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Salade Méchuïa ( tomates/poivrons grillés )

Publié : ven. 15 sept. 2006 8:59
par Alain REDON
Salade Mechouïa

Entrée froide

Pour 4 personnes :

4 poivrons bien murs et de forme régulière , soit 2 rouges et 2 verts ou tous rouges
4 belles tomates mures et de forme réguliere
4 grosses gousses d’ail
1 citron
huile d’olive
optionnel : coriandre , thon en boite

1 -Mettez sous le grill ou sur un barbecue 4 poivrons le plus charnu possible
Faire griller en retournant sur toutes les faces
Puis les enfermer dans un sac en plastique et laissez refroidir.
2 - Toujours sous le grill du four , dans un plat a four mettre les 4 tomates , sur les tomates posez les gousses d’ail en chemise.
Faire griller puis mette a refroidir
Sortir les poivrons du sac . Si dans le sac il y a du jus de cuisson gardez le dans un bol .
3 - Peler les poivrons et coupez les en lanières puis en tronçons
Peler les tomates , épépinez les si les graines de tomates vous gènent
Pressez les gousses d’ail pour en récupérer la pulpe
4 - Mettez les poivrons, les tomates et l’ail dans un mortier et ecrasez les grossierement ( methode ancestrale) ou mettez les dans un blender ( mixer ) et mixer, mais pas trop, le mélange doit etre un hachis assez grossier mais surtout pas une purée. Certains preferent meme detailléer le tout en tout petits morceaux avec un petit couteau.
5 - Verser le hachis dans un saladier, ajoutez le jus récupéré des poivrons, saler un peu et rajoutez le jus d’un citron et 2 cuillères a soupe d’huile d’olive , mélangez bien .
Mettez au frais pendant au moins 6 heures… et régalez vous

Certains y rajoutent avant de mettre au frais : de la coriandre hachée et/ou du thon blanc en boite
Un des plats les plus goûteux d’Afrique du Nord.

Publié : ven. 15 sept. 2006 11:25
par zouf
Cela s'appelle la salade juive en Algérie et si on uy rajoute des oignons coupés en tranches et grillés que l'on mélange au reste, on a de la salade tunisiene.

Publié : ven. 15 sept. 2006 12:57
par Alain REDON
Bravo ... Je vois que j'ai affaire a un specialiste !!!
Oui c'est de la cuisine juive ..ou arabe , c'est pareil ...
Ce sont tous des enfants d'Abraham qui parmi sa nombreuse descendance a deux fils : Israël et Ismaël .. qui engrendrèrent plus tard les juifs et les musulmans
Ca... c'est toute ma jeunesse et j'ai une affection particulière pour les juifs ( séfarades ) et les algeriens , compagnons de ma jeunesse et dont j'ai été ,pendant 18ans, trés , très proche .

Quelle richesse de culture, quelle gentillesse, quelle humanité .. Il y aurait tant a dire ... mais bon , c'est pas le lieu..

Dans ce type de cuisine " culturelle" , connais tu la salade " merk Hzina "
et aussi le barbouche ? ( couscous aux tripes et au cumin )

Bon allez , j'arrete car je me fais du mal :) :P

Publié : ven. 15 sept. 2006 12:57
par Alain REDON
Bravo ... Je vois que j'ai affaire a un specialiste !!!
Oui c'est de la cuisine juive ..ou arabe , c'est pareil ...
Ce sont tous des enfants d'Abraham qui parmi sa nombreuse descendance a deux fils : Israël et Ismaël .. qui engrendrèrent plus tard les juifs et les musulmans
Ca... c'est toute ma jeunesse et j'ai une affection particulière pour les juifs ( séfarades ) et les algeriens , compagnons de ma jeunesse et dont j'ai été ,pendant 18ans, trés , très proche .

Quelle richesse de culture, quelle gentillesse, quelle humanité .. Il y aurait tant a dire ... mais bon , c'est pas le lieu..

