La Boulangerie à domicile

[bibine67]

essaie une fois a la main pour faire la différence, tu as la recette de mon pain?

J'osai pas te demander....

[Papounet02]

coucou tigri

je n'ai pas de map,je fais tout a la main

500 grammes de farine
300 grammes d'eau
1/2 cube de levure de boulanger soit 21 grammes
2 cuillères a café rases de sel fin

ne pas mettre la sel sur la levure mais sur le coté du saladier, pétrir pendant une dizaine de minutes.

laisser la pâte se reposer dans le saladier pendant une heure et demi en la pétrissant légèrement toutes les demi heures .
la tu regarde en bas
la dernière fois faire une boule la déposer dans une cocotte sur une feuille de papier sulfurisée, laisser lever 2 heures.

mettre le couvercle sur la cocotte, attention au bouchon le démonter si tu as peur qu'il fonde

Enfourner a four froid pour une durée de 45 minutes,

thermostat 7 soit 240°, moi j'ai chaleur brassée et je règle a 240°

J'obtiens un beau pain qui se conserve dans un sac plastique pendant 3 / 4 jours sans problème.

actuellement je le fais comme ça car je trouve qu'il se conserve mieux et les belles tranches de pain faites a la trancheuse

un fois que ta pate a leve dans ton saladier au lieu de faire une boule, tu faconnes tes baguettes tu laisses levé une heure et demie dans le moule ,tu incises et tu mets au four
préchauffé a 240° et tu baisses a 200° temps de cuisson environ 15 mn

[bibine67]

...........

[Papounet02]

autant pour moi sur un torchon et pas dans le moule ou alors il faut le graisser mais le mieux c'est le torchon

[bibine67]

chic !!!! je vous donnerai des nouvelles demain matin, après la cuisson ( c'est fériés chez nous )

MERCI Papounet

[Papounet02]

y a pas de quoi

je vais

[noyalee]

essaie une fois a la main pour faire la différence, tu as la recette de mon pain?

Bonjour.
Papounet02 est mon gourou
à présent je fais mon pain "façon Papounet" et c'est super, quel régal
je ne savais pas que tu avais travailler dans la profession ...
Tu as abandonné le levain ?
A bientôt
Noyale

[Papounet02]

coucou noyalee

merci pour le compliment

oui j'ai abandonné le levain car même si je le réussis maintenant je n'aime pas trop le gout, les premièrs tranches ça va mais je m'en lasse très vite alors que l'autre

[ManoueLille]

Coucou,

je m'incruste aussi ici, pour dire que je fais également mon pain au robot-main et cocotte !

[Papounet02]

Bravo beau résultat

[ManoueLille]

J'en oublie de mettre la recette...

Préparation : 45 min + repos 12 à 24 heures
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour une pain de 800g)
Que j'ai divisé en deux,
car j'avais peur que la totalité ne rentre pas dans la cocotte.

- 500 g de farine
- 300 g d'eau à température ambiante
- 8 g de sel
- ½ cube de levure fraîche ou
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée express

Préparation :

Mettre la farine et l'eau dans le bol du robot.
Pétrir au robot en 1ère vitesse jusqu'à ce
que tout soit mélangé puis en 2ème vitesse entre 3 et 5 minutes.

Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure,
à température ambiante,
la farine se gorge d'eau, les arômes se développent déjà.
Ou laisser reposer dans le four à 30°C,
pendant 2 heures, (façon salle de pousse).

Reprendre le pétrissage et émietter ou saupoudrer la levure sur
la pâte. Quand elle est bien incorporée (3 ou 4 minutes de pétrissage
en vitesse 2), ajouter le sel. Si la pâte est trop ferme (elle se
détache trop du bol, grimpe au dessus du pétrin), il est possible
d'ajouter jusqu'à 3 cuillères à soupe d'eau.

Le pétrissage est fini quand la pâte de détache du bol,
il faut donc qu'au préalable elle ait collé.

La mettre au rérigérateur
(dans un saladier recouvert d'un torchon).

Elle peut y rester jusqu'à 24 heures mais
peut être utilisée au bout de 12 heures.

Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail
fariné et l'aplatir en rectangle, la plier en deux,
tourner d'1/4 de tour, écraser, plier à nouveau en 2.
Recommencer plusieurs fois. Le pâton se tient de mieux en mieux.

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'une terrine à couvercle,
ou d'une cocotte en fonte et poser la pâte dessus,
mettre une cuillère à soupe de farine dans une passoire fine
et fariner légèrement le dessus du pain.

Placer la cocotte couverte dans le four et faire cuire à 220°C
(départ à froid, idéalement en chaleur tournante).

Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes,
ou 30 minutes si vous n'avez utilisé que la moitié du pâton.

Si vous préférez le pain très cuit,
le laisser encore 5 minutes sans couvercle.


Sortir la cocotte du four et, sans attendre (c'est important pour le croustillant), on sort
le pain de la cocotte et on le met à refroidir sur une grille.

Et voilà un pain avec une superbe grigne (fente) sur le dessus
qui s'est faite toute seule et le pain est superbe ET délicieux.
La mie est sublime...
Bref ! Que du bonheur !

