Conserver des piments de Cayenne.

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Fabien MAISONNEUVE
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Conserver des piments de Cayenne.

Message par Fabien MAISONNEUVE » lun. 27 sept. 2004 14:18

L'un dans l'autre, le crash du serveur va permettre de relancer des sujets d'actualité en ayant l'excuse que le sujet original à disparu !

Hors donc, mes piments de Cayenne (ceux que j'avais planté à coup de talons, vous vous souvenez ?) deviennent rouge vif.

Quand faut-il les ramasser et comment les conserver ?

Quelle dose utiliser dans une ratatouille pour 3 personnes ?
Fab

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John
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Message par John » lun. 27 sept. 2004 14:23

Bonjour Fab :D

Je ne sais plus si je t'avais répondu la première fois :oops: Je te colle une recette, je ne sais plus d'où elle vient :oops:

Méthodes de conservation des piments et des poivrons

Pour les poivrons doux il est préférable de les congeler et pour les piments, de les mettre au vinaigre. Ces aliments ont un taux d'acidité trop bas et un trop grand pourcentage d'eau pour être conservés seulement dans l'huile, c'est pour cette raison qu'on les met au vinaigre plutôt qu'en congélation.

Les poivrons

Choisir des poivrons bien mûrs et sans imperfection. Après les avoir soigneusement lavés. les placer au four à «Broil» pour en cuire la peau. Lorsque celle-ci devient noire et commence à se soulever, les poivrons sont prêts pour retirer la peau. Lorsque la peau est entièrement enlevée, couper les poivrons en 2, retirer les graines et les parties blanches à l'intérieur. Laisser bien refroidir et mettre dans des sacs à congélation en prenant soin d'en retirer l'air.Après les avoir décongelés au réfrigérateur, vous pouvez les couvrir d'huile d'olives pour 1 heure ou 2.






Les piments (pour mettre au vinaigre)

Bien laver les piments.
Les couper en tronçons de 3 cm (½ pouce )
Mettre au sel (saupoudrer généreusement de sel à marinade et laisser reposer 12 heures)
Enlever le surplus de sel et d'eau.
Immerger les piments avec du vinaigre pur
Laisser mariner au moins 2 heures
Bien égoutter.
Placer les assaisonnements désirés au fond des pots (ail ou autre), en ayant pris soin de les blanchir (tremper à l'eau bouillante)
Placer les piments dans les pots stérilisés
Porter à frémissement sans faire bouillir, ½ quantité de vinaigre et une demie quantité d'eau.
Remplir le pots du liquide eau et vinaigre, enlever les bulles d'air du pot. Fermer les pots hermétiquement. Ne pas oublier de faire bouillir les capsules au moins 5 minutes.
Attendre 1 mois avant de déguster



@ +

John :D
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Message par zouf » lun. 27 sept. 2004 14:27

On peut tout simplement les faire sécher dans un endroit bien ventilé et sec ou en plein soleil comme ils le font à Espelette!
De plus avec du cayenne, les mouches ne risquent pas de s'y mettre.
On ne peut à la fois,être et avoir été

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Message par Fabien MAISONNEUVE » lun. 27 sept. 2004 14:28

Merci John !

Ne peut-on pas les faire sécher ?

Un voisin qui avait planter les mêmes a failli décoller en croquant un petit bout, c'est si fort que ça le Cayenne ?
Fab

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Message par Fabien MAISONNEUVE » lun. 27 sept. 2004 14:28

Ha bein merci Zouf, on vient de se croiser !
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Message par John » lun. 27 sept. 2004 14:32

oui mais à Espelette, il y a du soleil! :lol: :lol: :lol:
Ca me fait penser que la petite légende du piment d'Espelette a disparue, il faut que je la remette! :wink:

Le piment de cayenne est classé 7 à 8 sur l'échelle de scoville, c'est à dire fort à très fort (cette échelle monte jusqu'à 10 c'est le cas du habanero, une bombe dans sa cuisine! :lol: )
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Message par Fabien MAISONNEUVE » lun. 27 sept. 2004 14:35

En clair, le habanero t'éclaire la nuit alors que le Cayenne est seulement radio-actif ! :shock:
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Message par John » lun. 27 sept. 2004 14:35

:lol: :lol: c'est à peu près ça :lol:
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Message par John » lun. 27 sept. 2004 14:44

:wink: Pour te donner une idée, le habanero même dilué 300 000 fois est repéré par la majorité des testeurs :shock: C'est à dire 1 gramme dans 300 kg! :lol:
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Message par Fabien MAISONNEUVE » lun. 27 sept. 2004 15:02

Tenez belle-maman, goutez donc ma tomate "Cornue des Andes" ! :lol:
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Message par John » lun. 27 sept. 2004 15:06

Fais gaffe, si elle est cardiaque tu riques bien de t'en débarrasser définitivement! :? A moins que ce soit l'objectif? :lol: :lol: :lol:
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Message par bouchon2 » lun. 27 sept. 2004 15:08

J'ai mis secher mes piments dans un panier à oeuf (en forme de poule en fil de fer, vous voyez ?) au dessus de la hôte. Ils sont bien secs... et bien forts :shock:

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Message par Fabien MAISONNEUVE » lun. 27 sept. 2004 15:09

Bon, alors en avant pour le séchage.

Une idée sur la quantité pour une ratatouille ? Sachant que j'ai un palais de Breton.
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Message par John » lun. 27 sept. 2004 15:14

En ce qui me concerne... ça dépend de l'âge du capitaine! :lol: Les piments ne piquent pas tous de la même façon, ça dépend aussi des bretons et surtout, ça dépend du moment au cours de la cuisson que tu choisis pour incorporer ton piment :wink: Enfin, ça dépend aussi sous quelle forme tu l'utilise! :lol: :lol: :lol:
Dernière modification par John le lun. 27 sept. 2004 15:19, modifié 1 fois.
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Message par bouchon2 » lun. 27 sept. 2004 15:17

Un conseil, vas-y doucement. J'ai mis un piment entier dans une grande casserole de couscous; je peux te dire que personne à table n'avait froid :angryfire:

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