Au jardin, forum de jardinage

Courgettes au Basilic



4 petites courgettes (1 1/4 lb)

1/4 tasse pignes ou amandes en lamelles

4 c. à thé huile d'olive

2 gousse d'ail, hachées fin

2 c. à table basilic frais haché

Sel & poivre

1/4 tasse parmesan frais râpé



1)Couper les gourgettes en allumettes.Réserver.

2)Dans une poêle, faire griller les pignes à feu moyen, en remuant constament, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Retirer de la pôele et réserver.

3)Ajouter l'huile dans la poêle et faire chauffer.

4)Y cuire les courgettes, l'ail et le basilic, en remuant souvent, prendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes.

5)Saler et poivrer.

6)Mettre dans un bol chaud et parsemer de fromage et de noix.



Donne 4 portions.

CREUSER UNE COURGETTE POUR GARNITURE : http://chefsimon.com/courg.htm

CANNELLONIS DE COURGETTES
Brunoise de légumes et semoule http://chefsimon.com/canveg.htm

QUENELLES DE COURGETTES AU MAGRET SECHE

Quantités pour 4 à 5 personnes

120 grammes de magret de canard séché (sans la peau)
500 grammes de courgettes non pelées
1 petit poivron rouge
200 grammes de pulpe de tomates
2 cuillères à soupe de citron
3 feuilles de gélatine alimentaire
1 dl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
ail haché

PRÉPARATION

Emincez les courgettes en rondelles.
Mettez-les dans une sauteuse anti-adhésive sans gras, salez, cuisez à feu doux en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez tiédir.
Mixez-les ensuite dans un robot à hélice avec la crème.
Ajoutez le citron, poivrez fort, mixez encore.
Taillez le poivron rouge en mini-dés, poêlez-les 2 minutes sans gras, laissez tiédir.
Dans un saladier, mêlez la crème de courgettes, le poivron et le magret coupé en tout petits morceaux. Goûtez l'assaisonnement.
Ajoutez les 3 feuilles de gélatine diluées dans 1dl d'eau froide. Mélangez
Tapissez d'aluminium une terrine de 1 litre, ou bien tapissez de film alimentaire un moule à cake. Versez-y la préparation.
Laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.
Pour la sauce, mixez les tomates avec les 2 cuillérées à soupe d'huile, poivrez. Servez en quenelle (1) avec la sauce et proposez, en touche finale, un peu d'ail haché et un filet d'huile d'olive.



(1) les quenelles se font à l'aide de deux cuillères à soupe

LES COURGETTES ET LES POIVRONS FARCIS http://chefsimon.com/farc2.htm

Pour 3 courgettes faire blondir 2 échalottes dans une poele, ajouter les courgettes coupées en petits dés (s'y reprendre à 2 fois si grosses courgettes), saler poivrer, ajouter selon préférences de l'ail.
Après 10 petites minutes (courgettes presque cuites) verser le tout dans un plat à gratin, parsemer de gruyère râpé ains que de 20 cl de crème fraîche.

Passer au four chaud, 15 à 20 min.

Bon appétit.

c'est simple au moins
et ca donne envie de le faire
merci