Potager d'Hysope

[hémero]

pour moi les aubergines c'est la dernière année pour les semis j'acheterai un plant greffé pour être sur d'avoir des fruits car la c'est toujours des fleurs elles sont belles mais quand même !

[Princesse]

Coucou Hysope,

Pourrais tu mettre le lien pour le velouté de courgettes à la menthe cela me tente bien !
Je l'ajouterais à toutes les recettes.

[Hysope]

Bonjour Princesse,
Le velouté de courgettes, rien de plus simple ! On coupe les courgettes en rondelles, on les recouvre à peine d'eau, un peu de sel et de poivre, sur le feu et hop ! On mixe le tout avec quelques feuilles de menthe fraîche, et on attend que ça refroidisse.
J'avais l'habitude de faire ce velouté chaud, avec un peu de crème et de cerfeuil, c'est très agréable aussi.

[melalex]

bonjour hysope, je t'avoue qu'à chaque fois tu me donne faim, tes recettes ont l'air succulentes et ça donne vraiment envie de s'inviter à ta table

[Hysope]

Merci beaucoup Melalex, ton compliment me fait vraiment plaisir !
Je découvre le bonheur de cuisiner des légumes tout juste récoltés, je suis motivée pour continuer !
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Pour Hémero : Rose de Berne. Il s'agit de plants issus de graines achetées, donc a priori, pas de risque d'hybridation. Et je ne pense pas, (pour une fois ), avoir commis un cafouillage d'étiquettes. Tu vois, elle est vraiment rose. Le ciel était gris. Sous le soleil, sa couleur est plus vive, mais toujours bien différente du rouge.

[babibounette]

on dirait qu'elle est fluo ! c'est un peu une tomate de fille ça

[hémero]

merci hysope effectivement ça ne ressemble pas du tous décidément j'ai pas de chance !

[Hysope]

Ce n'est pas grave si ta fausse Rose de Berne est aussi bonne. Je t'enverrai des graines de la vraie. (Et de Chianti Rose, elle lui ressemble mais je la trouve meilleure.) As-tu d'autres variétés roses ?

J'ai repris une photo sous une autre luminosité. Là, elle fait moins tomate-Barbie, qu'en penses-tu, Babibounette ?

[hémero]

la elle fait rouge !
oui j'ai d'autres roses
merci pour ta proposition

[[Grand]]

Chianti Rose est, pour moi, nettement supérieure à Rose de Berne (4 pieds l'an dernier, même pas mis en sauce... ). En rose très bonne, j'ai Aunt Ginny's Purple et Omar Lebanese mais je ne sais plus si elle est rose ou rouge
Je sais bien que d'un terrain à l'autre les arômes et goûts de nos légumes changent mais Chianti Rose c'est 10/10.
Tu prélèves tes graines Hysope ?
As-tu gouter Ananas Orange, c'est une des belles surprises de cette année, j'adore

[hémero]

Aunt Ginny's Purple j'ai un plant mais pas bien gros et seulement une tomate de formé !

[babibounette]

ah oui, niveau couleur, ça change mais, j'aimais bien la tomate barbie

[Hysope]

Ca change, mais elle est tout de même bien différente d'une rouge. Et elle redevient Barbie quand le ciel s'obscurcit.

Chianti Rose est, pour moi, nettement supérieure à Rose de Berne (4 pieds l'an dernier, même pas mis en sauce... ). En rose très bonne, j'ai Aunt Ginny's Purple et Omar Lebanese mais je ne sais plus si elle est rose ou rouge
Je sais bien que d'un terrain à l'autre les arômes et goûts de nos légumes changent mais Chianti Rose c'est 10/10.
Tu prélèves tes graines Hysope ?
As-tu gouter Ananas Orange, c'est une des belles surprises de cette année, j'adore

J'ai installé deux plants de Chianti Rose. (Je pensais trois, mais suite à un cafouillage d'étiquettes - oui, encore ! -, le troisième s'est révélé être Noire de Tula). L'an prochain, je crois que j'en mettrai plus. Et peut-être pas de Rose de Berne.
Que veux-tu dire par "même pas mis en sauce" ? Qu'elle n'était pas assez productive ou est-ce une question de goût ? Je n'ai pas encore cuisiné les roses, elles ont une telle finesse de goût que j'ai du mal à les imaginer cuites. Comment sont-elles ?
Je la verrai bien par contre en confiture, avez-vous essayé ?

