Gellée fruits rouges qui ne prennent pas.

[nellya]

Bonjour
J'ai fait de la gelée de 4 fruits rouges du congélateur (groseille, cassis, framboise, mûre), et elle n'a pas prise.
Je compte la recuire avec de l'agar-agar mais je ne connais pas les proportions.
A chaque fois que je fais des gelées, c'est au petit bonheur, tantôt ça marche, tentôt, ça ne marche pas.
Pourtant je suis bien les instructions de mon livre soit 3 minutes après le début de l'ébullition.
Là j'ai 4kg100 de gelée pas prise que je compte recuire dans 2 récipients.
j'ai aussi remarqué que le reste de la gelée mis dans un pot dont les 2/3 sont vides avait prise.
Ne mettrais-je pas assez d'air au dessus de mes gelées????
Donc avec l'agar-agar qui permet de moins sucrer, me donnera la réussite plus facile sachant que j'ai mis 80g de sucre pour 100g de jus de fruit.
(C'est, je pense, ce petit manque de sucre qui empêche la bonne prise des gelées, mais quand les confitures sont trop sucrées, je ne les aimes pas)
Donc s'il vous plait, dîtes moi combien d'agar-agar j'ai besoin pour mes 4kg100 de gelée.
Merci pour les réponses
Au revoir
Nelly

[lafutaie]

A chaque fois que je fais des gelées, c'est au petit bonheur, tantôt ça marche, tentôt, ça ne marche pas.

Pourtant je suis bien les instructions de mon livre soit 3 minutes après le début de l'ébullition.

Bonjour

Déclarations quelque peu contradictoires non ?

Je ne suis pas spécialiste mais 3mn de cuisson, ça me paraît vraiment plus que léger d'autant qu'à chaque fois que je mets de la groseille dans mes confitures, elles prennent toujours beaucoup plus rapidement .

Moi, je les referais cuire tout simplement...

[missalaa]

Bonsoir,
La cuisson est un peu courte. Tu devrais mettre un jus de citron dans tes gelées qui t'apporte de la pectine. Pour l'agar-agar les quantités sont de 4 gr au litre.
Bonne soirée

[nellya]

Bonjour et merci
En ce qui concerne les gelées groseille ou cassis ou mûre ou framboise, ces fruits contiennent de la pectine naturellement, seulement le temps de cuisson de trois minutes suffit à condition de mettre autant de sucre que de fruit.
Pour ma part, je n'aime pas quand c'est trop sucré c'est la raison por laquelle je réduit le sucre et par contre coup, j'ai des gelées qui ne prennent pas.
Avec mes 4kg100 de gelée liquide, et ne connaisant pas les proportions, j'ai pifométré en mettant le restant d'un paquet d'agar-agar soit 14g et là, ma gelée a prise ce qui confirme les 4g par litre dit par missalaa.
Encore merci
Au revoir
Nelly

[Tasuki]

Il n'y a pas de pectine dans le jus du citron. La pectine a besoin de sucre pour gélifier, mais aussi d'acidité. C'est ce qu'apporte le jus de citron.
En revanche les pépins et le blanc de la peau en contiennent beaucoup.