Au jardin, forum de jardinage

Bonsoir,
Voici pour tous ceux qui veulent se mettre à l'heure alsacienne pour Noêl une recette de bredelas : les bombes aux noix
Le goût de la noix, la douceur de la confiture d abricot maison (bien sûr) une bouchée de bonheur.

Ingrédients:
Pour la pâte
125 gr de beurre sorti à l avance
80 gr de sucre
5 jaunes d oeufs
1 oeuf entier
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
40 gr de noix moulues
300 gr de farine
cerneaux de noix
Matériel
papier sulfurisé
Pour le glaçage
confiture d abricots
100 gr de sucre glace
1 orange bio

Préparation:[/b
]Battre au batteur le beurre, le sucre et le sucre vanillé
Ajouter les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sel. Travailler en mousse.
Incorporer les noix moulues et la farine.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffer le four th5 à 150°.
Former des petites boules de la taille du noix et les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire pendant 15mn.
Chauffer dans une casserole 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots et enduire dès la sortir du four les bombes.
Presser le jus de l'orange.
Délayer le sucre glace avec deux cuillères à soupe de jus d'orange.
Glacer les bombes dès que la confiture est sèche.
Déposer un cerneau de noix sur chaque bombe.
Après refroidissement complet ranger les bombes aux noix dans une boîte métaillique.

D'autres recettes suivront.
Bonne pâtisserie et bonne soirée

RE
En grande forme ce soir je vous mets la recette de ceux que je ferais demain:
Les Rose Marie bredelas
Description:
Le parfum des noix relevé par le goût des oranges et citrons confits

Ingrédients:
200 gr de farine bio T65
120gr de sucre de canne
60 gr de beurre fondi
150 gr de noix moulu
50 gr de citrons confits coupés finement
50 gr d oranges confites coupées finement
90 gr de raisins sultamine
2 oeufs entiers
5 gr de poudre à lever sans phosphate
une pincée de sel
3 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 orange
60 gr de sucre glace bio
Matériel
papier sulfurisé

Préparation:
Préchauffer le four th TH6 (170°)
Faire tremper dans de l'eau chaude les raisins secs pendant 10 mn puis dans le Grand Marnier
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment
Faire fondre le beurre au bain marie
Dans le mélange oeuf/sucre ajouter le beurre fondu et mélanger
Ajouter la farine , la poudre à lever, la pincée de sel, les fruits confits et les raisins, mélanger le tout
Avec la papier sulfurisé fabriquer un moule rectangulaire de 20X27 cm
Etaler la pâte régulièrement et lisser à la spatule
Enfourner et cuire 20mn
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche
Laisser refroidir et presser le jus d'orange
Mélanger le sucre glace avec un demi jus d'orange et étaler sur le gâteau
Laisser refroidir et couper en petits rectangles
Conserver les Rose Marie bredelas dans une boîte métallique

Notes:
La recette de bredelas de Rose Marie que je remercie ici pour cette délicieuse recette.
Bonne soirée

Bonsoir,
Voici les recettes des bredalas que je ferais demain
GOURMANDISES AUX NOIX
Description:
Mon bredela préféré pour son côté moelleux et original.

Ingrédients:200 gr de farine
1 c. à café de levure chimique
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d\'oeuf
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à café de rhum
1 c. à café de jus de citron
180 gr de beurre sorti à l\'avance
papier sulfurisé
Pour le décor
6 oeufs
200 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de rhum
1 c. à café de jus de citron
200 gr de noix moulues
Pour le glaçage
200 gr de sucre glace
2 c. et demie à soupe de jus de citron

Préparation:
Péchauffer le four th 6-7 à 180°.
Dans un saladier mettre la farine et la levure
Ajouter les sucres, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, le rhum, le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.
Pour le décor : battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé
Ajouter le jus de citron, le rhum et les noix.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement aux jaunes.
Sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille de votre plaque à pâtisserie, abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Etaler sur le dessus la garniture aux noix.
Faire cuire 25 à 30mn en surveillant la cuisson.
Délayer le sucre glace avec le jus de citron.
Dès la sortie du four glacer le gâteau.
Laisser refroidir et couper à l'aide d'un couteau lisse en losanges
A conserver comme tous les bredalas en boîte métallique.

