purée de piments d'Espelette

pascalaxe · Message par **pascalaxe** » mar. 08 nov. 2005 9:16

Bonjour,
on me donne des piments d'Espelette, je voudrai savoir comment réaliser une purée qui serai suceptible de se conserver plusieurs semaines au moins.
Pascal.

joyce · Message par **joyce** » jeu. 10 nov. 2005 8:12

Bonjour,

On voit souvent les piments en collier , accroches a la fenetre.
Pour une puree pourquoi ne pas s inspirer de la sauce Harissa.
De l eau, de l ail , des piments . On fait bouillir . On reduit en puree et on rajoute un peu d huile (olive preference).

Bonne journee

christianne · Message par **christianne** » lun. 28 nov. 2005 16:36

regarde ce sujet :
setopic_27089-pur.html%E9e++piments

les piments d'espelette sèchent très bien (deviennent grenat)et actuellement, ils doivent être pas mal secs pr de la pâte de piments.

nigelle · Message par **nigelle** » jeu. 08 déc. 2005 0:32

J'ai fait de la purée de piment. Les graines ont été enlevées, ensuite j'ai tout mixé avec des oignons des épices (cardamome, gingembre etccc et de l'huile d'olive pour conserver, mélangée à la mixture....
ça fait déjà un bon mois, et on le garde au frigo. Il s'affine au fil du temps, et ç'est délicieux.