KOUGLOF
Préparation : 20 mn.
Repos de la pâte: en moyenne: 1 h en trois fois. Pour 6 personnes :
80 g de raisins secs
250 g de farine
125 g de beurre
15 g de levure de boulanger
3 oeufs
1 c à café de sel
60 g de sucre en poudre
1 dl de lait
50 g de sucre glace
20 g de beurre pour le moule. Rincez les raisins. Mettez-les dans-un bol et arrosez-les d'eau tiède; laissez gonfler 30 mn. Pendant ce temps faites tiédir le lait et délayez la levure dans 2 c de ce lait tiède. Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte souple pas trop molle. Mettez cette pâte en boule dans une terrine et versez dessus le reste de la farine. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède (près d'un radiateur ou d'un four chauffé et éteint). Quand la surface du levain crevasse (après 15 à 20 mn) creusez un puits cassez-y les oeufs ajoutez le sel et le sucre pétrissez à la main vigoureusement 5 mn. La pâte doit être lisse et élastique. Ajoutez le reste du lait les raisins bien épongés et le beurre malaxé en pommade. Pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte très lisse et qui n'attache plus à la terrine. Laissez reposer à nouveau recouvert dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Beurrez alors le moule à kouglof et allongez la pâte au fond. Tassez-la. Elle doit emplir le moule à moitié. Laissez encore reposer pour que la pâte continue à monter. Allumez le four (th 5/6). Enfournez lorsque la pâte atteint le fond du moule et laissez cuire 40 mn sans ouvrir le four en cours de cuisson. Aussitôt sorti du four retournez le kouglof sur une grille et démoulez. Saupoudrez de sucre glace.
KOUGLOF A LA HONGROISE
400 g de farine
15 g de levure
1 oeuf entier
80 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
125 g de raisins de Corinthe
2 tasses à thé de lait zeste de citron
1 cuillerée à café de sel.
Préparez deux terrines mettez dans l'une la moitié de la farine et e tasse de lait tiède dans lequel vous faites fondre la levure. Laissez lever. Battez les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre ajoutez la farine et le reste de lait le zeste et le sel. Mélangez les deux préparations. Ajoutez le beurre ramolli et les raisins. Travaillez vigoureusement la pâte avec une spatule en bois. Graissez un moule à cheminée ou à défaut un moule à biscuit ou à brioche. Remplissez le moule à moitié. Placez le moule dans un endroit tiède. Faites lever la pâte. Quand la pâte aura rempli le moule faites au four (th 5/6) 40 mn sans ouvrir le four en cours de cuisson. Aussitôt sorti du four retournez le kouglof sur une grille et démoulez. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace. Servir avec du beurre au cognac: à préparer 4 heures à l'avance. Pour 1/2 bol: 4 cuillerées à soupe de beurre
120 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de cognac
1 cuillerée à café d'extrait de vanille. Laissez ramollir le beurre et battez-le soit avec une spatule de bois soit avec un batteur électrique. Ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée tout en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et très blanc. Mettez au réfrigérateur 4 heures. Le beurre doit être bien consistant. Le beurre au cognac accompagne traditionnellement le pudding de Noël. On peut également le servir avec un kouglhof.
KOUGLOF SAUCE CARAMEL
Pâte: 350 g de farine
1
5 dl de lait
20 g de levure du boulanger une pincée de sel
150 g de beurre + 25 g pour le moule
4 oeufs
60 de sucre
50 g de raisins secs
50 g d'amandes effilées sucre glace. Sauce caramel: 250 g de sucre
4 c à soupe d'eau
200 g de crème fraîche.
Faites tout d'abord gonfler les raisins dans de l'eau tiède ou dans un peu de kirsch. Pendant ce temps préparez la pâte: délayez la levure dans 1 c à soupe de lait tiède et laissez-la reposer au chaud. Tamisez la farine avec le sel creusez un puits au centre mettez-y le beurre en parcelles les oeufs entiers et le sucre Travaillez la pâte en incorporant peu à peu les ingrédients puis ajoutez la levure délayée dans le lait et le reste du lait. Continuez à travailler longuement la pâte en la soulevant jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et se détache des mains. Egouttez et séchez les raisins incorporez-les à la pâte ainsi que les amandes effilées. Beurrez largement un moule à kouglhopf (à défaut utilisez un moule en couronne). Versez-y la pâte qui doit arriver aux deux tiers de la hauteur du moule. Couvrez d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède. La pâte doit arriver au bord du moule. Enfournez le gâteau à four assez chaud (200øC) préchauffé et laissez cuire pendant 1 h environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre elle doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau encore chaud et laissez-le refroidir sur grille. Faites fondre le sucre imbibé d'eau sans remuer mais en inclinant la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur blonde. Retirez alors du feu et versez vivement 1 dl d'eau pour que le caramel reste liquide (attention aux éclaboussures). Laissez refroidir un peu puis ajoutez peu à peu la crème fraîche. Pour servir: saupoudrez le gâteau de sucre glace et présentez la sauce caramel en saucière.
source:
http://cuisinez.free.fr/recettes/gateau.php3