Bonne soirée

Re
J'espère que je vous donnerais l'envie de réaliser ces petites merveilles; Il faut juste un peu de patience mais il n'y a aucune difficulté
LANGUES A L ORANGE
Ingrédients:Pour la pâte brisée
250 gr de beurre
125 gr de sucre glace
1 pincée de sel
350 gr de farine
2 c. à soupe de zeste d\'orange bio
2 cl de Cointreau
Pour le glaçage et la décoration
2 oranges bio
250 gr de sucre glace
Pour confire le zeste d\'orange
15 cl d\'eau
100 gr de sucre

Préparation:
Pétrir tous les ingrédients de la pâte brisée
Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire
Préchauffer le four à 180° th6-7
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur 3mn d'épaisseur. Découper des langues à l'emporte-pièce
Si vous ne trouvez pas d'emporte-pièce en forme de langue, utilisez une autre forme
Enfourner pendant 3 à 5mn. Surveiller la cuisson
Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie
Tamiser le sucre glace
Presser le jus d'une orange et mélanger son jus avec le sucre glace
Avec un pinceau, badigeonner les langues
Peler la seconde orange et découper le zeste en fines lamelles
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre. Dès que le sucre est fondu ajouter les lamelles de zeste d'orange. Les confire légèrement, égoutter et décorer les langues lorsque le glaçage est encore mou
Vous pouvez réaliser des petits noeuds, des croix ou le motif qui vous plaira
Bonne soiree

Bonsoir,
Les Alsaciens et Alsaciennes vous pourriez m'aider à faire partager nos recettes de Noel.
Au fait qui aurait la recette du berawecka mais sans ajout de pâte. ?
Natou : quelles sont tes meilleures recettes de bredalas?
Bonne soirée

Bonsoir,
Et voici la recette des sablés aux amandes
Description:
Un bredala classique aux amandes qui permet de laisser votre imagination vagabonder pour le glacage et la décoration.
Ingrédients:

Pour la pate
250 gr de farine T65 bio
200 gr de beurre sorti à l avance
200 gr d amandes moulues bio
200 gr de sucre de canne bio
1 cuillère à soupe de canelle bio
1 pincée de sel
4 jaunes d oeuf + 3 jaunes pour dorer

Pour décorer et glacer
150 gr de sucre glace
1 jus de citron bio
cerises confites
pâte d amande (facultatif)
arome géranium (facultatif)
huile essentielle alimentaire de bergamote BIO (facultatif)
vermicelle chocolat (facultatif)

Matériel
papier sulfurisé
pinceau en silicone alimentaire de préférence

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et pétrir avec la feuille.
Laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur recouverte de film alimentaire
Le lendemain sortir la pâte du frigo une heure avant de la travailler
Abaisser la pâte sur 1/2 d'épaisseur
Préchauffer le four th 6 à 170°
Découper les formes de votre choix et les déposer sur du papier sulfurisé
Badigeonner au jaune d'oeuf à l'aide du pinceau
Cuire pendant 12 mn
Délayer le sucre glace avec le jus de citron et glacer les gâteaux avec un pinceau
Décorer avec des fruits confits ou le décor de votre choix
Après séchage ranger vos gâteaux dans une boîte métallique

Notes:
Il est nécessaire de respecter les temps de pose des pâtes pour la réussite de vos bredalas. Pour varier les goûts de vos bredalas penser à utiliser l'arôme de géranium, l'huile essentielle de bergamote alimentaire préalablement diluer dans du sucre liquide et mélanger au sucre glace.



