des truffes!!!!mais pas en chocolat

[fendy]

avez-vous des systèmes efficaces pour conserver les truffes, la récolte de mon M aujourd'hui , je souhaiterai en garder un peu , peut-on les couper pour les conserver par bout? stériliser? congeler? sans trop altérer le goùt merci

[Papounet02]

quelle chance il a!!!!!!!
est-il tombé dessus par hasard ?

tiens j'ai trouvé ça

Conservation des truffes

La truffe fraîche : 8 jours dans le bas du réfrigérateur (2 à 3° C) sous condition de la mettre dans un récipient hermétique contenant une feuille de papier absorbant (à changer tous les jours).

La congélation : Pour sauvegarder le parfum de la truffe le placer dans un bocal à fermeture hermétique, sinon il perd son parfum. Mais pour éviter l'agglomération des truffes entre elles, Une pré-congélation d'une heure est nécessaire.

Stérilisation : à éviter car elle tue les parfums

Alcool : alcool pour fruits est le plus indiqué car sans odeur particulière. On peut utiliser, le madère, cognac, armagnac, cependant les parfums sont modifiés (madérisation). La conservation est possible à condition que l'alcool titre plus de 50° sinon il y a risque de fermentation.
Les truffes conservées ainsi sont utilisables pour les patés et viandes en sauce.

[fendy]

merci beaucoup Papounet02, c'est sympa
Il ne les a pas trouvé par hazard cela fait quand même 18 ans que j'attendais qu'il m'en apporte il suit la mouche????comme il dit mais jusque là jamais rien !!!

[nieniece60]

Fendy je ne t'ai pas encore envoyé de mail mais je suis tes aventures et celles de Séraphin.

Je t'ai lu il y a quelques jours alors si je me trompe d'histoire ne m'en veux pas.

J'ai été outrée de l'histoire avec ton ami qui se baladait sur ton épaule et qui a été assassiné.

Je suis déjà allée à Lagarde d'Apt chez un monsieur qui a un cinquantaine d'hectares, c'était bien calme et pas trop chaud pour l'été.

Ton mari cherche t'il les truffes avec un chien, un cochon ? ou ... un porte monnaie !!!

Donc voilà c'était juste un petit coucou.

Et bonne dégustation.
Agnès

[fendy]

non tu ne te trompe pas d'histoire (fendy-yasmine) c'est pareil
comme je disais à papounet mon Mari cherche tout seul il surveille une mouche ???? je sais pas je ne la connais pas une de ses amies peut-être??? non sérieusement il voit quand une certaine mouche se trouve au pied d'un chêne ou d'un autre (je crois que l'herbe ne pousse pas non plus quand il y a des truffes) mais moi je n'y comprend rien merci de ta visite à bientôt si tu reviens à Lagarde d'Apt je suis juste à côté

[Papounet02]

dommage pour Agnès, elle voyait deja ton homme a quatre pattes en train de flairer, j'imagine

[Nicole37n]

Une façon de "manger" de la truffe dans plusieurs préparations:

Mettre au frigo 1 truffe (ou plus) dans une boite hermétique avec des œufs qui prendront le goût et feront une omelette aux gout de truffe sans truffe.
Au moment de consommer la truffe,
la peler et mettre les pelures dans de l'huile pour parfumer la cuisine à l'huile.

Bon appétit !

[nieniece60]

Heu ... papounet j'aurais jamais osé ! Quoique ...
et pour la petite mouche je connaissais mais j'avais oublié !

[fendy]

nicole pour l'omelette je connaissai , mais pour les pluches non !!!merci pour le petit truc je vais prendre une bouteille d'huile spécialement pour ça!!!miam miam!!!

non mais ça va pas tous les deux de vous faire des films avec mon vieux mari

[MAD 07]

Quelle chance tu as Fendy, nous on en avait trouvées sur notre terrain mais elles sont "parties" , alors voici une petite recette pour le prochain réveillon pourquoi pas : si tu fais un chapon rôti ou même un poulet tu mets de fines lamelles sous la peau c'est un régal ; et si tu veux voici la recette de l'essence de truffes dixit mon mari :

même quantité de truffes que madère et fonds de veau et un tout petit peu de sel et poivre, tu portes à ébullition puis tu fais réduire ; tu enlèves et gardes les truffes pour t'en resservir quand tu veux, tu gardes le liquide obtenu dans un flacon au frigo que tu peux utiliser pour faire des sauces.

Elles se conservent très bien au congélateur c'est vrai mais dans un bocal bien fermé car l'odeur est très forte. et si tu ne sais pas qu'en faire je paierais volontiers les frais de port ou échange

[John]

Ça fait rêver! Quel pied!

Un jour... un jour j'aurai aussi la joie de ramasser une truffe... depuis le temps que j'en rêve, c'est sûr... ça va m'arriver!