congélation

dannmarie · Message par **dannmarie** » jeu. 25 août 2005 10:21

comment congeler les navets et tomates??

tatine · Message par **tatine** » jeu. 25 août 2005 10:31

Je ne blanchis jamais les légumes que je congèle. Epluche tes navets si ils sont gros et pèle tes tomates si tu ne veux pas la peau. Tu t'en serviras un par un selon tes besoins et pour ce faire congèle les sur un plateau les uns à côté des autres, comme on fait pour les prunes quant on les garde pour une tarte, et mets les dans un sac.
bon courage. Moi mon congel est plein de fruits en vue de faire des confitures car je n'ai pas trop le temps en ce moment et en plus je manque de pots à force d'en distribuer et qu'ils ne reviennent jamais

Célinette · Message par **Célinette** » jeu. 25 août 2005 11:08

Bonjour,

peut-on congeler tous les fruits et légumes ?
par exemple pour des poireaux,
comment dois-je procèder ?
ça parfume pas tout le congélo ??

d'avance merci

tatine · Message par **tatine** » jeu. 25 août 2005 12:03

Je coupe mes poireaux en rondelles (ceux que j'achète quant ils ne sont pas chers car je n'ai pas assez de place dans le potager) et les mets dans des sacs congélation. Aucune odeur garantie
Cette année j'ai même congelé, sur les conseils d'un maraîcher, les asperges. On verra bien quant on les cuira....
Sinon je congèle tous mes fruits en vue des confitures.

Fabien MAISONNEUVE

NE pas oublier que la tomate congelée ne sera faite que pour des sauces, pas question de les faire en salades !

Captain Igloo · Message par **Captain Igloo** » jeu. 25 août 2005 13:06

NE pas oublier que la tomate congelée ne sera faite que pour des sauces, pas question de les faire en salades !

Ah! bon? ben çà alors...

Fabien MAISONNEUVE

Captain Igloo a écrit :
NE pas oublier que la tomate congelée ne sera faite que pour des sauces, pas question de les faire en salades !
Ah! bon? ben çà alors...

Rigole pas, mais la première fois que je l'ai fais, j'y croyais dur comme fer (un peu comme la tomate lorsque je l'ai sortie du congélo).

Mais mes illusions se sont vite écroulées (tout comme la sus-dites tomate au bout d'une heure !

)

laetitia · Message par **laetitia** » jeu. 25 août 2005 17:30

mais non pas seulement en sauces, on peut les farcir, les decongeler ,couper en dés et mettre dans la ratatouille par exemple!

Fabien MAISONNEUVE

laetitia a écrit :mais non pas seulement en sauces, on peut les farcir, les decongeler ,couper en dés et mettre dans la ratatouille par exemple!

Ouais bein, les miennes étaient plus proches du Blob que du 421 !

nik · Message par **nik** » jeu. 25 août 2005 17:38

saluts TATINE ma voisine ma conseillé de blanchir mes légumes 3 mm et toi tu dis que c'est pas la peine je comprend plus amitiés nikaia

edith · Message par **edith** » jeu. 25 août 2005 17:45

il me semble que le blanchiment c est pour qu ils conservent la couleur.
et comme autre propriete, ca ramoli les legumes : par exemple, on peut blanchir les haricots verts avant de faire de bocaux, car ramolis, on peut en mettre plus dans le bocal

edith

tatine · Message par **tatine** » jeu. 25 août 2005 17:47

Je ne sais pas pourquoi on s'embêterait à les blanchir alors qu'ils sont très bons crus de chez crus

Maintenant chacun fait comme il veut et je sais que "dans le temps" on les blanchissait. Peut-être que cela était surtout fait pour la conservation à - 18° alors que l'on va aujourd'hui au-delà. Je ne sais pas.

Fabien MAISONNEUVE

tatine a écrit :Peut-être que cela était surtout fait pour la conservation à - 18° alors que l'on va aujourd'hui au-delà. Je ne sais pas.

De ce que j'en sais, les congélateurs "classiques" s'arrètent à -18 (ok, on peut les descendres à -25, mais bon !), après, on parle plutôt de surgélateur qui eux, il me semble, descendent à -35°.

tatine · Message par **tatine** » jeu. 25 août 2005 18:17

Moi, je mets le mien à -22 et je trouve que c'est le mieux. A -18 je doute de la qualité d'une longue congélation

Penelope · Message par **Penelope** » jeu. 25 août 2005 21:27

tatine a écrit :...Pèle tes tomates si tu ne veux pas la peau...

