Besoin des gens de franche conté pour un gateau

[poluxomatose]

Bonjour tout le monde
Meilleurs voeux 2009

J'ai étè chez une tante dans le Doubs a St Hypaulite
Elle nous a servis une part de tarte qu'elle a acheter chez le patissier du village
C'est une espece de tarte a la creme avec de gros bord et le milieu a la creme
Bref c'est delicieux

Je lui ai biensure demander la recette elle ma expliquer ça avec un accent a couper au couteau et des mots a elle
Bref j'ai rien compris

Si quelqu'un peut m'aider je serai le plus heureux car j'en dort plus la nuit depuis que j'ai manger ce gateau tellement c'etait bon


Merci d'avance

[chaolinette]

peut etre une galette bressanne (créme et sucre)

[vin]

Comme recette de tarte crémeuse du Doubs,
j'ai trouvé ça, mais j'ai un doute

Bon, plus sérieusement ce serait peut-être là

[bouvion]

La recette de la tarte à gros bord

On l'appelle aussi tarte à l'prone, tarte à l'coloche et tarte de ducasse (fête foraine). C’est une spécialité du Nord-Pas-de-Calais et de mon enfance, notamment à l’occasion des fêtes de fin d’année. Il s’agit d’une tarte avec une pate briochée garnie avec du flan chaud. D’après la légende la recette remonte avant la diffusion des moules à tartes : on faisait un gros bord avec la pâte pour ne pas que la garniture ne s’échappe. Dans le même souci d’économie, le trop plein de pate sert à décorer la tarte de croisillons.

Voici la recette pour une tarte de huit parts.

Pour la pâte :

* 500g de farine
* 20g de levure du boulanger
* 1/4 de litre lait tiède
* 80g de sucre vanillé
* 70 g de beurre fondu
* 2 œufs
* 1 pincée de sel

Laisser reposer la pate 1h30 environ sous un linge

Pour la garniture

* ½ litre de lait
* 100g de farine
* 100g de sucre
* 4 jaunes d’œuf

Variante: ajouter un pruneau par personne pour la "tarte à l'prone" ...

Mélanger les jaunes d’œuf, la farine et le sucre puis incorporer le mélange dans le lait tiède

Etaler ensuite la pate, verser la préparation du flan chaud, ajouter les croisillons de pâtes que l'on dore à l'oeuf et mettre dans un four chauffé à 230° pendant 20 à 25 minutes

[Papounet02]

effectivement ce ne doit pas être mauvais du tout

[vin]

Ah, ben ça ressemble aux Niflettes:Spécialité de Seine et Marne.

[angelique70]

En franche comté on appelle ce gateau : un gateau de fête ou gateau de ménage

[Brigitte 1754]

je viens de trouver la recette des Niflettes j'essaie et je vous dirais si j'ai réussi....

[poluxomatose]

Bonsoir tout le monde,

Déjà merci de l’intérêt porté a ma demande

Ça a l’air d’être ça !! Je vais essayer si vous avez des conseils pour que la tarte soit un peu comme une brioche plutôt qu’un pain. Et que le « flan » soit bien homogène et pas trop liquide ni trop sec.

En gros qu’elle soit comme chez le boulanger lol

Par contre sous quel mode de cuisson la cuirais vous ??? ( chaleur tournante, Chaleur tradi par le haut et bas, Juste le haut , Juste le bas et la T° de cuisson)

Excusez mes exigences c’est pour palier aux ratés que j’ai déjà eu sur des essais précédent

Merci d’avance et longue vie au forum de AuJardin !!