Au jardin, forum de jardinage

bourru07 a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 16:37 La subtilité du parfum de la truffe est telle qu'elle est transparente pour certains

A tel point qu'il n'est pas rare dans certains restaurants de déguster une brouillade ou omellette truffée qui sont simplement parsemées de petits morçeaux d'olive noire et vu le prix de l'assiette le néophyte sera enchanté . ...
Et aussi pour apprécier le parfum de la truffe cela demande une certaine habitude , un peu comme le vin et même plus compliqué dans le choix de l'achat de sa truffe , il y a de grosses belles truffes qui n'ont aucun gout hein ....
J'ai de la chance car dans mon coin , depuis des années , je peux avoir des truffes et ... du sanglier et de l'huile d'olive et même quelque fois des morilles (plus rare ) gratuitement à discrétion par mes amis .

MAIS .....J'ATTENDS TOUJOURS .....vos recettes simples avec les truffes hein , c'était ça ma question .

marcellini a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 17:47 MAIS .....J'ATTENDS TOUJOURS .....vos recettes simples avec les truffes hein , c'était ça ma question .

GPR a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 15:56 P****s ** **r** *^*t*i** * la truffe
cizpsw les btrrls ma sdjlck fgergk jrfmp.
Faire sldvkmsdvk kjy mù;
Quand emvdflvd kjhklmkv, vjsd zpjfkkl fr mqkcql, râper la truffe au-dessus.
Un régal!!

(Je donne la recette exacte contre une truffe de taille honnête )

bourru07 a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 18:04 Tu les troques contre des Oronges de césars...
avec le différentiel de cours, tu pourras t'acheter une bouteille sublime.
Je peux, si tu veux, faire l'intermédiaire...
Mais on partage la commission. 50 - 50... Fair play, non ?

BUGADE a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 19:16 Le mieux serait encore de trouver une dame (pas une cochonne hein) qui sache te préparer ça aux p'tits oignons

GPR a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 19:18 Allez, parce que je suis gentille ...

Pommes de terre rôties à la truffe
Couper les pdt en cubes, les faire dorer dans une grande poêle avec un peu d'huile bien chaude. Quand elles sont bien colorées, baisser le feu, saler, poivrer, jeter une branchette de thym et couvrir pour finir la cuisson.
Quand elles sont bien tendres et moelleuses, juste au moment de servir, râper de la truffe au-dessus.
Une tuerie ...

bourru07 a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 19:41 Grand gourmet, marcellini ?
Si tu es sage, je te donnerai ma recette de patates fourrées au foie gras...

ge13 a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 19:38 Épices et aromates, je ne jure que par le sel, le poivre blanc et le thym.

Sauf pour les plats vite cuits, omelettes, brouillades... Il vaut mieux râper ou effiler la truffe en fin de cuisson, voire proposer des lamelles crues!

GPR a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 20:40

bourru07 a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 16:37 La subtilité du parfum de la truffe est telle qu'elle est transparente pour certains
tandisque d'autres feraient des folies pour la déguster.

bourru07 a écrit : ↑sam. 19 janv. 2019 16:37 La subtilité du parfum de la truffe est telle qu'elle est transparente pour certains
tandisque d'autres feraient des folies pour la déguster.

Salut Bourru , PFFFFF!!!!! C'est toi qui a raison j'arrive au bout de mes truffes et j'ai tout essayé mais je suis obligé d'admettre que mon palais d'ouvrier issu de la cour des miracles n'est pas assez rafiné pour saisir la saveur exceptionnelle de ce produit mystérieux et tant convoité . Pour ma part , dans les produits de rois je suis bien plus réceptif au foie gras dont je suis capable de détecter si il y a des parties amères , si il est puissant en gout ou insipide ou de consistance farineuse . Plut^t que les truffes ,Je préfère aussi largement deux tranches de filet de boeuf aux morilles avec crème fraiche et flambé au cognac ou à l'armagnac . Mais ça je ne peux pas m'en faire souvent car les morilles sont très chères et ils ne m'en donnent pas . Ils me donnent que des truffes , du sanglier , de l'huile d'olive , du miel et du vin (aussi de l'huile essentielle de lavande mais ça se mange pas ) , pourtant ils en ont des morilles , y en a plein à Buoux mais ils m'en donnent pas ...bande de salauds .
Un truc plus modeste que je mangerai sur la tête d'un mort c'est le murson (saucisse de couenne du Vercors ou de la Dr^me) , avec pommes de terres à l'eau et salade verte vinaigrette aux échalottes . Au col des Limouches il y a une charcuterie valable qui en vends par correspondance , mais ça reste couteux avec les frais de port .
Et ce que je peux me faire très souvent , pas cher , que je préfère aussi largement aux truffes c'est les spaguettis , al dente , que je fais avec une sauce tomate avec des tomates pelées , du persil ou du thym (pas les deux en même temps) , de l'aïl , du laurier , des échalotes et des saucisses coupées en petits morceaux et , éventuellement selon mon humeur , du rhanout ou du piment (ça je met direct dans les spaguettis). Avant d'y incorporer la sauce je mélange les spaguettis avec de l'huile d'olive et du poivre (ou les épices) . Ensuite je saupoudre le tout de parmesan ou à défaut avec du gruyére rapé à la maison .
Ouais ...je préfère ça aux truffes ....allez y maintenant ....fouttez vous de ma gueule ....

marcellini a écrit :... mais je suis obligé d'admettre que mon palais d'ouvrier issu de la cour des miracles n'est pas assez raffiné pour saisir la saveur exceptionnelle de ce produit mystérieux et tant convoité...

Allons, Philippe, tu vas pas nous faire un petit caca nerveux à cause de ton origine prolétarienne...
Est-ce que moi, Aldebert Bourru, Baron du Bout du Bar, je fais des complexes ?
Et pourtant, je suis victime, comme toi, de la même agueusie à la truffe.
Agueusie ? Si tu connais pas, cherche dans le dico, et tâche de replacer le mot dans la conversation,
pour snober les ploucs du Luberon.
En revanche, ma mère savait préparer une friandise merveilleuse : des truffes de cacao, fondantes,
parfumées au calva qui me rendaient dingue...
Je vais tâcher d'en reconstituer la recette, rien que par mes souvenirs gustatifs...

bourru07 a écrit : ↑lun. 28 janv. 2019 16:02
ma mère savait préparer une friandise merveilleuse : des truffes de cacao, fondantes,
parfumées au calva

marcellini a écrit : ↑lun. 28 janv. 2019 16:07

bourru07 a écrit : ↑lun. 28 janv. 2019 16:02
ma mère savait préparer une friandise merveilleuse : des truffes de cacao, fondantes,
parfumées au calva

Oh la !!!!! Voilà les truffes qu'il me faut ....

chuferlu a écrit : ↑lun. 28 janv. 2019 16:12

marcellini a écrit : ↑lun. 28 janv. 2019 16:07

bourru07 a écrit : ↑lun. 28 janv. 2019 16:02
ma mère savait préparer une friandise merveilleuse : des truffes de cacao, fondantes,
parfumées au calva

Oh la !!!!! Voilà les truffes qu'il me faut ....

Tiens je te voyais plus au jardin..., j'croyais que t'étais malade, blessé...mais non, Mossieur est au bistrot!!!
Ayayayaïe

bourru07 a écrit : ↑lun. 28 janv. 2019 16:02
ma mère savait préparer une friandise merveilleuse : des truffes de cacao, fondantes,
parfumées au calva