magrets fumés ''maiiiison ''

[bière]

magrets fumés ''maiiiison ''


qqs magrets de canard



magrets en saumure sèche


après une nuit en saumure
rincer les magrets a l’eau claire




préparer
des baies roses




ajouter du miel et du calvados
mixer le tout



badigonner les magrets du mélange





et les mettre a sècher pour une journée et une nuit au frais






le lendemain les magrets sont légerement collants ( no paniqueeee , c’est normal ! )

cela facilitera la fixation de la fumée et donnera une jolie couleur dorée

placer les magrets au fumoir













les copeaux de hêtre mouillés






ensuite les secs




le foyer est allumé !



voilàà , refermer la porte de la boite a fumée

la journée sera nécessaire ( fumage a froid est un fumage de longue durée , mais a basse température )


je tiens tout le '' bazar ''a l'oeuil ! 18:



juste régler les cléfs de tirage et c'est okéééé ( préférer un fumage discret , la fumée caresse les magrets et circule régulièrement dans le fumoir)



c'est de la belle fumée ça ! hein :magali rigole:

vite refermer la porte ( c'était pour vous montrer !)



après +-une bonne 15 aine d’heures au fumoir
enlever les magrets et placer en affinage final
pour une semaine ( ou plus a voir la température extérieure et le degré d’humidité )





sont bôôô , hein !







reste alors a déguster ( en salade landaise , ou juste pour l’apéro)





la couleur des tranches doit être’’ uniforme ‘’

bien fumer , pas de trop !

pas trop salé , avec un tout pti gout de miel et de baies ! miamiiiii

[bouvion]

comment on fait quand on n'a pas d'fumoir !!!!

[bière]

simple .... on construit un fumoir ...

[bouvion]

ah ben oui c'est évident !!!!!!

[bière]

c'est ce que j'ai du faire .....

[vin]

simple .... on construit un fumoir ...

Bonjour

Moi je veux bien un petit reportage sur la construction du fumoir, avec les dimensions et tout et tout.

[bière]

simple .... on construit un fumoir ...

Bonjour

Moi je veux bien un petit reportage sur la construction du fumoir, avec les dimensions et tout et tout.

je ferai un petit reportage la dessus ..... promis .......

mais pour les dimensions ou plans ......


je '' bricole comme je construis ..... c'est tout au pif ....

j'adapte suivant ce que j'ai sous la main ....


mais ca '' viendre '' ...........

comme c'est vendredi , m'en vais faire les ''courses '' pour le w -end ...


a pluches !

[bière]

reportage plus tard .....


je file '' faire les courses '' !

[vin]

Tes magrets ainsi fumes peuvent se garder combien de temps.
En affinage final, ils continuent a secher.
Ne deviennent-ils pas trop secs si on attend trop longtemps ?

[bière]

Tes magrets ainsi fumes peuvent se garder combien de temps.
En affinage final, ils continuent a secher.
Ne deviennent-ils pas trop secs si on attend trop longtemps ?

en général j'emballe '' sous vide ''

j'ai même essayer d'en congeler .... = pas de problème

[Papounet02]

Bonjour
un trés beau fumoir, on sent le professionnel perso je fume aussi depuis des années(pas la moquette) et c'est vrai qu'on fait des bien bonnes choses,saumon fumé beaucoup de saucisses (une recette de mon beau père)et tout ce qui peut etre fumé dans le cochon

bonne journée a tous et a toutes

[bière]

merçi Papounet02

j'ai commencé ( comme beaucoup ) avec un vieux frigo ....
comme c'était pas l'idéal ( bien que cela fonctionne )
je me suis lancé dans la fabrication d 'un fumoir .....


depuis j'ai trouvé en magasin des modèles de fumoirs ( et a des prix abordables )
qui sont chouettes ....
en fait le mien est un peu '' grand''

et ca prend de la place ....

[papypassion]

Pour ceux qui veulent fumer des petites quantité,
on peux trouver des petits fumoirs des les magasins d'articles de pêches.
A+ papy

[vin]

moi, je veux en bricoler un petit.

[vin]

J'ai mal vu comment était fait l'interieur.
J'ai une question bête, car tous ceux que je voie sont en inox, si c'est juste de la fumée qui passe dedans et que le foyer est exterieur; peut on le faire en bois ?

[bière]

J'ai mal vu comment était fait l'interieur.
J'ai une question bête, car tous ceux que je voie sont en inox, si c'est juste de la fumée qui passe dedans et que le foyer est exterieur; peut on le faire en bois ?

l'intérieur est en bois .....

les raisons principale sont que les odeurs imprègnent mieux le bois , et que je trouve que pour le '' culottage '' du fumoir le bois est plus ''interessant ''

j'ai juste prévu a l'intérieur du fumoir une plaque en inox , qui est placée a coté du foyer lorsque je dois fumer '' a chaud ''

pt bien que cet aprèm je passe dans un magasin qui vend des fumoirs et dernièrement j'ai vu un modèle en inox qui a l'air très interessant ...

( prix :qualité)
vais prendre mon appareil photo avec .... et je te placerai les photos ...