Oui, j'ai commencé à prélever les graines. Ca me stresse un peu, j'ai peur de faire des cafouillages comme avec les plants... A ce propos, j'avais justement une question à vous poser : combien de temps les graines prennent-elles à sécher ?

Pas encore goûté Ananas Orange, j'ai peur de la cueillir trop tôt. Ananas Vert, j'ai beaucoup aimé mais elle produit très peu.
Les dernières, c'était Sandul Moldovan et Pamplemousse du Grand Père. Jolies, mais manque de saveur.




Les deux plants de Prune Noire sont assez productifs, mais je n'en suis pas gaga... J'ai commencé à un faire un chutney, avec piment et vinaigre balsamique. Je vous dirai ce que ça donne, s'il est mangeable. J'ai l'impression d'avoir eu la main un peu lourde avec le piment...

[[Grand]]

Que veux-tu dire par "même pas mis en sauce" ? Qu'elle n'était pas assez productive ou est-ce une question de goût ? Je n'ai pas encore cuisiné les roses, elles ont une telle finesse de goût que j'ai du mal à les imaginer cuites. Comment sont-elles ?

La sauce est réservée aux mauvais élèves...Je conserves les meilleures pour les salades ou tartes. Toutefois, j'ai fais ce we, une plâtrée de sauce avec CDB Rouge, Rose, Aunt Ginny's Purple et Jersey Devil. Terrible ! Quel intensité de saveurs...

[Hysope]

Tu me rappelles qu'il devient urgent que je trouve un truc pour stériliser. Je n'ai qu'une mini cocotte-minute, trop petite pour ce type d'activité. Pas envie d'investir dans une plus grosse, car c'est un mode de cuisson que j'utilise très rarement. (Pour les plats mijotés, je préfère la bonne vieille cocotte en fonte et pour les cuissons à la vapeur, la marguerite, c'est plus "contrôlable".) Si vous avez des références de stérilisateur, pas trop cher et efficace, ça m'intéresse !

Question tomate orange, j'avais oublié de mentionner celles que j'avais goûtées en arrivant ici, cultivées par un producteur bio. Je lui en ai rachetées, elles sont bien meilleures que les Tangerine du jardin, que je trouvais pourtant très bonnes. Le producteur en question ne connaît pas le nom de sa variété, j'ai demandé une identification ici : identification-grosse-tomate-orange-t114689.html. Vous auriez peut-être une idée ?

[[Grand]]

Tu me rappelles qu'il devient urgent que je trouve un truc pour stériliser. Je n'ai qu'une mini cocotte-minute, trop petite pour ce type d'activité. Pas envie d'investir dans une plus grosse, car c'est un mode de cuisson que j'utilise très rarement. (Pour les plats mijotés, je préfère la bonne vieille cocotte en fonte et pour les cuissons à la vapeur, la marguerite, c'est plus "contrôlable".) Si vous avez des références de stérilisateur, pas trop cher et efficace, ça m'intéresse !

Question tomate orange, j'avais oublié de mentionner celles que j'avais goûtées en arrivant ici, cultivées par un producteur bio. Je lui en ai rachetées, elles sont bien meilleures que les Tangerine du jardin, que je trouvais pourtant très bonnes. Le producteur en question ne connaît pas le nom de sa variété, j'ai demandé une identification ici : identification-grosse-tomate-orange-t114689.html. Vous auriez peut-être une idée ?

Vu le nombre de variétés existantes aux caractéristiques extrêmement proches, comment retrouver ses petits ? Pourquoi pas Elbe, Dr Wyche's Yellow, Persimon, Schellenberg's Favorite, etc...Au fait Elbe est sublime. J'ai hâte de m'attaquer à Aunt Gertie's Gold, mais mûre ce coup-ci...

[[Grand]]

Ananas Vert, j'ai beaucoup aimé mais elle produit très peu.

Etonnant, chez moi, elle produit une multitude de petits fruits de 150 grammes en moyenne qui murissent ensemble. Par contre Ananas Noir et Ananas sont peu productives. As-tu testé Ananas Orange finalement ?

