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Re: La Boulangerie à domicile

Publié : sam. 25 avr. 2009 12:44
par Papounet02
Bonjour tout le monde,

le travail de ce matin

Image

et une fois levé direct au congel :veryhappy:

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : sam. 25 avr. 2009 12:59
par noyelloise
:shock: au congel ??? non non apportes-les ici, on va s'en charger :lol:

:top: Papounet et bon déjeuner :wink:

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : sam. 25 avr. 2009 13:03
par Marionette
euh...papounet as-tu assez de tout ??? que faut-il apporter ??? :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

c'est :top: :top: et tout à l'air très très très appétissant...

moi je viens de sortir du four mes deux baguettes à la farine complète et levain kayser...le pain et super bon...

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : sam. 25 avr. 2009 13:12
par Natou
Trop fort papounet :top:

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : sam. 25 avr. 2009 15:57
par noyalee
Des croissants .... :top: :top:
Pour le petit dej. demain :atable:
Papounet tu es dur avec nous ... nous bavons d'envie ...
Mais dis-moi c'est de la pâte à pain ?
ou de la pâte feuilletée ?
D'après ta photo il semblerait que tu as fait aussi des roulés, non ?
Bon week-end et bonne dégustation.
Noyale

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : sam. 25 avr. 2009 16:37
par Papounet02
coucou ce sont des croissants et des pains au chocolat, il n'y a pas de secret

un pâte a croissants faite la vieille et mise au frigo pour la nuit un beurre manié ce qui permet de prendre un beurre premier prix , et un feuilletage à trois tours un recette issue de mes livres de pâtisserie.

La j'ai fait un kilo de farine, c'est beaucoup a gérer surtout au niveau congelo car il faut les congeler comme sur la photo sur les plaques.

pour une trentaine de croissants ( la j'en ai soixante croissants et pain au chocolats, j'en ai donné a ma fille )

450 grammes de farine
260 grammes de lait froid
50 grammes de lait en poudre
50 grammes de sucre en poudre
10 grammes de beurre mou
5 grammes de sel
1/2 paquet de levure du boulanger soit 21 grammes

si la pâte vous parait un peu molle rajouter un peu de farine

pour le feuilletage
350 grammes de beurre additionnés de 150 grammes de farine

mettre tous mes ingrédients dans le robot , pétrir un dizaine de minutes en 2 èmè vitesse, laisser la pâte pousser 1 heure 14 heure 1/2 a température ambiante puis mettre au frigo pour la nuit.

Mettre dans le robot le beurre et 150 grammes de farine et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

étaler ce mélange de manière a obtenir une plaque de beurre( entre deux feuilles de papier d'alu et étaler au rouleau ça va très bien) ce qui simplifie la façon de faire le feuilletage

Mettre également le beurre au frigo pour la nuit

le lendemain faire le feuilletage a trois tours , remettre celui -ci au frigo pour une bonne heure.

Abaisser la pâte et procéder a la découpe et la tourne des croissants et pains au chocolats.

Dorer les avec un oeuf battu avec une pincée de sel

laisser lever sur plaque, congeler tel quel( aprés vous pouvez les mettre dans des boites au congel )

Une envie de croissants le matin, il suffit de préchauffer le four a 200°, une fois chaud enfourner les croissants congelés pour une durée de 20 a 25 minutes ( chez moi c'est 22 minutes chaleur brassée mais tout dépend du four)

et bon appétit vous avez des croissants avec un croustillant digne des grands patissiers( sans vouloir me vanter je dirais même meilleurs) pour un prix de revient de 0,10 centimes pièce

Cette recette est longue mais le résultat en vaut la chandelle :top:

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : sam. 25 avr. 2009 17:36
par noyalee
Oh PapounetImage
merci++++ pour ta recette.



Mais dis donc Image ... tu as un robot ????

Bonne fin de journée
Noyale

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : sam. 25 avr. 2009 17:42
par Papounet02
oui j'ai un robot mais je ne m'en sers pas pour le pain, que pour la pâtisserie surtout s'il faut incorporer du beurre a la préparation

J'ai oublié de dire surtout mettre le beurre au frigo pour la nuit de maniére qu'il soit bien dur

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : dim. 26 avr. 2009 11:54
par noyalee
Bonjour
Ouf tu me rassures Papounet ...
n'oublie pas que je suis une de tes adeptes :wink: :wink:
Marionette, je pense que faire son pain (ce sera toujours farine+eau) c'est "sentir" sa fabrication et opter pour la méthode qui nous est le plus satisfaisante.
Au départ je mesurais au gramme près, maintenant je suis beaucoup plus désinvolte, surtout que je pétris à la main et je "comprends" ma pâte, ce qui n'est pas le cas dans une MAP.
Le levain Kaiser n'est ni plus, ni moins que du levain.
Avant j'achetais des "boules de Durban" (c'est un village en Ariège), ou des "flûtes Ariégeoises", maintenant je fais mon "pain façon Papounet" et d'ici quelque temps tout notre entourage dira : "pain façon Papounet"
Bonne dégustation
Noyale

