Salut tout le monde!
Et voici la récompense (je suis sincèrement confus du retard, je me suis carrément absenté plusieurs jours...mais je ne vous avais pas oubliés!) :
Le cari poulet réunionnais traditionnel!
alors,on va travailler un repas pour 4 personnes.
il vous faudra:
1 poulet d'1,4kg environ
6 oignons rouges de taille moyenne (Allium Cepa L.)
4 tomates bien juteuses (Solanum lycopersicum)
3 branches de thym (Thymus vulgaris)
1 belle branche de caloupilé (Murraya koenigii)
6 belles gousses d'ail (Allium sativum)
1 feuille fraîche ou 1/2 c.à c. de zeste de combava (Citrus hystrix)
5 tomates arbustes (Cyphomandra betacea )
1/4 bouquet de coriandre (Coriandrum sativum)
3 c.à s. de poudre de curcuma (Curcuma longa)
1/4 bouquet de persil plat (Petroselinum crispum)
1 pouce de gingembre frais (Zingiber officinale)
3 piments martin (Capsicum frutescens)
huile d'arachide (Arachis hypogaea)
350g de haricots rouges (Phaseolus vulgaris)
Alors, vous commencerez par tailler votre poulet en morceaux.
Séparez les blancs, les ailes, les pilons, les hauts de cuisses, et bien évidemment,conservez la carcasse encore riche de chair et de moëlle pour une meilleure cuisson.
Ensuite, vous préparerez les garnitures aromatiques, puis les réserverez séparément jusqu'a leurs successives utilisations au cours de la recette:
Lavez les haricots rouges.
Emincez 5 oignons rouges.
Emincez 5 gousses d'ail.
Râpez ou émincez le gingembre.
Hachez le persil.
Emincez les piments.
Concassez les tomates.
Dans une cocotte, vous allez mettre les haricots rouges avec deux fois leur volume en eau froide, et lancer leur cuisson (env. 1h15) à feu moyen.
En cours de cuisson, ajoutez 1 petit oignon haché, 1 gousse d'ail hachée, un peu de poivre du moulin.
Maintenant, vous allez pouvoir démarrer la cuisson.
Traditionnellement, on travaille sur feu de bois, dans une marmite en fer blanc (alu),
et on manipule la cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.
Faîtes donc bien chauffer votre marmite, avec une belle quantité d'huile d'arachide, car le but va etre de légèrement frire la viande.
Emmenez donc votre poulet jusqu'a une coloration franche mais sans trop le griller (on veut du jaune doré,mais pas trop de marron).
Au terme de la coloration, retirez le poulet, et baissez le feu.
Maintenant, ajoutez vos oignons émincés, le thym, le caloupilé (ce sont les feuilles de curry, en tamoul Kari, et en créole kaloupilé), le gingembre, l'ail, le curcuma, ainsi qu'un peu de poivre du moulin.
Laissez les oignons jaunir, et "nettoyer" la marmite, tout en remuant délicatement.
Si l'huile vous parait excédente, et superflue, dégraissez, simplement en versant (attention,vous pouvez tout faire tomber d'un coup!! ça serait ballot...).
Vous pouvez rajouter le poulet dans la marmite, et remuer.
Ajoutez les tomates concassées. Remuez.
Baissez le feu au minimum (le petit feu, c'est optimal), et laissez mijoter (environ 30-45mn, je dis ça pour que vous coordonniez vos tâches parallèles telles que cuissons des haricots, ou du riz).
Hum, ça sent déjà très bon, non?
Maintenant, l'accompagnement froid, appellé Rougail.
(ici, un rougail tomate, mais il existe des rougails concombre, pistache, mangue verte, etc...
). Il est généralement costaud en piment, mais la plupart des occidentaux n'en mettent pas, et utilisent le rougail comme rafraîchissant.
Ici,je mets encore plus a mon goût le rougail tomate, puisqu'il est réalisé avec des tomates arbustes (très douces, sucrées même), et du combava (extrêmement goûteux, donc attention, pas de zèle dans le zeste!)
A vot' goût messieurs dames!
Commencez par hacher menus l'oignon et l'ail restants.
Concassez les tomates finement.
Mélangez tout ça, ajoutez la moitié du persil haché, le zeste du combava (ou une feuille fraîche émiettée), puis un filet d'huile, et une mini pincée de sel.
Pour les caïds, ajoutez le piment
. Mélangez.
Réservez dans un bol ou une coupelle au frais.
"Hum, quel accompagnement frais,parfumé,sympa!" vous dîtes-vous!
C'est cela même!
Pour ce qui est du riz, je vais vous laisser gérer hein (cuisson créole, ou le plus pratique, à l'autocuiseur, rice-cooker).
Les haricots doivent être cuits à présent. Ajoutez-y le reste de persil.
Mélangez, coupez le feu.
Hachez la coriandre (ici, on dit coton-mili, c'est joli!).
Coupez le feu sous le poulet, et, afin de suivre la tradition, présentez sur table, dans des saladiers et coupelles de tailles différentes (service à l'indienne), le poulet et sa sauce, saupoudré avec la coriandre, puis le riz, les grains (haricots), et enfin le rougail tomate.
Servez un beau tas de riz, avec un morceau de viande, de la sauce sur la viande, un peu de grains (quantité équivalente à la moitié du volume de riz servi), et un peu de rougail.
Et...régalez-vous!!
En apéro
, un Vin de Cilaos rouge (Vitis labrusca) (sucré, chaptalisé, il titre entre 12 et 16° alc.) bien frais, et en mangeant, de l'eau ou une bière Dodo
(bière réunionnaise) ou Phoenix
(mauricienne), ou même Three Horses Beer
(malgache).
Et bien entendu, après le repas, un ti rhum arrangé pour faire couler le tout
!
Et pour les plus accrochés à la tradition...tir si innti jwin zamal (Cannabis sativa)
!!
Voila, chose promise, chose dûe!
Appréciez cette recette que j'ai partagé ici avec vous (vous avez de la chance d'être tombés sur moi, je vous le dis!!), et partagez la vous aussi, car c'est ça le meilleur dans le cari poulet, c'est de le partager!!
allez,a bientot!!merci encore!!
