Au jardin, forum de jardinage

bonjour,je suis novice en potager.
j'ai planter beaucoup de legume de toutes sortes et tout va super bien. mais je voudrais s'avoir quand doit on pincer les tomates?j'ai des livres mais je ne comprend pas bien. autre chose j'ai planter il y a un mois des echalotes et ca va bien mais les tiges fanes deja n'est ce pas trop tot?dois je les couper ? merci
ps:j'habite en belgique

on pince ou coupe la tête après 3 à 4 bouquets de fleurs

les échalotes sont peut être déja mures tout dépend de la grosseur
sinon elles sont victimes aussi de maladies
et non rien couper du tout