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : lun. 27 avr. 2009 22:00
par bibine67
Merci, merci, et encore merci, papounet ....... :kiss:

si le temps reste incertain ces prochains jours je vais tenter la chose......

ce sont les 2 G qui vont être ravis :mrgreen:

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : sam. 02 mai 2009 22:14
par bibine67
Coucou

Papounet !!!!!.....j'ai fait ta recette des croissants.....là ils montent sur les plaques........et demain matin j'espère qu'on pourra les deguster :fete: :veryhappy: :veryhappy:

En tout cas, c'est du sport ....... :twisted: :twisted: :P :lol: :lol:

je mettrais des photos des bêtes :lol: :wink:

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : lun. 04 mai 2009 12:47
par joyce
Merci pour la recette des croissants.
Je me heurte a un probleme pour les faire, le lait en poudre n existe pas la ou je vis. Comment contourner la difficulte ?

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : mar. 05 mai 2009 15:03
par Papounet02
Bonjour,

le lait en poudre est facultatif, il apporte plus de goût mais on peut très bien s'en passer cela n'enlève rien au croustillant.

Mais dis moi ou vis tu pour ne pas trouver de lait en poudre ?

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : mar. 05 mai 2009 16:54
par joyce
Merci pour ta reponse. Je me lance des que je peux mais il me faut des gourmands
La ou je vis, c est un petit coin de nature sauvage , colline face a la mer.entre natanya et cesaree.

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : lun. 08 juin 2009 6:26
par bouvion
bonjour tout le monde !

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : lun. 08 juin 2009 8:40
par claude51
çà faisais un moment que je n'étais pas passée à la boulangerie du forum, je vois que la boulange tourne bien et qu'il y a de nouveaux adeptes :veryhappy: et bravo à toutes et tous.

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : lun. 08 juin 2009 10:22
par bibine67
bouvion a écrit :bonjour tout le monde !
premier pain de campagne avec la MAP
Image
un régal !!!
:bravo: ça y est !!!! tu as aussi une MAP !!!! :top: :top:

:kiss:

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : lun. 08 juin 2009 10:29
par bouvion
oui oui !
croûte croustillante et mie moelleuse

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : lun. 08 juin 2009 16:15
par Papounet02
bibine67 a écrit :Merci, merci, et encore merci, papounet ....... :kiss:

si le temps reste incertain ces prochains jours je vais tenter la chose......

ce sont les 2 G qui vont être ravis :mrgreen:
alors Bibine le résultat ??

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : mar. 09 juin 2009 7:12
par papyjo1
bouvion a écrit :bonjour tout le monde !
premier pain de campagne avec la MAP
Image
un régal !!!
Bravo il est très beau.

Tu l'as fais à la levure ou au levain?

Bonne journée.

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : mar. 09 juin 2009 10:26
par bouvion
coucou
merci papyjo :kiss:
pour l'instant je suis bêtement les recettes fournies avec la MAP
j'ai donc utilisé de la levure sèche fra****ine

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : mar. 09 juin 2009 14:45
par papyjo1
Bonjour Bouvion.

Mon épouse faisait le pain depuis de nombreuses années, l'année passée j'ai pris la relève car cela lui devenait dur de pétrir, c'était à la levure mais depuis quelques mois je me suis mis au levain. La cuisson est au four électrique.
Pas évident au début mais l'on obtient vite de bon résultat et le pain tient bien au corps et à un bon goût.
Je fais 3 pains à la fois. :top: C'est bien meilleur. :D

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : mar. 09 juin 2009 16:56
par Papounet02
bibine67 a écrit :Coucou

Papounet !!!!!.....j'ai fait ta recette des croissants.....là ils montent sur les plaques........et demain matin j'espère qu'on pourra les deguster :fete: :veryhappy: :veryhappy:

En tout cas, c'est du sport ....... :twisted: :twisted: :P :lol: :lol:

je mettrais des photos des bêtes :lol: :wink:
alors Bibine ça a donné quoi ??

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : mar. 09 juin 2009 17:03
par bibine67
:oops: :oops: Excuses....j'osais pas répondre....car c'était la cata :angryfire:

Lors du tourrage, j'ai trop "ecrasé" la pâte, ce qui fait que le feuilletage ne s'est pas fait :roll: :roll:

Re: La Boulangerie à domicile

Publié : mar. 09 juin 2009 17:08
par Papounet02
c'est pas grave tu sauras pour la prochaine fois, en effet il faut toujours garder une pâte d'environ 5 millimètres pour s'assurer un bon feuilletage sinon ce n'est plus qu'un amalgame.

rassure toi ça m'est aussi arrivé, on a l'impression qu'il faut encore étaler la pâte car elle nous semble épaisse mais il faut résister a la tentation

refais un essai et tu réussiras j'en suis sur, ne reste pas sur un échec

est ce que tu fais ton feuilletage ??