Quelles aromatiques choisir ?

argentum · Message par **argentum** » ven. 01 févr. 2008 19:01

Bonsoir à tous,
Quels sont les aromatiques que vous utilisez le plus ?
Je suis en train de passer commande.
Que pensez vous de l' angélique et de la marjolaine ?
Argentum 14

lemon pie · Message par **lemon pie** » ven. 01 févr. 2008 21:26

Le thym et le persil bien sûr, le romarin dont je me sers des branches pour faire des brochettes de poulet, le laurier, le céleri pour parfumer les potages, la sariette (c'est bon avec le lapin), l'origan (marjolaine vivace en fait pour les pâtes et les pizza). Dans une moindre mesure le basilic car je n'en suis pas tellement dingue.

L'angélique, je ne l'emploie dans aucune recette donc je n'en mets pas dans le jardin.

alienor · Message par **alienor** » ven. 01 févr. 2008 21:28

bonsoir, perso les classiques, persil plat, ciboulette, basilic, sariette, thym, romarin, aneth, et j'ai bien envie de prendre de la pimprenelle pour essayer... je suis comme toi tentée par marjolaine et angélique mais je dois me freiner... ha j'ai aussi verveine

Lu7.T-B · Message par **Lu7.T-B** » ven. 01 févr. 2008 22:25

J'y ai ajouté sauge et menthe (verte)... j'oubliais! Cerfeuil...
mais il faudrait en semer peu à la fois et assez souvent, sinon ça monte vite en graines...et le pied mère se perd...

(du moins chez moi) Bon courage pour les semis!

Nicole37n · Message par **Nicole37n** » ven. 01 févr. 2008 22:26

L'angélique, j'en ai pour décorer, le jardin, la marjolaine, une feuille (pas plus dans les moules) et l'origan pour la pizza.
La marjolaine et l'origan sont 2 plantes distinctes et vivaces toutes les 2.
Angélique, dont la graine n'est pas longtemps viable (1 mois env)

laubron · Message par **laubron** » sam. 02 févr. 2008 9:44

j'ajoute le (la?) coriandre

argentum · Message par **argentum** » sam. 02 févr. 2008 13:09

La coriandre j' y suis jamais arrivé.... ca monte tout de suite en fleur
même l' aneth ca m' a paru dur.

alienor · Message par **alienor** » sam. 02 févr. 2008 14:32

je dois t'avouer que l'aneth je n'aime pas

j'en met pour l'association avec le concombre !

Jumentfolle · Message par **Jumentfolle** » sam. 02 févr. 2008 15:49

la pimprenelle, c'est facile à réussir, c'est très rustique, et ça un goût de concombre, mais c'est un peu dur, cru. Je l'ai mis parce que j'aime bien avoir une grande diversité dans le potager, mais je ne la compterais pas dans les indispensables

alienor · Message par **alienor** » sam. 02 févr. 2008 16:45

Jument folle tu veux dire que la feuille est dure sous la dent ? j'ai lu que cela avait un petit goût de noisette !

machine · Message par **machine** » sam. 02 févr. 2008 17:18

coucou

j'utilise beaucoup de sauge (émincée dans les salades ou sur les viandes, poisssons, crudités), en plus le feuillage est trés joli, même l'hiver.

thym, romarin, cerfeuil persil sont aussi incontournables au potager

machine

lemon pie · Message par **lemon pie** » sam. 02 févr. 2008 18:29

Chez moi la sauge finit toujours par mourir. J'en avais acheté une potée que j'avais repiqué au jardin là où les tomates se plaisent et elle n'a pas tenu un mois. Cette année, je vais faire des semis pour voir si ça tient mieux.

jean-cri · Message par **jean-cri** » sam. 02 févr. 2008 18:43

salut,
la sauge est une plante du sud, donc elle craint l'humidité et le froid, par contre elle se bouture tres facilement.

tatine · Message par **tatine** » sam. 02 févr. 2008 19:15

J'ai :

LES INDISPENSABLES
laurier et romarin - ça prend de la place
thym serpolet et citron
persil
ciboulette
fenouil - vivace vert et bronze - surtout pour les graines
basilic
sauge
menthe
céleri vivace

LES INTERESSANTS
Pimprenelle - jolie touffes qui est vivace et tient même après la neige et le gèle
coriandre - aime la terre riche et l'eau sinon monte en fleurs et graines
agastache - pour le petit gout d'anis des feuilles (jolie touffe fleurissant bleu)
mélisse (pour faire un très bon apéritif)

certains utilisent les tagètes et la nigelle comme aromatique mais je n'ai pas encore osé bien qu'en aillant chaque année dans le jardin
Quant à l'angélique, j'en ai mis mais ça prend trop de place
Je n'ai pas mis d'oseille et de cerfeuil parce que je n'aime pas.

