Au jardin, forum de jardinage

Risotto de veau aux pamplemousses et a l’orange

Nous avons besoin …

Viande de veau
Riz rond
Oignons ( rouges ou blancs )
Zestes de citrons
Orange
Pamplemousse
Parmesan
Bouillon de poule
Huile d’olive

eau

Alllléééi c’est parti

Chauffer un bouillon de poule

Blanchir les zestes de citron et placer a refroidir dans de l’eau glacée

Coupez les oignons en ‘’ brunoise’’

Couper ‘’ a vif ‘’ des quartiers d’oranges et de pamplemousse

Verser de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons ..

Verser le riz et le ‘’ faire crever ‘’ ( le grain de riz devient translucide et éclate , ceci permettre au riz de mieux absorber un liquide )

Mouiller a hauteur avec le bouillon , et renouveler l’opération , jusque cuisson du riz et évaporation ( ou absorption du bouillon )
Cuire les morceaux de veau a feu vif et belle coloration …
Et les réserver avec un papier alu
Déglacer le jus de cuisson du veau

Ajouter les zestes de citrons au riz et le parmesan , laisser fondre le fromage et mélanger

Monter sur assiette ….

en musique ...







mich

J'ai pris bonne note et j'essaierai prochainement. Merci bière

bonjour ,ninja56

n'hésite pas a bien laisser cuire le risotto , ( ici , il aurrait encore pu cuire un peu , il aurrait du être plus '' crémeux '' , suis pas parfait ... )

et pour être tout a fait '' pointilleux'' ..... j'aurrais du couper mes zestes plus fin .....


par la suite ...... j'ai appliqué ............ et c'était top !

ici une photo d'un autre risotto que j'avais préparé ....

la consistance était idéale ....

Ben dis donc, tu aurais pu être cuistot! Ou alors tu l'es?

suis juste mécanicien .......

mais c'est vrai que j'aurrais aimer faire la cuisine ..... bahhhh , je me rattrape je cuisine pour les gens que j'aime ....

c'et pô plus mal ....

l'autre risotto c'était avec '' des restes de blanquette de veau ''

même principe , faire '' crever '' le riz , mouiller avec la sauce de la blanquette , en rajouter tant que le riz est bien cuit , ajouter un peu de persil haché grossi!èrement
ajouter du fromage ( j'avais pô de parmesan sous la main , donc du gruyère râpé a fait l'affaire )

bien mélanger et dresser sur assiette avec un peu de blanquette par dessus ...

du '' vite fait , bien fait ''

et en musique ....