Commencez par ramasser les fruits, ils doivent être mûrs.
Pour l'instant, supprimez tout ce qui est plus clair et
vertical et les branches mortes. Le reste se fera au printemps, hors gelées.
Toutes ces tiges sont des gourmands très reconnaissables pour leur verticalité . Ils sont à supprimer systématiquement au ras,
du printemps et jusqu'à la récolte. Ils ne produisent rien, épuisent l'arbre et privent fleurs et donc fruits de lumière.
Tous ces gourmands doivent être systématiquement débités en petites sections ou broyés et laissés au sol comme couverture.
On laisse le feuillage avec, c'est le mulch idéal.
Plus il sera épais, mieux ce sera. L'opération est fastidieuse, mais pas difficile.
Les gourmands sont tendres et faciles à couper au sécateur.
Ensuite, pour la taille de formation, imaginez fournir un plan qui mène jusqu'à chez vous :
S'il y a des rues le long du trajet qui ne mènent pas à votre adresse, vous indiquerez qu'il faut les ignorer.
C'est la même chose avec les branches charpentières. Il faut les guider, mais pas supprimer toutes les sous charpentières non plus.
A vous de les "conduire" pour qu'elles s'étalent en parasol.
Seules les petites branches qui risquent de croiser à moyen terme sont à supprimer. Les autres porteront les nouvelles feuilles et fleurs.
Lorsque les boutons apparaissent,
on coupe cinq à huit feuilles après les fleurs à venir.
Le feuillage sert d'ombrage, mais tout ce qui est dessous doit rester lumineux (d'où la suppression des gourmands pour cette raison aussi)
Conduire l'arbre sur un tronc est préférable au mode cépée pour les mêmes raisons d'épuisement et de bénéfice du soleil.
La taille peut alors se faire par en dessous lorsque l'arbre est conduit en parasol. C'est ce qui va être le plus difficile à faire :
Définir le pied du parasol (le tronc) et choisir la branche verticale la plus vigoureuse et droite possible.
Tout le reste et à couper au ras du sol.
Il faudra penser à un support sérieux, genre pergola en métal
Photo (floue) :
tout ce qui est au-dessus du support bois sont les branches et feuillage de l'arbre. Le tronc, unique et vertical, n'est pas visible ici.
Il est plus à gauche. La structure de soutien a été remplacée par une pergola en métal plein, il était temps 
Il a fallut 3 personnes et des étais pour maintenir le tout pendant la pose du nouveau support. La "bête" est proche des 10m² .
Voilà, j'espère ne pas vous avoir saouler ni décourager et surtout d'avoir été claire. Courage pour ce gros travail de formation.
Si je n'étais pas si loin, je vous aiderais avec
grand plaisir.
Je laisse le paragraphe "conduire l'arbre sur une tronc" (j'avais mal vu la première photo.) Il servira peut-être à d'autres...
