Stérilisation : comment faire ?

[stb59]

Bonjour,

Y-aurait-il un cordon bleu qui aurait l'extrême obligence de m'indiquer la recette ou le procédé pour stériliser des bocaux de haricots verts à l'autocuiseur (cocotte minute SEB pour ne pas la nommer).

Par avance merci.

[monarde]

il faut blanchir les haricots à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égouter et les ranger dans les bocaux, couvrir d'eau salée, mettre les joints préalablement bouillis (5 mn) sur les bocaux et les fermer.
Mettre un chiffon dans le fond de la cocotte (ou le panier vapeur) poser les bocaux dessus et couvrir d'eau. Fermer la cocotte et faire bouillir 15mn après de sifflement. Laisser refroidir sans ouvrir la cocotte.

[stb59]

Super Monarde Merci !

[papy29]

Bonjour Monarde et merci de tes conseils car j'avais un problème avec mes haricots verts qui sont enragés et je ne désire pas d'en manger 3 fois par jour, bonne journée et à +
papy29

[Josette 88]

c'est pas obligatoire de les blanchir avant de les mettre dans les bocaux, je les mets crus et ça marche aussi.

[Princesse]

Bonjour,
Et quand les bocaux ne rentrent pas dans la cocotte, y a t('il un autre moyen ?

Merci

[sandragv]

Bonjour,
Et quand les bocaux ne rentrent pas dans la cocotte, y a t('il un autre moyen ?

Merci

changer de cocotte ou prendre des bocaux plus petits
sinon, emprunte un stérilisateur à quelqu'un ...

[monarde]

Dans une grande marmite remplie d'eau, il faut que les bocaux soient totalement immergés, et le temps de cuisson est plus long aussi, je crois qu'il faut multiplier par deux ou trois.... et compter à partir de l'ébullition

[siamoncat]

il faut blanchir les haricots à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égouter et les ranger dans les bocaux, couvrir d'eau salée, mettre les joints préalablement bouillis (5 mn) sur les bocaux et les fermer.
Mettre un chiffon dans le fond de la cocotte (ou le panier vapeur) poser les bocaux dessus et couvrir d'eau. Fermer la cocotte et faire bouillir 15mn après de sifflement. Laisser refroidir sans ouvrir la cocotte.

Houps, j'ai fait des conserves de courgettes la semaine dernière et j'ai laissé 40 min.
Peux être un peu trop long?

[lulu15]

siamoncat, est ce que ça a marché tes conserves de courgettes? J'en avais fait une année, j'ai dû tout jeter. Par contre la ratatouille est trés bonne.

Faut il mettre à chaque stérilisation de nouveaux caoutchoucs?

[Pétunia]

bonjour

Faut il mettre à chaque stérilisation de nouveaux caoutchoucs?

non s'ils ne sont pas abîmés et ils doivent eux mêmes avoir été ébouillantés.

voici un lien où tout est bien expliqué, j'espère que je peux le mettre, ce n 'est pas de la pub ...(c'est pas un site marchand, c'est celui des bocaux de la marque la plus connue)
http://www.leparfait.fr/usage.html

bonnes conserves !

[lulu15]

caoutchouc universelle Le Parfait Super neuve : ce que je viens de lire.

[Pétunia]

oui, c'est vrai lorsque pour ouvrir les bocaux, il faut tirer très fort sur la
rondelle en caoutchouc pour la déformer et faire rentrer de l’air, de ce fait la rondelle étant déformée, ne sera plus étanche (un truc comme çà), bon moi c'est vrai que pour les ouvrir je ne tire pas sur le caoutchouc. sinon on peut prendre aussi des bocaux à vis mais là il faudra changer le couvercle que l'on perce bien souvent pour pouvoir ouvrir
et comme la prudence est de mise, il vaut mieux changer les caoutchoucs

[Damiend]

Bonjour,
le livre de la fameuse cocotte préconise de remplir d'eau jusqu'aux 3/4 de sa hauteur. Les pots ne sont pas immergés complètement. C'est embêtant? De toute façon, si j'immerge complètement, le niveau monte jusqu'au sommet de la cocotte. Difficile de fermer le couvercle ensuite.
Merci.

[bce1970]

Je déterre ce post. Maintenant qu'il n'y a plus de mode de stérilisation dans les notices des auto-cuiseurs, est-ce que vous pourriez me dire si, pour stériliser en autocuiseur, il faut mettre les bocaux dans le panier? recouvrir d'eau?

[Voisine]

Bonsoir,
Tiré du bouquin super cocote seb :
-Légumes au naturel : sans adjonction de liquide doivent être tassés au max mais jusqu'à à 2 cm du bord du bocal car ils réduiront de moitié pendant la stérilisation.
-Les bocaux ne doivent jamais être déposés à même le fond de la cocotte ( mettre panier métallique ou torchons, pour éviter qu'ils s'entrechoquent)
-La cocotte ne doit jamais contenir plus d'eau qu'au 2/3 de sa hauteur

(La vapeur d'eau suffit à stériliser donc inutile que les bocaux soient recouverts d'eau quand ils sont dans l'autocuiseur, couvercle fermé avec soupape.)

[bce1970]

Merci beaucoup pour cette recherche Voisine!

[colibri87]

Si on met trop d'eau, ça va déborder. Il faut laisser de la place pour la vapeur quand la cocotte va commencer à monter en pression.

On m'a récemment indiqué une technique avec des pots style pots à confiture avec couvercle simple

bocaux.jpg (3.67 Kio) Consulté 3238 fois

Une fois les bocaux bien remplis (contenant bouillant) on les bouche, on les retourne et on les place 1h au four à 110°.
On peut même attendre 1 jour ou 2 d'avoir assez de bocaux pour les mettre au four afin de ne pas le faire tourner inutilement.
Je n'ai pas encore essayé

[bce1970]

Attention dans un autre post sur ce forum, que je ne retrouve plus, quelqu'un attirait notre attention sur les dangers de la stérilisation au four. Euh... ici ils "expliquent" pourquoi. Y'a pas la vérité sur le Net, je ne sais pas si les études auxquelles ils font référence sont avérées, mais les arguments paraissent fondés
http://conserves.blogspot.fr/2005/09/je ... faire.html

Tu me diras, si on va dans ce sens là, et qu'on fait quelques recherches, si on ne trouve plus le mode d'emploi de stérilisation dans les autocuiseurs, c'est parce que la marque connue en 3 lettres ne le conseille plus. Après, est-ce scientifique, ou commercial, parce qu'ils vendent des stérilisateurs par ailleurs, je ne sais...

[colibri87]

Le discours se tient

La seule chose que j'ai essayé de stériliser de cette façon c'est la compote de pomme.
Je n'ai jamais stérilisé de bocaux vides au four, je les passe toujours dans une marmite d'eau bouillante.
Ensuite j'y verse ma compote bouillante.
Le passage au four (chaleur tournante) a juste été pour faire le vide d'air dans les bocaux.
Cette technique m'a été indiquée par une vieille dame qui m'a assuré faire toutes ses conserves de cette façon depuis longtemps.
Je n'ai pas encore gouté la compote de pomme

Les années précédentes, je faisait à l'autocuiseur.