Dans ce type de cuisine " culturelle" , connais tu la salade " merk hzina "
et aussi le barbouche ? ( couscous aux tripes et au cumin )

Bon allez , j'arrete car je me fais du mal :) :P

Publié : ven. 15 sept. 2006 15:57
par christianne
j'ai reconstitué la recette du TZATZIKI à partir d'un pot acheté ds un magasin
fromage frais très gras, huile d'olive, poivrons rouges grillés coupés en ts petits morceaux et épluchés, fines herbes, ail (peu), bien mélanger et conserver au frais
se sert avec des toasts, blinis, crudités, etc

Publié : ven. 15 sept. 2006 17:17
par joyce
Bravo la recette de la slata mechouia est impeccable, j y ajoute de l harissa.
Je la prepare et je la congele mais sans le jus de citron. On en consomme toute l annee en rajoutant le citron a la derniere minute.

Publié : ven. 15 sept. 2006 19:48
par Alain REDON
christianne a écrit :j'ai reconstitué la recette du TZATZIKI à partir d'un pot acheté ds un magasin
fromage frais très gras, huile d'olive, poivrons rouges grillés coupés en ts petits morceaux et épluchés, fines herbes, ail (peu), bien mélanger et conserver au frais
se sert avec des toasts, blinis, crudités, etc
Alors là, ma chère Christianne, tu fais une confusion . Tu veux certainement parler , non pas du TzatziKi, mais du KTIPITI
Salade de poivrons rouges, pilés avec du fromages de Brebis. ( + ail, vinaigre, aneth, huile d'olive )

Je sais que depuis quelques temps, l'étiquettage de ces produits a changé. Je pense que c'est fait par la marque commerciale THASSOS, qui jusqu'à l'an dernier produisait du Tzatziki d'une part et d'autre part du Ktipiti.
Cette année , Thassos a du prendre une base de TZAZIKI et rajouté du poivron en baptisant çà TZATZIKI au poivron ...Mais c'est une hérésie, Je peux t'affirmer que le TZATZIKI, c'est du Concombre, et le KTIPITI, c'est du poivron rouge. Sans doute que sur le plan commercial les gens connaissent bien le TZAZIKI et pas le KTIPITI et que cela se vendait moins bien sous son vrai nom
A part la cuisine du Magrheb, je connais particulierement bien la cuisine grecque, et pas que la cuine d'ailleurs.
Mais ça n'empeche pas que c'est vraiment bon

Publié : sam. 16 sept. 2006 22:47
par christianne
Alain REDON a écrit :
christianne a écrit :j'ai reconstitué la recette du TZATZIKI à partir d'un pot acheté ds un magasin
fromage frais très gras, huile d'olive, poivrons rouges grillés coupés en ts petits morceaux et épluchés, fines herbes, ail (peu), bien mélanger et conserver au frais
se sert avec des toasts, blinis, crudités, etc
Alors là, ma chère Christianne, tu fais une confusion . Tu veux certainement parler , non pas du TzatziKi, mais du KTIPITI
Salade de poivrons rouges, pilés avec du fromages de Brebis. ( + ail, vinaigre, aneth, huile d'olive )

Je sais que depuis quelques temps, l'étiquettage de ces produits a changé. Je pense que c'est fait par la marque commerciale THASSOS, qui jusqu'à l'an dernier produisait du Tzatziki d'une part et d'autre part du Ktipiti.
Cette année , Thassos a du prendre une base de TZAZIKI et rajouté du poivron en baptisant çà TZATZIKI au poivron ...Mais c'est une hérésie, Je peux t'affirmer que le TZATZIKI, c'est du Concombre, et le KTIPITI, c'est du poivron rouge. Sans doute que sur le plan commercial les gens connaissent bien le TZAZIKI et pas le KTIPITI et que cela se vendait moins bien sous son vrai nom
A part la cuisine du Magrheb, je connais particulierement bien la cuisine grecque, et pas que la cuine d'ailleurs.
Mais ça n'empeche pas que c'est vraiment bon
il s'agit bien de thassos et ds leur tzatziki il y a du poivron et pas de concombre...
tu peux ns donner la recette réelle du tzataziki?? :)

Publié : jeu. 21 sept. 2006 0:13
par christianne
J'ai même vu un pot de tzatziki au concombre et....saumon fumé!!!