Bonjour Christine
Voilà ce que j'ai dans ma collection :
La gelée de violettes
Il faut bien en convenir, la gelée, c'est surtout du sucre et de l'eau avec de la pectine. Ce n'est donc pas nécessairement ce qu'il y a de meilleur pour la santé. Mais, une fois n'est pas coutume et puis, la gelée de violette, c'est une chose tellement rare et tellement belle qu'on a envie de l'offrir en cadeau. Pourquoi pas à la fête des Mères, tiens!
On peut remplacer le sucre par du miel, mais la belle couleur mauve de la gelée en sera altérée. En passant, c'est le citron qui redonnera à la solution sa couleur caractéristique après qu'elle ait infusé. Sans le concours de ce fruit acide, la chose ressemblerait plutôt à une infusion de clous rouillés passés au vert-de-gris. Alors, ne l'omettez surtout pas. D'autant plus que la pectine en a besoin pour prendre en gelée.
Ingrédients
3 tasses
pétales de violettes, fraîchement récoltées
750 ml
3 tasses
eau
750 ml
3 1/2 tasses
sucre
800 g
1 sachet
pectine en poudre
2 c. à soupe
jus de citron
30 ml
6
pots à conserve stérilisés, d'une capacité d'un demi-litre
Préparation
Faire bouillir l'eau, puis la verser sur les pétales de violette.
Laisser infuser 15 minutes et passer à travers un fin tamis. Vous devriez avoir trois tasses d'infusion. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau bouillante.
Ajouter le citron à l'infusion puis mettre le tout dans une casserole avec le sucre.
Amener à ébullition en brassant constamment puis ajouter la pectine.
Amener de nouveau à ébullition, cuire à gros bouillons pendant une minute, retirer du feu et écumer si nécessaire.
Verser dans les pots stérilisés en laissant un vide de 1,5 cm.
En cours de processus, ajouter, si désiré, quelques fleurs de violette.
Contrairement à la violette européenne, très odorante, nos indigènes ne sentent ni ne goûtent grand-chose. À ce stade-ci, vous êtes donc autorisé à tricher en ajoutant, dans chaque pot, une ou deux gouttes de l'huile essentielle de votre choix : la citronnelle, par exemple, la bergamote ou l'orange. À moins que vous puissiez mettre la main sur l'huile essentielle de violette. Mais elle est plutôt rare.
Fermer les pots et laisser refroidir à la température de la pièce.
Conserver au réfrigérateur les pots qui ne se sont pas scellés en refroidissant.
Décorer ceux que vous voulez offrir avec un carré de tissu et un ruban ou tout autre ornement ou fanfreluche de votre cru.
Laisser la gelée reposer une dizaine de jours avant de la consommer. Elle y gagnera en saveur.
Je fais pourtant pas mal de confitures , mais là je suis "baba" 