Bonne soirée

Merci Missalaa
(la petite souris alsacienne) pour toute ces belles et surtout bonnes recettes de "brédélas" de mon Alsace natale! J'ai quittée l'Alsace pour suivre mon mari un gars de "l'intérieur" comme on dit chez nous!! Mais nous y retournons très souvent, ma maman et mes frères y sont!
Les brédélas j'en fait tous les ans,il n'y aurais pas de magie de Noël sans cette coutume alsacienne qui me rappelle mon enfance là-bas! Ma maman en a toujours fait également,mais à présent que la voilà très âgée elle a dût laisser ce plaisir à d'autres a qui elle à transmises les recettes.
Mais parmi vos recettes il y en a que je n'avais pas et que je ferais sans tarder.
Encore merci tous mes vœux de bon et Joyeux Noël et bonne fin d'Année

Criaube

Bonjour Criaube
Je suis bine contente de t'avoir fait plaisir. Mais tu peux aussi citer tes recettes afin que la tradition ne se perde pas. Je ne les conaient pas toutes et cela me ferait bien plaisir d'enrichir mesfabriction de bredelas par quelques nouveautés. En plus du fait que tu les tiens de ta Maman je pense que tu dois avoir du pur tradition.
Dans l'espoir de lire tes recettes dans ce post
Merci d'avance et bonne journée

Merci ! Je vais pouvoir en refaire !

A tout hasard, connaitrais-tu la recette des "écureuils" ? On en avait pris au marché de Noël de Strasbourg il y a 2 ans et c'était un vrai régal ! Sauf que je ne me souviens plus vraiment comment c'était des fruits secs mais rien de plus...

Bonjour,
oui, j'ai la recette de "la gourmandise des écureuils" je te la post ce soir.
Bonne journée

Merci !

Bonjour Sylvie,
Avec un tout petit retard mais voici ta recette.
Son vrai non c'est "friandises de l'écureuil". Perso je trouve cela moyen mais c'est affaire de goût.
Ingrédients:
100 gr de beurre
120 gr de sucre
1 oeuf
60 gr de chocolat en poudre
1 cuillère à soupe de café soluble
75 gr de pignons de pins ou de noisettes moulues
100 gr de pignons
115 gr de farine

Pour glacer
100 gr de sucre glace
4 cuillère à café de blanc d oeuf
1 cuillère à café de jus de citron

Matériel
papier sulfuriser
plaque à pâtisserie




Préparation:
Travailler le beurre et le sucre en mousse et ajouter l'oeuf
Incorporer le chocolat, le café, les pignons et travailler le tout
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer la pâte une heure au frais
Préchauffer le four
Abaisser la pâte sur un cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé
Faire cuire th 6 (170°) pendant 25 mn
Préparer le glaçage et napper à chaud
Découper la pâte chaude en bâtonnets


Bonne pâtisserie

Merci !

C'est lancé. J'ai mis la poudre de noisettes avec le reste, pas compris à quel moment la mettre. Pareil pour la recette trouvée sur le net. C'est la tienne ?

J'ai fait ceux-là samedi en divisant tout par deux :

Brünsli de Bâle

Pour 70 pièces:
500g de poudre d'amandes
350g de sucre en poudre
125g de chocolat râpé
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère a café de cannelle
2g de girofle en poudre ou de quatre épices
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 blancs d'œuf
Cassonade

Mélanger les amandes, le sucre, le chocolat, la farine, les épices et le jus de citron.
Battre les blancs en neige pas très ferme, ajouter ensuite le mélange de poudres aux blancs d'œuf. Former une boule de pâte homogène.
Saupoudrer le plan de travail de cassonade, abaisser la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur. Découper la pâte à l'emporte pièce ou au couteau et déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer les biscuits de cassonade (comme ça les deux faces seront recouvertes de cassonade). Laisser reposer 3 heures.
Préchauffer le four à 230°C, faire cuire les biscuits cinq minutes: ils doivent rester moelleux à l'intérieur.
Laisser les biscuits refroidir sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Pour découper plus facilement à l'emporte pièce, j'ai mis le mélange au frigo 1/4 h.

Bonjour Sylvie
Dans les ingrédients il est précisé "pignon de pin ou noisettes moulues" ensuite dans la recette il est indiqué "pignon de pin" si tu mets les noisettes tu les mets à ce moment là. Celà me semblait évident. Mais pour être plus clair je rajouterais le "ou"
Bonne soirée

Non, en fait, il y a 2 lignes : 75 gr de pignons ou noisettes moulues et aussi 100 gr de pignons.

