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L'huile à l'ail, gare au botulisme
L'huile à l'ail est un aliment maison populaire qui peut causer de sérieux problèmes de santé si elle n'est pas bien conservée.
Si vous préparez et utilisez de l'huile à l'ail, vous pouvez prendre des mesures pour protéger votre famille contre les risques d'intoxication alimentaire. L'huile à l'ail est un mélange d'huile et d'ail entier, coupé ou haché. Lorsque vous le préparez et que vous l'utilisez immédiatement, il ne présente aucun danger. Il est également sans risques si vous le conservez toujours au réfrigérateur et que vous l'utilisez au cours de la même semaine. Les problèmes apparaissent lorsque vous conservez l'huile à l'ail à la température de la pièce ou au réfrigérateur trop longtemps.
Cela peut entraîner la croissance de spores qui causent le botulisme mais aussi la production de toxines dans l'aliment. Les spores de la bactérie, qui cause le botulisme, le Clostridium botulinum, sont répandues dans la nature, mais elles causent rarement des problèmes, car elles ne peuvent se développer si elles sont exposées à l'oxygène. Si elles ne se développent pas, elles ne peuvent produire les toxines qui rendent malades. Cependant, quand de l'ail contenant ces bactéries est recouvert d'huile, il n'y a pas d'oxygène. Cela signifie que les conditions sont idéales pour les spores qui peuvent alors se développer et produire des toxines.

Si la bouteille d'huile à l'ail fait des bulles, c'est qu'elle est avariée, contaminée par le botulisme, et très dangereuse à consommer, car le botulisme peut être mortel ! Il ne faut jamais mettre de l'ail cru dans de l'huile sans le blanchir !

steph57535 a écrit :La déshydratation pas trop mon truc mais merci tout de même pour la piste

Je pense que je vais me rabattre sur les tresses

MAD 07 a écrit :

steph57535 a écrit :La déshydratation pas trop mon truc

Par contre je me demande ce qu'ils rajoutent dans le vinaigre à l'ail pour qu'il se conserve, finalement non je préfère ne pas savoir .

christianne a écrit :fermentation de l'ail: je pense que tu pourrais mettre de l'ail ds l'huile à condition qu'il ait été émincé, légèrement salé et sèché avant. lorsqu'on fait une pâte de piment, il ne faut rajouter ni ail ni oignon frais, sinon ça fermente.

christianne a écrit :

MAD 07 a écrit :

steph57535 a écrit :La déshydratation pas trop mon truc

ms je préfère une bonne salade à l'ail fraîchement écrasé contre une fourchette

MAD 07 a écrit :
Tout a fait d'accord avec toi Christianne mais tu es certaine qu'il n'y a pas un autre "conservateur" bien chimique la-dedans ?

christianne a écrit : quant à la pâte de piment, on mixe les piments avec du sel puis ENSUITE on rajoute de l'huile et on continue de mixer. mettre ds un petit bocal (mieux vaut faire de petits bocaux) et on couvre d'huile. si on met de l'ail ça fermente et l'huile sort du bocal, même au frais. si on ne met rien que du piment, au frigo, ça se conserve plusieurs mois à condition de rajouter de l'huile en surface chaque fois qu'on se sert de la pâte pr que l'air ne pénètre pas . choisir des piments charnus (ceux qui sèchent difficilement, dc c'est une bonne façon de les conserver)

Julian_McField a écrit :Bonjour,

Pour ma part, je conserve l'ail au congélateur. Comme chaque année, je récupére des gousses fraichement cuiellies et là j'en ai pour la journée à préparer mon ail.

Voici ma démarche :

Je brosse légèrement mon ail sous un filet d'eau puis je l'épluche.
Je retire la partie centrale (qui provoque des petite indigestion).
Je hache manuellement mon ail avec un hachoir double lames.
Je dispose dans le tiroir à glaçons mon ail sur une feuille de papier sulfurisé.
Lorsque l'ail est bien congelé, je mets dans des sacs réutilisable.

De cette façon, l'ail ne colle pas dans le sachet.
Je fais la même chose pour le gingembre, les oignons, le persil, la ciboulette, le basilic, les échalottes, ...

Cordialement,

Julian