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merci pr la photo 
je dois avoir un faible pour les moustachus 
PATE DE RAGONDINS
3 kgs de poitrine de porc dégraissée et découennée.
1 kg de ragondin.
25 g d'épices "Rabelais"
muscade
1 verre de cognac.
1 gousse d'ail (sauf personne allergique)
3 échalotes persil
sel et poivre
laurier
Dépouillez et videz le ragondin et le désosser entièrement.
Découpez-le, ainsi que la poitrine, en lamelles de 1 cm.
Passer le tout dans une machine à viande (mécanique de préférence) ainsi que
l'ail, l'échalote, le persil. Nettoyez la machine avec de la mie de pain sec.
Dans une grande bassine mélangez la viande hachée avec les épices, la
muscade, le sel, le poivre et le verre de cognac.
Prélevez une petite quantité de cette préparation,
la mettre dans une casserole et la faire cuire à feu moyen afin
de vérifier l'assaisonnement, en gouttant à la fin de la cuisson. Si nécessaire
rajoutez selon votre goût dans la grande bassine.
En terrine :
Dans le fond, mettre une bande de couenne. Garnir de la préparation en prenant
soin de faire partir les bulles d'air. Puis déposez 1 ou 2 feuilles de laurier
sur le dessus de la terrine. Fermez. Faire cuire au bain-marie entre 2 et 3 heures,thermostat 7.
En bocaux -.
Dans le fond des bocaux, mettre un petit carré de couenne. Garnir de la
préparation en chassant les bulles d'air, puis déposez une feuille de laurier.
Fermez les bocaux comme habituellement.
Mettre en stérilisateur et faire cuire pendant 3 heures.
