le potager 2009 de melalex

[hémero]

bonne cuisine

[melalex]

hello tout le monde!
ça fais bien longtemps que je ne vous ai pas donner de nouvelles du potager.
hé bien comme vous tous j'imagine, ça commence à etre un peu tristounet et vide...
il ya en core des courgettes mais quelques unes seulement et plus pour longtemps.
il y a encore des tomates mais je ne suis pas sur qu'elles auront toutes le temps de murir, mais ce ne sera pas grave, ça me fera une bonne raison de faire de la confiture de tomates vertes et cette fois promis j'essairai avec de l'agar agar
sinon je suis un déçu malgrès que ce soit entièrement de ma faute, j'ai complètement oublié mes poireaux! résultat ils sont tous piqués par des vers je crois.... je pense que je vais devoir tout arracher, j'en avais mis 100 plants! suis dégoutée! tampi pour moi la prochaine fois je ne les oublirai pas.
j'ai semé il y a 3 semaines, de la mâche et des épinards, j'espère que j'aurais de belles récoltes. bisous à tous

[hémero]

dommage pour tes poireaux , comment tu vois ça ?

[Princesse]

Comment cela tu as oublié tes poireaux ?
Tu ne les a pas repiqués ? pas arrosé ? Pas butter ? enfin que c'est il passé ?

[hémero]

peut être juste un manque d'eau ! je vois la différence ceux que j'ai arroser et ceux dont je ne l'ai pas fait ils sont tout petit !

[melalex]

bonsoir les filles,
je les ai bien arrosés,ce sont des plants du commerce donc je n'ai pas eu de repiquage à faire, par contre je ne les ai pas traité du tout... ils sont tout "ramougri" et j'en ai arraché un pour voir et il était piqué par les vers, les autres doivent l'etre aussi

[hémero]

dommage je ne sais pas s'il y a quelques chose a faire !

[Princesse]

Les as tu butter ?
Moi je le fais assez souvent afin de préserver le blanc de poireau ?

[melalex]

Les as tu butter ?
Moi je le fais assez souvent afin de préserver le blanc de poireau ?

bonjour princesse,
non je ne les ai pas butté, meme le blanc du poireau est attaqué, je crois qu'il n'y a pas grand chose à faire, tampis comme on dit ça me servira de leçon pour l'année prochaine
bonne journée

[melalex]

bon ça y es.... cet après midi j'ai ramassé toutes mes tomates! j'ai récolté 2kg environ de tomates mures et environ 10kg de tomates pas mures alors ce week end il faut absolument que je fasse de la confiture avec!
je vais essayer de trouver une recette, je pense que ce ne sera pas le plus compliqué
j'avoue que ça fait bizarre d'enlever toutes les tomates, ça sent vraiment la fin
mais bon dans quelques mois se sera le tour des semis
bon week end à tous

[hémero]

j'ai fais comme toi bon weekend également

[melalex]

coucou héméro!
ça y est, j'ai fait la confiture de tomates, j'en ai 19 pots mais je suis déçue car elle n'a pas pris, j'ai voulu terminer mon stock de sucre gélifiant et je crois que je n'en racheterai pas.
la prochaine fois, je mettrai du sucre normal et de l'agar agar.
mais bon, elle est quand meme bonne
j'ai mis des pommes avec et de la vanille.

[hémero]

je teste aussi pour le moment je laisse a macérer avec du citron et cannelle je vais rajouter de l'orange et du rhum j'ai suivie l'idée de princesse

[melalex]

super! tu me dira comment c'est coté gout avec le rhum car j'avais hésité

[hémero]

oui promis je te redis demain

[Hysope]

Bonjour Melalex,

Si tu fais des confitures en d'aussi grosses quantités, le dosage de l'agar agar te sera sans doute plus facile qu'à moi. J'ai encore des difficultés avec ce produit, parfois ça convient parfaitement, et parfois j'en mets trop et ça "fait bloc".

J'ai envie d'essayer aussi les pommes avec les tomates vertes, d'abord en chutney. (Mais on n'a pas du tout aimé mes premières expériences avec la tomate verte, je ne me sens pas très enthousiaste...) As-tu mis une proportion importante de pommes dans ta confiture ?

Sinon, j'arrive un peu tard pour la question du coulis de tomate... As-tu encore des tomates mures ?

Pour faire un coulis épais, je pèle et épépine les tomates d'abord, en faisant attention à laisser s'égoutter le plus de jus possible. (Je le filtre par la suite et m'en sers comme base de soupe, froide ou chaude.)

Après avoir fait fondre des oignons émincés très finement dans de l'huile d'olive, j'ajoute quelques gousses d'ail écrasées, herbes aromatiques, parfois un piment entier (si on ne le coupe pas, il parfume la sauce sans donner trop de feu) et les morceaux de tomates, sans les mêler au reste.
Je laisse mijoter à feu doux, surtout sans jamais remuer, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface. Si le coulis comporte encore beaucoup de liquide, il remonte également. On peut alors le retirer avec une louche s'il est important, ou laisser réduire jusqu'à la consistance désirée. Selon les plats, je mixe le tout ou non.

Je n'aime pas le sucre dans le coulis; pour équilibrer l'acidité de la tomate, je préfère utiliser le miso, une pâte de soja et/ou d'orge et de riz fermenté qui lui convient très bien ! Mais il faut alors très peu saler.

Pour faire un coulis express, en petite quantité, j'emploie un wok en fonte ou une poêle creuse. Comme la surface d'évaporation est importante, c'est assez rapide.

J'espère que cette recette te conviendra !

[melalex]

bonjour hysope!
merci pour la recette, je la garde précieusement pour l'année prochaine car nous avons mangés cette semaine les toutes dernières tomates mures.
en ce qui concerne la confiture de tomates vertes, j'ai mis 4kg de tomates pour 1,5kg de pommes, j'ai trouvé que la proportion était bonne.
à bientot

[Hysope]

Merci Melalex ! Je vais retenir tes proportions et te dirai ce que ça a donné.

[Princesse]

Coucou Melalex,

Quelle variété de pommes as tu utilisé dans ta confiture ?
Merci

[melalex]

Coucou Melalex,

Quelle variété de pommes as tu utilisé dans ta confiture ?
Merci

bonjour princesse!
j'ai utilisé de la golden et je ne regrette pas voilà!

[Hysope]

Bonsoir Melalex,

J'ai suivi ton conseil pour la proportion de pommes dans le chutney (j'ai ajouté oignons, céleri branche et épices) et ça convient tout à fait. Merci encore !

[melalex]

Bonsoir Melalex,

J'ai suivi ton conseil pour la proportion de pommes dans le chutney (j'ai ajouté oignons, céleri branche et épices) et ça convient tout à fait. Merci encore !

contente d'avoir pu t'aider

[melalex]

ça y est le potager à été nettoyé, il ne reste plus que les poireaux car finalement quelques uns sont irrécupérables mais les autres, je peux m'en servir pour la soupe, tout n'est pas perdu
sinon je commence à réfléchir au futur potager 2010, enfin surtout au plan
ça va etre le casse tête mais bon c'est sympa à faire
et vous vous y avez déjà songés? comment ça se profil pour vous?

[hémero]

je ne vais pas faire de plan de toute façon je ne le suis jamais !

[Princesse]

Coucou Mélalex,

contrairement à Hémero, moi je fais un plan afin de pouvoir tout caser mais pour l'instant je me bats plus avec mes listes de graines qu'avec ce plan et toi ?