Au jardin, forum de jardinage

Megaton est pas mal pour la première choucroute d'été.

Kalinda a écrit :Singha,
tu n'aurais pas un agriculteur en AMAP près de chez toi ?
Je n'en connais pas dans ton coin de S&M (ni près de chez ma mère non plus )

Bonjour Kalinda,

Si il y en a plein. Mais je pensais que les AMAP ne distribuaient que les légumes pas les plants.

Tres beau chou le Megaton mais la choucroute ce fait vers la fin octobre et se consomme au plus tôt 5 semaines après. Par contre la choucroute en été ..........!

Singha,
tu ne risques rien à demander si les producteurs en AMAP pourraient te vendre quelques graines ou plants


Aygues,
tu es sûr de ta traduction de "chou" au sens alimentaire ? Pour moi c'est "kraut", le "schätz" étant plutôt un surnom affectueux...

mycose a écrit :Tres beau chou le Megaton mais la choucroute ce fait vers la fin octobre et se consomme au plus tôt 5 semaines après. Par contre la choucroute en été ..........!

Ah bon!
Comme mes aïeux ne savaient pas,y'a des généations chuferliennes qui en faiasient ,...Quand y'avait des choux.
M'en reste de 'automne passé, bien "fermentée", tirant sur le brun.
J'en ai aussi d'il y'a quoi? deux trois mois?, les derniers d'hiver, vers mars-avril Encore bien blanche, gazeuse, super comme ça, sans la mijoter.
Je retiens qu'on ne peut en faire qu'en octobre ......
Le plus dur va être de les conserver jusqu'a cette date

La choucroute ce conserve tres bien au frigo ! Et bien rincée en salade avec une bonne huile d'olive c'est tres ravigotant !

Malheureusement je n'ai pas de frigo suffisament grand
Mais heureusement la lacto-fermentation permet de conserver presque indéfiniment.
C'est quand même comme ça qu'on a conservé les aliments pendant des miliers d'années , avant l'invention du frigo.
La recette que tu dis, justement je la préfère avec une choucroute jeune,encore bulleuse.
Et comme le jus est plein de probiotiques, nous rinçons un minimum.
Gamin on nous dinnait des verres a boire, dès qu'il y'avait problème "intestinal", sans savoir tout ça:
http://www.desintoxication.info/bonne-a ... intestins/
Deuxième paragraphe du chapitre :La choucroute, un médicament naturel pour les intestins

Mais ce que je demandais, c'est si je ne peux pas faire de choucroute avant fin octobre, comment vais-je me débrouiller pour conserver les choux jusqu'a cette date?
Et pour les haricots verts, le ketjab, les betteraves...je dois aussi attendre fin octobre pour lacti-fermenter?
Je blague Mycose, ça serait dommage de se limiter a une date quand même, surtout que ça fonctionne a n'importe quelle époque de l'année (plus rapide en été,, plus croquante, fra^che; plus lent en hiver, plus tendre..)

Miam,

Bien que l'on s'éloigne du sujet de ce poste il faut tenir compte du temps nécessaire au chou pour parvenir à maturité: entre 180 à +- 220 jours c'est pour cette raison que l'on fait la choucroute en automne !

Mycose, tu insistes!
Et ceux semés fin juin? je les récolte l'hiver, jusqu'en mars-avril, toi tu les tiens un an et demi sans qu'ils montent, ou ils sont pommés fin octobre?
Et les forcés semés en même temps que les tomates? Les miens commencent a pommer, et ils sont en retard..
Que les gros, quintals, megaton ou ce que tu veux, donnent la plus grosse récolte avant l'hiver, c'est une chose, que l'on doive faire sa choucroute fin octobre et pas a un autre moment,une autre
J'ai pris ça comme une blague, je vois que non
Ah , et parfois c'est 5 semaines, parfois c'est trois, parfois c'est plus, tout dépend des ferments, et de la t°, pas de la date, du moins chez nous.
je crois que je vais continuei a faire mes lacto-fermentation comme on a toujours fait (depuis la nuit des temps, on vient de retrouver des traces de poissons frementé d'il y' a 9600 ans), c'est a dire a la récolte. Si tu n'y vois pas d'inconvénients.