Odeur - arôme - aromate
Publié : dim. 29 mars 2020 16:58
Salut les Copains & Copines.
ODEUR — ARÔME — AROMATE
Ces trois mousquetaires pour certains ont l’air d’être synonymes et sont souvent confondus.
L’odeur, d’après ‘Wiktionnaire’, c’est la « sensation que produisent sur l’odorat les émanations des corps ». Si l’odeur est agréable, c’est un arôme ; si elle est désagréable, c’est une puanteur. Les parfums et autres spécialités sont les véhicules des arômes qui stimulent le nez et sont produites par les plantes odorantes, en général à travers les fleurs.
L’arôme (ou arome, même prononciation) est, d’après ‘Le Petit Robert’, l’odeur agréable de certaines substances naturelles.
Dans la cuisine, les aromates sont les véhicules des « arômes comestibles » ; ils comprennent les herbes culinaires et les épices. Les aromates sont aussi les véhicules de produits desodorants.
Soit dit en passant, il ne faut pas confondre non plus les termes « arôme » [a.ʁo:m] et « arum » [a.ʁɔm] (plante) .
Les aromates s’utilisent comme condiments et se divisent en deux groupes.
1) Les herbes culinaires ;
2) Les épices.
Les différences entre les deux groupes ne sont pas très définies mais on peut dire qu’en gros :
1) Les herbes culinaires sont originaires de zones à climats tempérés ou froids, s’utilisent davantage fraîches que sèches ; elles sont de saveur délicate. On peut planter la majorité des plantes qui les produisent dans nos jardins.
2) Les épices sont originaires de zones tropicales ou subtropicales, elles s’utilisent davantage sèches, parfois entières mais le plus souvent réduites en poudre ; elles sont de saveur plus forte. Les plantes qui les produisent ne peuvent pas être plantées chez nous et la grande majorité doit être importée.
3)
Dans les deux cas il y a bien sûr des exceptions.
À suivre.
