Au jardin, forum de jardinage

Terrine de foie gras minute Chef Brice Morvent

Couper foie en escalopes épaisses (1kg) lame ds l’eau chaude
Assaisonner
Sel 13gr
Poivre 3gr
Quatre épices
4gr de sucre
Poêler 3mn de chaque coté feu moyen
Mettre ensuite ds une terrine, appuyer sur le dessus avec une planchette enveloppée de papier sulfurisé ou alu et mettre un poids dessus
Reposer 6h
Vous trouverez la video sur 100% mag de M6
http://www.m6.fr/emission-100_mag/liste ... rvent.html

Bonjour Christianne
As tu essayé?? Car pour moi qui fait du foie gras je trouve cela plus que bizarre : du foie gras poelé mis dans une terrine...... ce n'est ni du foie gras poelé puisque froid il perd tout son fondant ni une terrine de foie gras mi cuit car cuit trois minutes . Attention à ne pas conserver au delà d'une journée à mon avis.
Bonne soirée

tu as vu la video?
il est cuit 6mn, 3mn x2 cotés... et les morceaux st moins épais que pr un foie entier puisque ce st des escalopes. elles st mises chaudes ds la terrine. je ne l'ai pas essayé

coucou
il en a de drôles d'idées ce Brice Morvent
perso. j'aime les deux mais franchement comme Missalaa je ne voit pas l'intérêt de procéder comme cela.... Le foie gras c'est soit pôelé avec des fruits ou sur un tournedos ou soit mi-cuit en terrine ou autre on peut aussi le faire au micro onde dans du film j'ai jamais essayé ici dans le Sud Ouest on reste sur du traditionnel pour moi cette année ce sera en terrine accompagné d'un chutney de figues du jardin et fabriqué maison

Bonjour,
Mon foie gras en terrine est terminé et viens tout juste d'être mis en frigo. Cuisson à 65° à coeur ce qui me permet de le conserver 6 jours on peut aller jusqu'à 8 jours mais je suis une fille prudente. Perso plus il est nature plus je l'apprécie, un bon pain à peine grillé et un excellent Pinot gris d'Alsace naturellement.
Bonne soirée

missalaa a écrit :Bonjour,
Mon foie gras en terrine est terminé et viens tout juste d'être mis en frigo. Cuisson à 65° à coeur ce qui me permet de le conserver 6 jours on peut aller jusqu'à 8 jours mais je suis une fille prudente. Perso plus il est nature plus je l'apprécie, un bon pain à peine grillé et un excellent Pinot gris d'Alsace naturellement.
Bonne soirée

idem, je trouve que le plus simple est le meilleur le foie de canard étant assez parfumé c'est dommage de gâcher le naturel, je fait mes foies en principe mi-cuit et en bocaux, cuisson 30mn et je les conserves au frigo jusqu'à 1an, le mien "trempe" la cuisson c'est pour ce soir, pour dimanche ça ira vous en Alsace c'est foie d'oie ou foie de canard?sur notre secteur peu font l'oie ça necessite trois gavages contre 2 pour le canard donc plus de contraintes, plus de travail
pour le vin je consomme local Jurançon ou Pacherenc

Bonjour Jeanotin,
En Alsace, région d'origine du foie gras (Merci à M. Clause le cuisinier du Maréchal de Contade) c'est normalement l'oie. Mais malheureusement l'élevage du canard étant plus facile, celui ci commence à prendre de l'ampleur. La finesse d'un foie gras d'oie est exceptionnelle mais c'est vrai réservé aux gourmet qui ont du palais.
Bonne journée