J'ai mis 75 gr de noisettes comme dans la recette du net et les 100 gr de pignons. C'est très bon !

je remonte ce post au cas ou ça intéresse quelques pâtissières émérites

moi aussi je remonte...
j'ai acquis des emporte-pièces: je testerais bien cette année ces petits biscuits.

je me suis lancée ce matin , avec les recettes de natou , les bredeles avec la mousse de noix dessus sont cuits et prêts à être dégustés , la pâte des palets de dames est prête (raisins mis à macérer au rhum) et la pâte des bredeles confiture et celle aux noix et cannelle prête aussi , ce sont des pâtes qui demandent du repos donc elles se reposent , et moi aussi (c'est crevant une matinée en cuisine mais il faut bien ça !)je mettrai des photos de mes réalisations ...
j'avais oublié ce post bien intéressant , il faut que doudou m'imprime les recettes et que je les essaie , merci encore missalaa

Bonjour tout le monde
Merci d'avoir remonté ce post. Pour tous ceux qui adorent les bredalas voila un petit dernier avant Noel Auteur: merlette (alias missalaa)

Description:
Un bredela (petit gâteau de Noêl ) moelleux au goût d'abricot, de chocolat avec le léger craquant des pistaches. Une merveille de douceur accentuée par la saveur de l'amaretto.



Ingrédients
125 gr de beurre sorti deux heures à l'avance
125 gr de sucre de canne
2 oeufs entiers
125 gr de poudre d'amandes
4 cl d'amaretto
75 gr de farine T65 tamisée
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
100 gr de chocolat noir de couverture

Pour la décoration
10 pistaches non salées

Matériel
mixer
plaque à pâtisserie
grille à pâtisserie
papier sulfurisé
spatule à lisser
couteau d'office
planche à découper
pinceau en silicone






Préparation:
Préparer la plaque à pâtisserie : avec le papier sulfurisé former un moule de 27 cm x 35 cm
Avec le couteau d'office hacher les pistaches et réserver
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les blancs
Préchauffer le four th 7-8 à 200°
Dans le bol du mixer mettre le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et mixer pour obtenir un mélange mousseux
Ajouter l'amaretto, la poudre d'amandes, la farine tamisée et mixer légèrement
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation
Etaler la pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Enfourner pendant 15 mn
Dès la sortie du four couper le gâteau en carré de 4 cm de côté
Chauffer la confiture d'abricot
Assembler les carrés deux par deux avec la confiture d'abricot
Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie et tremper les carrés en diagonale
Parsemer de suite de pistaches hachées sur la partie chocolatée
Déposer les carrés sur la grille à pâtisserie pour les faire sécher
Ranger les dominos dans une boîte métallique, mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche.

Il y a encore 20 recettes a votre disposition.

waouh on n'aura pas assez de toute une vie pour faire toutes ces petites merveilles
vraiment merci

Bonjour à toutes et à tous,

Merci pour toutes ses recettes missalaa !
Que de kilos en plus en prévisions pour cette fin d'année.
A très bientôt, cordialement, Fredpapa.

Bonjour,

Je remonte ce post, désolé Misalaa, je n'avais pas vu ce post avant!!!
J'en profite pour faire un copié collé de mes recettes laissées ici et ailleurs sur ce forum
Schwowe bredele

Traditionnellement les doses sont avec 500g de farine mais cela fait vraiment beaucoup. Avec 250 g on s'en sort largement pour faire plaisir aux gourmands. Mais si vous voulez doubler les doses pas de souci.
125 g de beurre
125 g de sucre
1 oeuf
65 g d'amande ou de noix en poudre
1 cuillère à café de cannelle
250g de farine
zeste de citron

