Au jardin, forum de jardinage

bonjour,
dois-je pailler, ou emmailloter mon jasmin d'hiver et mon olivier (4 ans, mais toujours un peu riquiqui...) plantés dans mon jardin se situant à 400 m d'altitude dans le nord Ardèche (Tournon) ?
J'attends vos astuces avec impatience et vous en remercie !

Le jasmin d'hiver (Jasminum nudiflorum) est rustique en zone 6 (-23°C). L'olivier, c'est mieux de le cultiver dans la zone de l'olivier.