Je congèle les tomates avec leur peau.
Il suffit de les passer un peu sous l'eau chaude en les sortant du congélateur et la peau s'en va toute seule.
Tu peux alors cuisiner tes tomates sans peau comme tu souhaites.

Captain Igloo · Message par **Captain Igloo** » ven. 26 août 2005 8:49

Ce serait intéressant de savoir une bonne fois pour toute si le blanchiment est vraiment utile ou obligatoire...
Y a -t-il une réponse "scientifique"?

Fabien MAISONNEUVE

2 minutes dans de l'eau à 100°, c'est pas censé tuer les microbes ça ? Vu qu'on nous dit qu'il ne faut surtout pas recongeler quelquechose de décongelé à cause de la prolifération des bactéries.

Captain Igloo · Message par **Captain Igloo** » ven. 26 août 2005 10:07

Fabien MAISONNEUVE a écrit :2 minutes dans de l'eau à 100°, c'est pas censé tuer les microbes ça ? Vu qu'on nous dit qu'il ne faut surtout pas recongeler quelquechose de décongelé à cause de la prolifération des bactéries.

Je m'incline devant ta logique. Si, si, ce n'est pas ironique. Je n'avais pas vraiment pensé à cette "désinfection-pasteurisation"...
Mais question bête, je sais...

Le froid ne tue-t-il pas aussi les microbes? Ou faut-il alors un froid plus... froid

Fabien MAISONNEUVE

Alors, d'après ce que j'en avais lu dans un guide congélation, la sus-dite congélation ralentie considérablement la prolifération des bactéries mais ne la stop pas. C'est pour ca que l'on te dit que la viande, c'est 6 mois, les légumes 1 an et les glaces jusqu'à 2 ans (ce qui n'est pas vrai car je n'ai JAMAIS vu une glace rester 2 ans dans mon congélateur !

)

Par contre, la surgélation (genre -40 ou -50) permet de stopper toute prolifération.

Si quelqu'un pouvait confirmer, je me sentirais moins seul.

ZéLIA · Message par **ZéLIA** » ven. 26 août 2005 14:58

ya qu'a demander au bonhomme retrouvé dans je ne sais plus quel glacier , qui y était depuis je sais plus quand !!!

pour les glaces ; je confirme ! Le reste , je ne sais pas !

tatine · Message par **tatine** » sam. 27 août 2005 17:52

Pas bête, je n'y avais pas pensé. Mais c'est froid

zouf · Message par **zouf** » sam. 27 août 2005 18:34

Le blanchiment, c'est à dire l'opération qui consiste à tremper 2 ou 3 mn des légumes dans de l'eau bouillante puis à les plonger ensuite dans de l'eau glacée a deux actions.
La première c'est de fixer la couleur des légumes. Vous devez le constater, les haricots deviennent plus verts que sur le plant.
La seconde c'est d'assurer une bonne tenue du légume lors de la congélation et l'empêcher de s'avachir puisque nous n'avons que des congélateurs à -18°C qui mettent plusieurs heures à congeler les produits.Dans l'industrie, ils utilisent des surgélateurs qui font passer les légumes à -40°C en quelques minutes ,voire secondes et le légume n'a pas le temps de s'abimer.
Quant à trucider les microbes, il faut pour cela stériliser, c'est à dire porter les légumes à 100°C pendant 45mn à 1 heure mini suivant le type de légume. C'est ca que l'on fait avec nos conserves familiales.

dannmarie · Message par **dannmarie** » jeu. 01 sept. 2005 9:55

g d champignons de patis qui poussent ds la pelouse = si tôt cueillis, si tôt nettoyés, et dégustés...
quelqu'un a t il une autre solution pour garder la fraîcheur et le manger + tard?
grand merci.

dannmarie · Message par **dannmarie** » jeu. 01 sept. 2005 9:57

g d champignons de paris qui poussent ds la pelouse = si tôt cueillis, si tôt nettoyés, et dégustés...
quelqu'un a t il une autre solution pour garder la fraîcheur et le manger + tard?
grand merci.

zouf · Message par **zouf** » jeu. 01 sept. 2005 11:23

A part la stérilisation en bocal, je ne vois pas d'autre moyen. Et aprés,ils n'ont pas du tout le parfum du champignon frais.