la menthe et peut importe la manière de la préparer.

Je fais un arôme menthe et vous donne la recette :

- 50 g de feuille de menthe.
- 250 ml d'eau minérale.
- 50 ml de sucre de canne liquide.
- 1 cuillère à café d'alcool fort.
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

Faire chauffer l'eau minérale à 40°C pas plus car après il commence à avoir une destruction importante de la base aromatique de la menthe, mettre à infuser les feuilles dedans pendant deux jours.

Vous verrez qu'en faisant comme ça le vert sera plus intense, et on aura garder la majorité des propriétés de la menthe.

Passer maintenant au mixer, filtrer puis mélanger avec le sucre de canne liquide, l'alcool et l'huile.

Garder dans un récipient sombre, à l'abri de la lumière et au frais.

Bien secouer avant de l'employer, mettre une cuillère à soupe dans ce que vous voulez faire.

A bientôt sur le forum, cordialement, Fredpapa.

[aloune]

Merci pour ces recettes.
Est-ce que la menthe séchée peut donner une bonne glace ou faut-il impérativement de la fraîche??

[colibri87]

Bonjour,
ce post qui remonte après presque 10 ans de repos et sans une ride
Personnellement, je trouve que la menthe séchée n'a pas le même gout que la menthe fraiche et je préfère le gout de la menthe fraiche

[ligerienne]

ce post qui remonte après presque 10 ans de repos et sans une ride
Personnellement, je trouve que la menthe séchée n'a pas le même gout que la menthe fraiche et je préfère le gout de la menthe fraiche

Sur mes deux pieds de menthe dont une menthe marocaine, je prélève des feuilles, je les broie, je mets dans un petit pot bien hermétique au congel, cela me permet d'en avoir sous la main l'hiver. Et je trouve que son goût est beaucoup moins altéré que lorsqu'elle est sèche.

[christi54]

bonsoir,

Moi aussi, la menthe, je fais comme avec le persil, dans des bacs à glaçons, elle garde tout son gout.

Il y a quelques années, j'ai fais de la gelée de menthe. Avec un petit gâteau moelleux au chocolat, c'était un délice.
Je vais rechercher dans mes recettes encore dans des cartons du déménagement.

à bientôt

[ligerienne]

Bonsoir,
J'en fait de la gelée que j'utilise ensuite sur mes tartes aux pommes, aux poires, dans mes gâteaux mais aussi dans différentes sauces, c'est rafraichissant et trop bon

Il y a quelques années, j'ai fais de la gelée de menthe. Avec un petit gâteau moelleux au chocolat, c'était un délice.
Je vais rechercher dans mes recettes encore dans des cartons du déménagement.

On peut savoir comment vous procédez pour la gelée? cela m'intéresse, comment vous la conservez? combien de temps?

[Princesse]

Bonsoir Ligérienne, Bonsoir tout le monde,

La dernière que j'ai fait date de l'année dernière.
Recette de la gelée de menthe
Cueillir la valeur d'une vingtaine de branches de 15 cm recouvertes de feuilles de menthe.
Récupérer les grandes et petites feuilles.
Faire infuser pendant 30 mn dans 3 litres d'eau bouillante dans un récipient avec couvercle.

Filtrer et récupérer aux environ de 2.5 litres de jus

Verser le jus dans une bassine ou cocotte avec 1.5kg de sucre pour gelées.
C'est possible d'ajouter plus de sucre (suivant les goûts)
Dans la recette initiale, c'était mis 2.5 kg de sucre.

Faire chauffer et porter à ébullition jusqu'à temps que la gelée commence à prendre.
Prélever 2 à 4 CAS de liquide chaud, le laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter entre 4 à 10 g d'agar agar. (suivant la texture que vous souhaitez).
J'ai toujours préféré une gelée de menthe fluide, comme une crème fraîche épaisse légère, dans ce cas ajouter 6g (1cac rase = 2g)

Délayer l'agar agar dans le liquide prélevé et refroidi.
Mélanger la "pâte" obtenue dans la cocotte et laisser frémir au moins pendant 20 secondes et jusqu'à 2 mn.

Mettre en pot immédiatement et retourner.

Je préfère faire des mini pots pour une utilisation plus facile.

Régalez-vous !