La Boulangerie à domicile

[bibine67]

Coucou tout le monde

Ce week-end, pres de chez moi, il y avait une porte ouverte d'une usine, qui fabrique des moules en siliconnes et des casseroles etc .....

J'ai trouvé ça pour moins de 20 euros en tout



mais aussi ça pour 15 euros



et lors d'un marché aux puces j'ai également trouvé ça pour 1 euro .....achtung ....c'est un creuset

[Natou]

Ben dis donc c'est vraiment donné tout ça de bonnes affaires que tu as fait là,bravo

[bibine67]

Surtout que ces moules en silicones, j'en avait déjà acheté 3 il y a quelques années à Pontarlier au U..........alors que l'usine est juste à côté de chez moi en Alsace Centrale .....mais de ce temps, le magasin d'usine n'existait pas encore

dire que dans le commerce il faut facilement compter 7-8 euros le moule

[bibine67]

Bon là j'ai 1 petit soucis....même 2

Les baguettes cuites sur la plaque, restent attachées ........ ???????
Et, elles ne dorent pas comme il le faudrait......???????

Est-ce que ça vient du faire que la dernière poussée, je n'avait pas humidifié le linge ????????
Ou est ce que ça vient de la farine ??????? (t55)
Merci pour vos réponses

[Papounet02]

bonjour bibine,


tu as mis de l'eau dans ton four pour la cuisson??

ta pâte est peut être trop molle et passe par les trous??

essaie de fariner un peu les baguettes

[Papounet02]

sur la plaque il faut que tu enfournes a four chaud 240° et tu baisses a 200° et l'eau dans un récipient au début du préchauffage

[bibine67]

bonjour bibine,


tu as mis de l'eau dans ton four pour la cuisson??

Oui j'ai tout fait comme tu as dit (240°c, puis 200 °c avec eau dès le départ)

ta pâte est peut être trop molle et passe par les trous??

Je ne pense pas qu'elle ait été trop molle

essaie de fariner un peu les baguettes

je farinerai la plaque la prochaine fois

Est ce que toi, tu mouilles ton torchon ??????

[Papounet02]

je façonne mes baguettes et les déposes sur un torchon fariné en faisant un gros pli entre chaque baguette.

Lorsque la pousse est faite a l'aide d'une planchette ou d'un carton rigide recouvert de papier d'alu je les poses sur une plaque , incision et mise au four

Pour mettre la baguette sur la planche tu tires le torchon, tu poses ta planchette a coté de la baguette et avec le torchon tu l'a fait basculer sur ta planchette, il ne te reste plus qu'a basculer ta baguette sur la plaque et a l'inciser

je pense que tes baguettes colle car la pâte qui pousse sur la plaque produit une condensation qui fait coller la pâte.

D'ailleurs tu verras que ton torchon est humide après

voilà si tu as d'autres questions n'hésites pas

[bibine67]

je façonne mes baguettes et les déposes sur un torchon fariné en faisant un gros pli entre chaque baguette.

Lorsque la pousse est faite a l'aide d'une planchette ou d'un carton rigide recouvert de papier d'alu je les poses sur une plaque , incision et mise au four

Pour mettre la baguette sur la planche tu tires le torchon, tu poses ta planchette a coté de la baguette et avec le torchon tu l'a fait basculer sur ta planchette, il ne te reste plus qu'a basculer ta baguette sur la plaque et a l'inciser

je pense que tes baguettes colle car la pâte qui pousse sur la plaque produit une condensation qui fait coller la pâte.
C'est très certainement ça

D'ailleurs tu verras que ton torchon est humide après

voilà si tu as d'autres questions n'hésites pas

Merci Papounet

En somme, tu utilises la méthode expliquée ici

http://pbs-juliachild.onstreammedia.com ... pbsbwja204

Attention c'est en anglais

[Papounet02]

je ne sais pas si c'est cette méthode mais c'est ce que faisais quand j'étais ouvrier boulanger

pis tu sais moi l'anglais

[bibine67]

je ne sais pas si c'est cette méthode mais c'est ce que faisais quand j'étais ouvrier boulanger
et c'est maintenant que tu nous dis ça !!!!!!!!!
pis tu sais moi l'anglais

Tu sais moi aussi l'anglais , bof bof.....mais il suffit de regarder la méthode et c'est tout à fait ça

[Papounet02]

ben oui mais mon ordi n'en veux pas , je suis sur mac

tu sais de ne pas avoir continuer a faire la boulange c'est un regret de ma vie, mais les parents avaient besoin de moi enfin bref quelle connerie

[bibine67]

Tu partages ton savoir et ta passion avec nous tous......C'EST TOP !!!!!!!!

[Papounet02]

merci bibine

[bibine67]

On va plus oser donner des conseils ......

[Papounet02]

pourquoi je n'ai pas la science infuse et tous les avis sont bons a entendre

[bibine67]

Tout à fait d'accord avec toi.......

[bibine67]

Coucou

bon ben voila, j'ai retenté le coup......

apres la première poussée, j'ai façonné et mis sur un torchon.....maintenant il y a la deuxième poussée cette nuit, .........et la cuisson demain matin

voila les baguettes juste apres le façonnage....



Ce qui me chagrine un peu, c'est qu'en faisant le façonnage des baguettes, j'ai du employer de la farine, ce qui a rendu mes baguettes "ternes".....est ce normal ????

Merci encore pour toutes vos précisions

[Papounet02]

bonsoir Bibine,

c'est du pain au levain?

[bibine67]

Coucou papounet

Non non .....j'en suis toujours au stade du pain traditionnel à la levure boulangère fraîche

Le levain, je pense m'y atteler lorsque je maitriserais au mieux cette méthode là

[Papounet02]

ta farine c'est de la farine blanche?

mauvais question je viens de relire la page d'avant, je ne vois pas désolé

[bibine67]

oui, de la T55, toute simple

[Papounet02]

j'ai édité mon précédent message,
il faut savoir que pour avoir une pâte blanche c'est la durée du pétrissage qui compte en boulangerie on compte 20 minutes dans un pétrin professionnel, avec 10 minutes j'arrive a un résultat très satisfaisant mais toujours a la main

Pour le moment je ne vois rien d'autre, il m'est arrivé de fariner mes pains mais ils sont restés de la couleur de la farine

[bibine67]

Je me suis foulée le premier pétrissage ( 3 + 18 minutes) et la première pousse ( 60 minutes) , je les ai fait dans la MAP

Pas taper , hein !!!!!!

[Papounet02]

essaie une fois a la main pour faire la différence, tu as la recette de mon pain?