Fais attention à la place que tu leur donnes car certaines préfèrent certains légumes

alienor · Message par **alienor** » sam. 02 févr. 2008 21:10

ha oui j'ai aussi un laurier sauce et de l'oseille...

laubron · Message par **laubron** » sam. 02 févr. 2008 23:15

La nigelle je mélange les graines avec le poivre ça le parfume. L'aneth c'est surtout pour le poisson même avec une boite de sardine je trouve ça excellent. La sauge je l'utilisait surtout en tisane mais j'ai trouvé sur le net une recette d'escalope de veau à la sauge a tomber à genou. La coriandre c'est vrai que ça monte assez vite j'en fais en pot à suivre pour en avoir de la fraiche et celle qui monte je récupère les graines.

tatine · Message par **tatine** » dim. 03 févr. 2008 12:32

tatine a écrit :J'ai :

LES INDISPENSABLES
laurier et romarin - ça prend de la place
thym serpolet et citron
persil
ciboulette
fenouil - vivace vert et bronze - surtout pour les graines
basilic
sauge
menthe
céleri vivace

LES INTERESSANTS
Pimprenelle - jolie touffes qui est vivace et tient même après la neige et le gèle
coriandre - aime la terre riche et l'eau sinon monte en fleurs et graines
agastache - pour le petit gout d'anis des feuilles (jolie touffe fleurissant bleu)
mélisse (pour faire un très bon apéritif)

certains utilisent les tagètes et la nigelle comme aromatique mais je n'ai pas encore osé bien qu'en aillant chaque année dans le jardin
Quant à l'angélique, j'en ai mis mais ça prend trop de place
Je n'ai pas mis d'oseille et de cerfeuil parce que je n'aime pas.

Fais attention à la place que tu leur donnes car certaines préfèrent certains légumes

J'ai oublié :

L'année dernière j'ai semé de l' HELICHRYSUM italicum au parfum de curry
Très belle plante au feuillage argenté et très parfumé.

Ainsi que de la stévia (sucre). Je ne sais pas ce que ça va donner cette année, je l'ai mise dans la serre pour l'hiver. J'ai des graines.

Nicole37n · Message par **Nicole37n** » dim. 03 févr. 2008 16:06

J'ai toute la liste de Tatine sauf le coriandre et tagète. j'ai en + des cives qui prennent le relai des ciboulettes en hiver
Mais surtout faites du persil !!!!
C'est un des condiments les plus traités, les personnes qui le ramassent ont des gants qui vont >>>> aux coudes et encore elles ont des boutons sur les bras....
Nicole

laubron · Message par **laubron** » dim. 03 févr. 2008 16:58

j'en suis baba: mais ils traitent contre quoi?

alienor · Message par **alienor** » dim. 03 févr. 2008 17:08

ben oui ils traitent contre quoi ? ils sont fous ces gaulois !!!

Nicole37n · Message par **Nicole37n** » dim. 03 févr. 2008 18:56

Si tu crois que les maraichers se ventent de ce qu'ils mettent !!! Et il y en avait 1 Ha, pas une petite rangée !!
C'est son mécano qui m'a raconté çà, et sa mère (du mécano) disait qu'elle le faisait tremper au moins 3 h dans l'eau vinaigrée et salée pour en enlever un max.
Il y a des traitements contre les bestioles des racines, l'engrais folliaire et pour qu'il soit bien vert, pour ceux que je sais.

alienor · Message par **alienor** » dim. 03 févr. 2008 20:40

bin merde alors

pour rester polie ! je savais bien qu'on mangait un tas énorme de cochonneries avec les fruits et légumes mais le persil... bin oui Vive notre potager !

Jumentfolle · Message par **Jumentfolle** » dim. 03 févr. 2008 22:20

HELICHRYSUM italicum: je viens de découvrir le nom d'une plante que j'avais récupéré l'année dernière parce qu'elle sentait bon, mais je ne savais pas que ça se mangeait

J'adore ce forum, on cherche un truc, et on en apprend deux autres qu'on ne cherchait pas/plus/pas encore

.
Comment ça s'utilise exactement, alors? Réduit en poudre, comme le curry, ou frais? On peut l'ajouter en cours de cuisson, ou que à la fin?:oops:

La pimprenelle n'a pas vraiment goût de noisette, je l'ai fait gouter à une amie qui n'aime pas le concombre, elle a détesté, alors qu'elle adore la noisette

Et oui, la feuille est un peu dure sous la dent, enfin, celles de la pimprenelle que j'ai semé cette année

alienor · Message par **alienor** » lun. 04 févr. 2008 10:25

merci jument folle j'aime bien le concombre alors je crois que je vais en mettre...

tatine · Message par **tatine** » lun. 04 févr. 2008 15:39

LA PIMPRENELLE : oui effectivement la feuille est un peu dure mais j'adore ce petit gout de concombre qu'elle apporte dans une simple salade. Sans compter que dans le taboulé, c'est un vrai régal.

L'HELICHRYSUM : les feuilles donnent une délicate saveur de curry aux soupes, aux ragoûts et aux plats de riz. Sur le plan médical, on recommande de ne pas les ingérer (les retirer avant de servir) afin d'éviter les embarras gastriques.