Au jardin, forum de jardinage

Voilà, j'ai entendu dire que c'est mieux de mettre un paillis car il permet de garder le sol humide et empêche les mauvaise herbe de pousser.
mais j'ai quelques questions :
-Peut-on mettre un paillis pour toutes les plantes et fleurs ?
-Quel sont ses désavantages ?
- Doit on laisser le paillis en hiver ?