Au jardin, forum de jardinage

Jarphil a écrit :Un post pour donner des idées à chacun ou chacune pour ceux qui serait à cours d'idée.

Moi je m'oriente plutôt vers coquillages et poissons. Je mettrai les recettes dés que possible. Pour l'instant rien n'est vraiment fixé, mais je commence à y penser.

Et vous qu'avez-vous prévu pour vos repas de réveillon?

rangoonn a écrit :Ben moi j'ai honte de ce que je vais écrire en vous lisant. Jusqu'à maintenant le repas de reveillon fut : raclette. Réclamée à cors et à cri par les enfants.
Maintenant qu'on ne vit plus ensemble j'ai voulu changer cette année mais ils sont déçus.
Comme on est pas trop nourriture rafinée, pas trop gros mangeurs, j'ai pensé à faire de amuses bouches. Là je cherche une idée de madeine salée!

gregnic33 a écrit :Moi je fait un repas comme ça car c'est mon metier je suis cuisinier donc j'aime faire plaisir au autre et se n'est pas pour moi car depuis mai 2006 j'ai eu une gastroplastie 'un anneau gastrique'. donc les quantites et toutes cette bouffe ce n'est pas pour moi !!
c'est sur c'est les traditions alors !!

gabrielle a écrit :Alors , pour le 24 , c' est decidée , je bouffe la belle doche : c' est une dinde que je vais donc bourrée aux truffes , car c' est une truffe aussi.........il faut bien assembler les mets .......en entrée , quiche à la morue , car c' est aussi une quiche et une morue.....

et je vais ensuite me saouler au champagne.........

Le menu s' appelle donc: regaldemochemere.

ROSETREMIERE a écrit :

Jarphil a écrit :Un post pour donner des idées à chacun ou chacune pour ceux qui serait à cours d'idée.

crème brûlée au foie gras (fait maison) avec mouillettes de pain d'épices maison (j'ai testé plusieurs fois c'est délicieux et hyper simple)

sandragv a écrit :

gabrielle a écrit :Alors , pour le 24 , c' est decidée , je bouffe la belle doche : c' est une dinde que je vais donc bourrée aux truffes , car c' est une truffe aussi.........il faut bien assembler les mets .......en entrée , quiche à la morue , car c' est aussi une quiche et une morue.....

et je vais ensuite me saouler au champagne.........

Le menu s' appelle donc: regaldemochemere.

ça faisait longtemps

jacaranda a écrit :

ROSETREMIERE a écrit :

Jarphil a écrit :Un post pour donner des idées à chacun ou chacune pour ceux qui serait à cours d'idée.

crème brûlée au foie gras (fait maison) avec mouillettes de pain d'épices maison (j'ai testé plusieurs fois c'est délicieux et hyper simple)

Je commence juste à y penser !
mais ce sera simple car j'aurais les enfants et petits enfants et le principal c'est la joie d'être ensemble donc pas trop de temps à la cuisine !!

Rosetrémière tu me tentes avec ta crème brulée au foie gras
peux-tu nous mettre la recette
J'arrive du marché de gras ce matin et j'ai acheté des canards gras, et pour ce soir, encore une crème brûlée au foie gras, ce mets est absolument irrésistible !!! je le fais en très petite quantité, genre mise en bouche ainsi on en mange plus souvent (je suis au régime, anti cholestérol, anti graisse et anti tout etc...et mon époux est gros comme un haricot vert sans fil, la vie n'est pas juste ...)
je crois que je vais essayer aussi un crumble au foie gras (en verrine)
Dès que j'ai fini mes canards ce soir, je te poste la recette, et je posterai aussi des recettes de madeleines dont une que j'affectionne.

et pour la suite j'attends vos autres suggestions

gabrielle a écrit :Alors , pour le 24 , c' est decidée , je bouffe la belle doche : c' est une dinde que je vais donc bourrée aux truffes , car c' est une truffe aussi.........il faut bien assembler les mets .......en entrée , quiche à la morue , car c' est aussi une quiche et une morue.....

et je vais ensuite me saouler au champagne.........

Le menu s' appelle donc: regaldemochemere.

jacaranda a écrit :

ROSETREMIERE a écrit :

Jarphil a écrit :Un post pour donner des idées à chacun ou chacune pour ceux qui serait à cours d'idée.

crème brûlée au foie gras (fait maison) avec mouillettes de pain d'épices maison (j'ai testé plusieurs fois c'est délicieux et hyper simple)

Je commence juste à y penser !
mais ce sera simple car j'aurais les enfants et petits enfants et le principal c'est la joie d'être ensemble donc pas trop de temps à la cuisine !!

