langoustines du Guilvinec

[vin]

Vers 17h, la petite flotille du Guilvinec rentre au port.





Les langoustines vivantes sont vendues aux environs de 10€/kgs.
Les petites sont les moins chères et les meilleures.

La cuisson:
Faire bouillir un cm d'eau dans une casserole, mettre les langoustines, attendre la reprise de l'ébullition et compter deux minutes.
Manger tiède (ça refroidit vite !) avec une tartine de beurre salé et du muscadet.
Compter 400 gr par personne pour être rassasié.

[Rot68]

Arrêtez de nous faire baver, nous n'avons pas de langoustines et il est interdit de manger les cigognes, mais nous avons le vin qui irai bien.

Comment faire dans "aux échanges"

[Mr Happy]

Salut vin
Tu trouves que les petites sont les meilleures ? Je les fais tout le temps à la poêle, parfois flambée au Ricard. À l'eau elles tiennent mal la cuisson et au goût je préfère nettement les moyennes. Quant aux grosses, vu le prix je ne me souviens même plus la dernière fois que j'ai eu ce plaisir…
Mais je parle pour les langoustines de la Cotinière, je n'en mange jamais ailleurs qu'à Oléron. Une fois j'en ai pris à Auchan, Atlantique Nord-Est : beurk !

[vin]

Salut vin
Tu trouves que les petites sont les meilleures ? Je les fais tout le temps à la poêle, parfois flambée au Ricard. À l'eau elles tiennent mal la cuisson et au goût je préfère nettement les moyennes. Quant aux grosses, vu le prix je ne me souviens même plus la dernière fois que j'ai eu ce plaisir…
Mais je parle pour les langoustines de la Cotinière, je n'en mange jamais ailleurs qu'à Oléron. Une fois j'en ai pris à Auchan, Atlantique Nord-Est : beurk !

Ah ... La Cotinière, que j'ai découvert cet été et où l'on trouve des huitres non calibrées vendues 1,20 à 1,50 la Dz.
On en a mangé midi et soir.
Moi les langoustines, je les cuits à la vapeur ( 1cm d'eau bouillante dans la casserole), pas dans 3 litres d'eau comme des nouilles !

[Mr Happy]

À la vapeur, ben oui, fallait juste y penser ! Vivement l'année prochaine
Les huîtres, à Oléron, forcément. Je suis le seul de la famille à ne pas aimer, je rate un truc Mais qu'est-ce qu'ils se gavent sur place ! Même ma fille de 2 ans en raffole !
Bon, c'est fini pour moi Oléron pour cette année, snif

[vin]

C'est sûr que si tu les cuits comme un crabe, c'est un peu dommage.
A la vapeur, 2 minutes après la reprise de l'ébullition, couvercle fermé, c'est comme les légumes, tu gardes les vitamines !

Sinon, pour les huitres, si tu n'aimes pas cru, tu peux tester cuit, comme la recette que j'indique, surtout si les huitres sont laiteuses.
J'ai découvert ça cette année et je trouve le goût très différent et exquis.

Je suis descendu de la bretagne jusqu'a Royan en passant par les principales îles (noirmoutier, Ré et Oléron); je trouve l'atmosphère bcp plus agréable que sur les côtes.

[Mr Happy]

Les îles, c'est toujours plus sympa, il y a toujours une atmosphère particulière. Bien que Ré soit devenu un repère de nantis.
Les huïtres, chaudes, il y a longtemps je les faisais gratinées au four avec une sauce au champagne et de la chapelure. Il fallait qu'elle soient vraiment bien cuites. Mais c'était très bon. Ce qui me gène dans l'huître, ce n'est pas sa texture, c'est l'iode. Trop fort, trop écœurant. Beurk !

À la vapeur, normalement il n'y a pas de reprise d'ébulition ?

[vin]

À la vapeur, normalement il n'y a pas de reprise d'ébulition ?

Normalement non.
Je n'avais pas de cocotte avec panier spécial qui permet aux aliments de ne pas toucher l'eau.
Disons que celles qui ont les fesses dans le cms d'eau la font un peu refroidir,mais pas longtemps

[Crystal]

Super ces langoustines et puisqu'on en parle je suis à la recherche depuis deux ans d'une recette de langoustines que j'avait mangé à PORTOFFINO en Italie, les langoustines à la portoffinaise, j'en ai l'eau à la bouche et je trouve toujours pas cette recette

. Alors si quelqu'un la connait SVPPPPPPPPPP !!!!!!!!!!!!!!!

[vin]

Super ces langoustines et puisqu'on en parle je suis à la recherche depuis deux ans d'une recette de langoustines que j'avait mangé à PORTOFFINO en Italie, les langoustines à la portoffinaise, j'en ai l'eau à la bouche et je trouve toujours pas cette recette
. Alors si quelqu'un la connait SVPPPPPPPPPP !!!!!!!!!!!!!!!

Ben t'as pas bien cherché :
Scampi Portofino (langoustines poêlées dans une sauce au beurre fin)
Scampi Portofino

Ingredients :

10 x jumbo shrimp (1 LB)
2 oz brandy (or 1/4 cup white wine)
1 cup heavy cream
salt and fresh ground black pepper to taste.
1/2 tsp fresh chopped garlic
4 tbl butter
1 tbl chopped parsley
1 tsp olive oil

Method :

* In a saute pan heat oil and add garlic and cook to a pale golden color. Do not brown.
* Add shrimp and saute about 3 minutes. Do not overcook! Add salt and fresh ground pepper to taste and poor in brandy to flambe.
* Immediately poor in heavy cream and simmer about 4 minutes to reduce sauce.
* Blend in butter and fresh parsley.
* Serve with pasta or rice and fresh vegetables.
* Chicken would easily substitute in these recipes.


http://fooddownunder.com/cgi-bin/recipe.cgi?r=225985

[pascal03]

Les petites langoustines ?
je m en sert pour pêcher.

je

[vin]

L'interet des petites est que l'on ne s'embête pas a chercher qq chose dans les pattes.

[Crystal]

Super ces langoustines et puisqu'on en parle je suis à la recherche depuis deux ans d'une recette de langoustines que j'avait mangé à PORTOFFINO en Italie, les langoustines à la portoffinaise, j'en ai l'eau à la bouche et je trouve toujours pas cette recette
. Alors si quelqu'un la connait SVPPPPPPPPPP !!!!!!!!!!!!!!!

Ben t'as pas bien cherché :
Scampi Portofino (langoustines poêlées dans une sauce au beurre fin)
Scampi Portofino

Ingredients :

10 x jumbo shrimp (1 LB)
2 oz brandy (or 1/4 cup white wine)
1 cup heavy cream
salt and fresh ground black pepper to taste.
1/2 tsp fresh chopped garlic
4 tbl butter
1 tbl chopped parsley
1 tsp olive oil

Method :

* In a saute pan heat oil and add garlic and cook to a pale golden color. Do not brown.
* Add shrimp and saute about 3 minutes. Do not overcook! Add salt and fresh ground pepper to taste and poor in brandy to flambe.
* Immediately poor in heavy cream and simmer about 4 minutes to reduce sauce.
* Blend in butter and fresh parsley.
* Serve with pasta or rice and fresh vegetables.
* Chicken would easily substitute in these recipes.


http://fooddownunder.com/cgi-bin/recipe.cgi?r=225985

Vin t'es un amour

demain ce sera Scampi Portofino !!!!!!!!!!!!!!!!!!