[Hysope]

Peut-être qu'elle n'est pas très en forme... Plusieurs plants présentent des taches de couleurs et de formes variées. J'ai traité au bicarbonate, on verra ce que ça donne.

Ananas Orange, non, toujours pas.

La tomate orange inconnue présente une caractéristique particulière : ses cicatrices sur les fesses. Même s'il est impossible de l'identifier, j'ai conservé des graines, je la sèmerai l'an prochain, elle est vraiment délicieuse.

La naine japonaise Chibikko, après un début de vie difficile, s'est bien remise. C'est rigolo, ces mini plants, mais le fruit ne présente pas vraiment d'intérêt.




Et je vais sans doute bientôt pouvoir goûter celle qui m'intriguait. C'est une Bali, elle est très jolie.




Le poivron Nocera Rouge me semble à point !




Monsieur Grand, que devient ton shiso ? Comment l'utilises-tu ?
J'ai essayé d'en farcir une truite de mer, grillée au barbecue. Décevant, il avait perdu son goût. Par contre, je suis très contente des picckles de fruits de capucine au shiso. Ils s'accordent particulièrement bien avec l'hoummos. L'an prochain, j'en sèmerai un champ, pour pouvoir conserver quelques bocaux et en offrir.

[hémero]

j'ai fais chibikko l'année dernière elle ne vaut pas le coup !

[Hysope]

Je ne la ressèmerai pas non plus l'année prochaine. Existe-t-il des variétés naines au goût intéressant ?
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Comme on n'aime pas beaucoup Prune Noire et qu'elle est assez productive, j'en ai fait une confiture (prévue comme un chutney, mais j'ai très faiblement dosé le vinaigre, c'est bien une confiture) avec les mini piments Cat's Claw. Etonnant ! Quand je l'ai goûtée, encore chaude, j'ai bien pensé qu'elle passerait à la poubelle... Et finalement, elle est très bonne, surtout sur une tranchounette fine de fromage de brebis sec.

Avant




Après





Après des premiers essais ratés, je m'amuse bien avec l'agar agar. En fait, il faut le doser très très légèrement. Comme il permet d'utiliser peu de sucre, les goûts sont vraiment différents. Et comme la cuisson peut être très courte, ça permet des expériences avec peu d'ingrédients, donc peu risquées...


- Ce qui est réussi, après la Tomate noire au piment qui me ravit :

Abricot-Pêche de Vigne + Poivre gris et cardamome (Merci à Nina de me l'avoir rappelée, cette cardamome, ça fait un moment que je ne l'avais pas utilisée. )
Abricot + Gingembre
Abricot + Lavande (Avec le sirop fait le mois dernier. On peut doser progressivement, c'est très pratique ! A propos de ce sirop, personne ici ne l'apprécie dilué dans de l'eau, ça ressemble trop à du parfum. Mais il s'accorde très bien avec la fraise et le melon. Cet hiver, j'aimerais bien l'essayer avec du chocolat.)


- Ce qui ne l'est pas :

Courgette-Orange + Pelargonium odorant Patens
Je n'avais jamais goûté de confiture de courgette, j'imaginais un produit proche de celle de papaye verte. Je préfère la papaye verte ! Résultat assez fade, vaguement écoeurant et consistance désagréable : on dirait une compote de pomme en boîte.



Je vais essayer à nouveau, avec une autre technique et d'autres parfums. J'espère que l'oïdium ne mangera pas les courgettes du potager, quelques petites taches viennent d'apparaître.

[[Grand]]

Hysope = Indiana Jones de la cuisine...

[babibounette]

ta ta ta taaaaaaaaa tatataaaaaa ! (je refais la musique d'indiana jones, vou avez reconnu ? non ? bon, c'est normal...)

[raf42]

Hysope = Indiana Jones de la cuisine...

bonjour hysope,

je vois que tu es toujours aussi active ! et que ton jardin est en forme
les tomates bali sont très belle est ce qu'elles sont bonnes ?

à bientôt

raf

[melalex]

bonsoir hysope!
je suis curieuse de connaitre ton autre technique pour la confiture de courgettes car ça m'intéresse

[hémero]

je vois que tu teste toujours autant