Rosetrémière tu me tentes avec ta crème brulée au foie gras
peux-tu nous mettre la recette
Crème brûlée au foie gras
Pour 6 personnes
Ingrédients
200g de foie gras frais
4 jaunes d'oeufs
50 cl de crème entière liquide
60 g de cassonade
sel, poivre
pain d'épices

Couper le foie en dés, mettre dans un bol à mixer avec la crème et les jaunes d'oeufs, et mixer. Saler et poivrer.
Verser ce mélange dans 6 moules, les déposer dans un plat rempli d'eau.
Cuire 40 mn à four 120° C (cela peut varier en fonction des fours)
Laisser refroidir et mettre au frais.
Parsemer le dessus de chaque crème de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
On peut préparer la veille et faire dorer le lendemain.
Si on les mets dans des moules plus hauts, on obtiendra un délicieux soufflé.
Découper des tranches de pain dépices puis des bâtonnets, les réchauffer doucement à la poêle à sec et servir avec la crème.


et pour la suite j'attends vos autres suggestions

rangoonn a écrit :Ben moi j'ai honte de ce que je vais écrire en vous lisant. Jusqu'à maintenant le repas de reveillon fut : raclette. Réclamée à cors et à cri par les enfants.
Maintenant qu'on ne vit plus ensemble j'ai voulu changer cette année mais ils sont déçus.
Comme on est pas trop nourriture rafinée, pas trop gros mangeurs, j'ai pensé à faire de amuses bouches. Là je cherche une idée de madeine salée!

gregnic33 a écrit :pour moi ce sera :
st jacques ecume de vanille et salicornes aux petits legumes croquant a la cardamome.......les amuses bouche......... gambas aux pommes carramelisé, sauce aux curry et noix de coco..."

gregnic33 a écrit :pour moi ce sera :
st jacques ecume de vanille et salicornes aux petits legumes croquant a la cardamome
foies gras micuit au miel et espuma de fruit rouge et choclat aux piment d'espellette
filet de boeuf facon tournedos 1 en feuilleté duxelle de champignon et foies gras un autre sauté sauce aux cépes cremeuse et un autre en carpaccio truffé
et pour le dessert une mousse a la passion avec de la pate filo ou brick dans un petit verre ecume de mandarine , confiture d'orange aux ecorce confite et une gelée pamplemousse rose et une autre petite coupelle avec un sorbets aux poivres verts et granité de badiane

les amuses bouche cuillere de saumon mariné aux herbes creme de raifort, tartare de saumon au fruit de la passion thons marine aux sesames homar en ecume, verrine de moule au safran et creme de ceps et gambas aux pommes carramelisé, sauce aux curry et noix de coco.

Voila pour moi j'ai du travail pour l'instant j'en sui au test des amuses bouches plus que le dessert a tester. Voilà pour le 25 midi.

Jarphil a écrit :Tout à l'air vraiment sympa. Rien que de lire le post j'ai les yeux qui pétillent et les babines qui frémissent.

Comme le dit greg pour moi c'est avant tout pour faire plaisir et même si les plats ne sont pas sophistiqués, l'essentiel est de se retrouver en famille ou avec des amis pour faire la fête et passer un bon moment. Et puis on prépare tous ensemble le repas => ambiance assurée, on rigole et on s'amuse en même temps, le repas est prêt lorsqu'il est prêt, nous n'avons pas d'heure.

Dis donc Canotte47 tu ne serais pas du sud ouest toi? J'ai eu ma période Irouleguy, mais cela fait longtemps que je n'en ai plus gouté. Quand au Maury je viens d'en découvrir un superbe Domaine Jorel.

Je cherche une idée de recette qui pourrait accompagner une bouteille de "Bonnes Mares" 1996. On ne sait jamais si des jardinautes de Bourgogne passent sur ce post, ils pourront peut être m'aider.

Pour info,c'est quoi des salicornes ?Si tu as le temps,je suis preneuse de tes 2 recettes ci-dessus.
Bonne soirée
Céline

Bonjour alors des salicornes sont des algues que l'on rouve generalement conservé dans du vinaigre ou de la saumur en bocal il arrive d'en trouver des fraîches chez le poissonnier. Pour les st jacques rien de plus simple les faire saute dans un peu d'huile pendant quelques minutes il ne faut surtout pas les trop cuire. l'écume de vanille c'est un melange de créme liquide dans laquelle on laisse infusé une gousses de vanille et on assaissonne a ca convenance et on ajoute 2 g de lécithine de soja pour 200ml de creme on mix avec un mixeur plongeant et on recupere la mousse ou ecume qui se forme dessu pour le depose sur les st jacques pour les legumes courgette, carotte, poireaux coupé en tout petit dés juste revenu dans un peu de beurre et assaisonné a la cardamome
pour la deuxieme ce sont dans gambas saute un peu d'huile 1 minutes pa plu et juste la queue la tete peu servir a faire une sauce au crustacé sauce au curry se fait avec lait de coco creme du curry et un peu de maizena dilué dans de l'eau pour obtenir une consistance cremeuse
ensuite dans une tilbale au fond les dés de pomme sauté dans du beurre avec un oeu de sucre ca doit faire comme une compoté la gambas et on termine avec la sauce que tu peut mettre directement ou dans un siphon avec une cartouche de gaz et un psit et voila une creme trés legere apres tu decort selon tes humeurs et le temps que tu dispose. bonne hournée.