olivier en pleine terre

[Luciole bleue]

Bonjour,

Il y a 6 ans, j'ai planté cet oliivier qui se développe très bien.

Cependant, je ne voudrais pas qu'il devienne trop grand de manière à le tailler facilement.
On voit bien sur la photo (clic sur l'image pour l'agrandir) qu'il y a une branche qui me parait "centrale" et qui domine toutes les autres d'au moins 50 cm.

Mes questions :

• est-ce que je peux couper cette branche ce qui me permettrait d'arrondir l'arbre ?
• si oui : quelle est la meilleure période ? quelles sont les précautions à prendre ?
• si non : comment dois-je procéder ?

Mon objectif est un arbre d'ornement, je ne me soucie pas des fruits.

Je vous remercie si vous pouvez m'aider