Faire ramollir le beurre, pas fondu mais ramolli
ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter l'oeuf et mélanger
puis les amandes ou noix la cannelle et le demi zeste de citron
puis la farine.
Pétrir il faut obtenir une pâte comme à tarte. Mettre au frais 2/3 heures voir la nuit.
Pensez à la sortir du frigo une bonne heure avant de s'attaquer à la confection. Car il faudra étaler la pâte.
On prend un quart de la pâte, on farine la table et on étale, comme une pâte à tarte.
Pas trop fin environ 5 mm d'épaisseur et là à l'aide de vos emporte pièce découper des formes. Un conseil est de ne pas gâcher la pâte faites vos découpes le plus juste. Avec les restes de pâtes vous refaçonnez une boule et on étale à nouveau.Parfois cela se fait moins bien c'est pour cela qu'il faut économiser l'espace des découpes.
Reprendre un quart de pâte etc etc
Déposer les bredeles sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et badigeonner les avec du jaune d'œuf lié avec une goutte de lait.
Mettre au four 15 mn à 200 °. Faites attention à la durée ils peuvent très vite se colorer, à surveiller donc.
Déposer sur une grille jusqu'à refroidissement
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Palets des dames


50 g de raisins secs
1 verre à liqueur de rhum
2 oeufs
100 g de sucre
1citron
125 g de farine
3 cuillère à soupe de crème fraiche

Faites tremper les raisins dans le rhum
Travailler les œufs avec le sucre.
Ajouter le zeste de citron et peu à peu la farine.
Pétrisser bien et joignez la crème, ajouter les raisins.

A l'aide de cuillère déposer des petits tas sur la plaque de cuisson(avec papier sulfurisé) bien espacé car les gâteaux s'étalent.

Cuire à four 200° 10 mn.
ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés autour et clairs au centre
Déposer sur une grille jusqu'à refroidissement
(En regardant sur le net je constate que dans la recette il y a du beurre et non de la crème.Du coup la pâte est peut être moins liquide, il faudrait tester.)
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Les flocons de neige



100 g de sucre
les graines de 2 gousses de vanille ou si vous avez de la vanille en poudre
250 g de farine
250 g de beurre mou
100g de noix moulu
sel
Mélanger le sucre et la vanille
Prélever 75 g de ce mélange et mélanger avec le beurre, la farine le sel et les noix.
La pâte va être assez friable, donc je façonne des boules de la taille d'une petite noix et écraser avec une fourchette pour dessiner des crans.
Cuire 20 mn à 175 °
A la sortie du four, attention toujours friable, les rouler dans le mélange sucre/vanille restant.
Déposer sur une grille jusqu'à refroidissement
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Sablés à la confiture



250 g de farine
2 cuillère à café rases de levure chimique
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
quelques gouttes de jus de citron
1 oeuf
120 g de beurre
Gelée de fruits rouge
Sucre glace

Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, sucre vanillé, le jus de citron et l'œuf.
Ajouter la farine.
Ajouter le beurre mou et pétrir rapidement.
Former une boule et mettre au frais 1 heure.
Abaisser la pâte et découper des disques ou autres formes au choix. Moi j'utilise une sorte d'étoile.(voir photo)
Sur la moitié des découpes il faut découper le centre à l'aide d'un emporte pièce plus petit si on a, sinon moi j'utilise un vide pomme.
Faire cuire à four 180° 10 mn sur plaque recouverte de papier sulfurisé, comme d'habitude.
Laisser refroidir sur une grille.
Badigeonner d'un peu de gelée de groseille ou framboise sur les disques entiers, saupoudrer les disques troués avec du sucre glace et les accoler aux disques de confiture.
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Kleienbrötchen



250 g de farine
125 g de beurre
3 jaunes et 3 blancs d'oeufs
65 g de sucre+ 125 g
125 de noix

Avec un beurre pommade ajouter le sucre, 65 g.Bien mélanger, ajouter les jaunes d'oeufs.
Façonner une pâte. Étaler la pâte sur 4/5mm et découper des formes rondes. Déposer sur la plaque.......sulfurisé
Battre les 3 blancs en neige ferme ajouter le sucre 125 g avec les noix moulu.
A l'aide d'une cuillère déposer des tas sur les fonds de pâte.
Cuire au four 180° 10 à 15 mn.
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Évidement le temps de cuisson varie d'un four à un autre. Faites attention

Voila je pense que vous avez déjà de quoi vous amuser!!! [/quote]

Merci Natou