[Papounet02]

c'est une autre méthode mais tout aussi valable

[bibine67]

chic !!!! je vous donnerai des nouvelles demain matin, après la cuisson ( c'est fériés chez nous )

MERCI Papounet

Coucou à tous

je ne vous fairais pas l'affront, en vous mettant une photo du désastre
ça mééééénèèèèrveeeee !!!!!!!!


Je retente encore une fois....mais avec le Kenw**d Chef

Vous aurez des photos, que et seulement lorsque le résultat sera "parfait"

[Natou]

Bibine,courage je suis certaine que tu vas y arriver

[bibine67]

Bibine,courage je suis certaine que tu vas y arriver

Merci Natou

Je viens de le sortir du four.....c'est pas encore tip top, mais ça vient.....



Ce coup-ci j'ai fait 1/2-1/2 ......Farine pour pain de campagne + farine T 55

[Natou]

Même si tu n'as pas l'aspect que tu escomptais mais sont elles bonnes au moins?

[bibine67]

Même si tu n'as pas l'aspect que tu escomptais mais sont elles bonnes au moins?

Je viens de gouter un petit bout....ma foi, c'est pas mauvais, .....même assez bon
Je ne vais pas lacher l'affaire, ......jusqu'a ce que le résultat soit tip top

[Papounet02]

je te fais confiance tu vas y arriver

[bibine67]

Merci Papounet....je persiste

Ce coup-ci je fais pousser les baguettes sur la plaque ....mais......au préalable, j'ai déposé une feuilles de papier sulfu ....on verra bien .....

[monarde]

Pour que ta baguette soit dorée et brillante , il suffit que tu la vaporises légèrement d'eau tiède pour lisser la farine du torchon. Et surtout qu'elle ait son "coup de buée" en entrant dans le four. Pour cela un ramequin empli d'eau bouillante avec un sopalin chiffonné pour augmenter la surface d'évaporation , mis dans le bas du four dès l'allumage.

[bibine67]

Merci Monarde

Alors j'ai vaporisé les baguettes juste avant d'enfourner....et là c'est BON !!!!!!!

Donc maintenant je fais pousser la dernière fois sur la plaque avec une feuille de papier sulfu, et je vaporise avant d'enfourner

[Papounet02]

hé ben tu vois que tu y es arrivé

[Marionette]

coucou à vous

j'ai fais un levain kayser, et je viens de cuire ma baguette...ben tout simplement délicieux...je l'ai faite cuire dans le filet à baguette de demarle...mais je veux regarder pour une pierre à pain...

mon pain a une mie superbe, une croûte croquante...tout simplement un régal...

bonne journée à vous tous

[noyalee]

Bonjour
Le levain kayser (j'ai recherché sur le net) serait plus liquide + un rajout de levure, est-ce la bonne description ?
Je ne vois pas la différence avec le levain traditionnel, s'il est plus liquide cela provient de la farine employée T60 ou T80, car les proportions eau/farine c'est moitié/moitié comme tout levain.
En tout cas Marionette
Bonne journée
Noyale

[Marionette]

tirée du livre 100%Pain d'Eric Kayser: (forum supertoinette)

" Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
L levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. "

voilà la recette du levain kayser...pour ma part, j'ai mis en premier de la farine complète, (premier jour) et de la farine blanche et du sucre brun (deuxième jour) et à nouveau de la farine blanche (troisième jour)

je faisais différemment mon levain, au moment du rajout, je mettais la farine et l'eau sans mélanger sur la préparation...et là, ben j'ai fais comme décris ci-dessus...ça donne un levain de meilleur qualité...

et voici la recette des baguettes (forum gatococo)
"Pour ces baguettes, j’ai bidouillé un peu la recette des fameuses baguettes “Monge”.

La recette :
1/3 de cuill. à café de levure
500 g de T65 (marque “lemaire” super farine contenant beaucoup de protéines !)
295 g d’eau
100 g de levain liquide
2 cuill. à café de sel

J’ai tout pétri au robot environ 12 minutes, laisser lever très longtemps (plus de 4 heures).
Ensuite un bon rabat (je plie la pâte en 4 sur mon plan de travail) division en 4 morceaux égaux (je fais à vue de nez, la pâte étant collante je manipule au minimum) détente sous un torchon 10 minutes, façonnage en baguettes, levée dans un torchon fariné plié en accordéon pendant 40 minutes environ.

Cuisson sur pierre à pizza dans le four préchauffé à 230 degrés, pendant 17 ou 18 minutes.
Surtout ne pas oublier le coup de buée !"

non, il n'y a pas de levure dans le levain...seulement après pour faire le pain...et là moi je mets la levure au dernier moment, si je fais au batteur électrique, je mélange le reste, puis une fois que tout est bien mélangé, je rajoute la levure...et si je fais dans la MAP, (bouton pâte) je fais pétrir les ingrédients 5 minutes sans la levure, puis lorsque ça se met en fonction pétrissage, je rajoute la levure...le pain devient plus aéré...