[Recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
Publié : sam. 03 janv. 2009 10:20
On fait tremper deux heures une langue et une tête dans de l'eau avec un peu de vinaigre
La peau entourant la tête doit être assez fine (5-6 mm), gage de qualité
On met le tout à bouillir dans l'eau salée une 1/2 heure
On prépare pendant ce temps quelques légumes, carottes, céleri, poireau, oignons; laurier, girofle et petit verre de vinaigre.
On vide la cocotte et on la tapisse des légumes
on met le veau et on recouvre d'eau
on remet au feu
à bons bouillons durant 2-3 heures
Sauce gribiche pour la tête:
Deux oeufs durs, une vinaigrette, câpres, cornichons , persil et estragon
Que l'on mélange
On coupe la tête en belles tranches
On sert avec des pommes vapeur
Sauce piquante pour la langue:
On fait chauffer une bonne cuillère à soupe de farine avec du beurre
que l'on fouette jusqu'à ce que ça mousse
On ajoute un 1/2 litre de jus de cuisson passé
puis un 1/2 verre de vinaigre
enfin, les carottes de cuissons coupées en morceaux, des cornichons, une boite de concentré de tomates et du persil
On pèle la langue
On la coupe en tranches
Et on la sert nappée de sauce avec une tite purée
La peau entourant la tête doit être assez fine (5-6 mm), gage de qualité
On met le tout à bouillir dans l'eau salée une 1/2 heure
On prépare pendant ce temps quelques légumes, carottes, céleri, poireau, oignons; laurier, girofle et petit verre de vinaigre.
On vide la cocotte et on la tapisse des légumes
on met le veau et on recouvre d'eau
on remet au feu
à bons bouillons durant 2-3 heures
Sauce gribiche pour la tête:
Deux oeufs durs, une vinaigrette, câpres, cornichons , persil et estragon
Que l'on mélange
On coupe la tête en belles tranches
On sert avec des pommes vapeur
Sauce piquante pour la langue:
On fait chauffer une bonne cuillère à soupe de farine avec du beurre
que l'on fouette jusqu'à ce que ça mousse
On ajoute un 1/2 litre de jus de cuisson passé
puis un 1/2 verre de vinaigre
enfin, les carottes de cuissons coupées en morceaux, des cornichons, une boite de concentré de tomates et du persil
On pèle la langue
On la coupe en tranches
Et on la sert nappée de sauce avec une tite purée
miam miam, j'arrive, 
ha! la tête de veau jadis c'était un plat qui faisait parti des" plats du pauvre" maintenant le prix bonjour ..... surtout quand il y a la langue à l'intérieur je l'aime aussi avec une vinaigrette au cerfeuil 
près de chez moi il y a un resto qui l'a fait divinement bien ,une fois par mois, il faut réserver 1 mois à l'avance ce jour là il affiche complet 
en plus cuite a l'ancienne 
