MARMELADE D'AGRUMES

[limonello]

Bonjour a tous
Comme promis ,voilà mes recettes de Marmelade exclusivement de citrons ou d'oranges!
Diabétique ,s'abstenir !!
j'ai essayé des recettes de google ,de spécialiste n ne nous dit pas tout!!!
Mon plus gros fiasco une recette d'une célébrissime sur google !!
la confiture de Mandarine que j'ai du mettre a terme 15mn avant le délais ,pour ne pas racler la casserolle!
pour la 1ère fois de ma vie j'ai fais du confit de confiture! bon passons au chose sérieuse!
***au choix ,citrons et orange ,a peu pres même topo!
***2 kg de fruits prenons le citron plus acide ,pour l'orange ,on peut baisser la quantité de sucre
2let demi d'eau,.. 3kg de sucre cristallisé un demi litre de jus d'orange ,si,si!une orange!
on coupe tout les fruits en fines lamelle
on récupère tout les pépins!on peut mettre aussi les pépins d'autres agrumes il faut une belle petite poignée qu'on enveloppe dans de la gaze ,bien fermée!on garde pour la cuisson!
mettre a tremper dans l'eau.les fruits coupés plus de 24h.
***Ensuite faire cuire,le mélange,avec les pépins que l'on tiendra avec un fil au ras du bouillon!
pour extraire une gélatine naturelle
**enlever la pochette de graines passer le tout au mixer,(pas de morceaux ),sauf oranges amère!
**1h en petite ébullition
**Le lendemain,ajouter le sucre en fonction de l'agrume que vous avez choisi
..40mn a ébullition jusqu'a ce que la confiture ,plisse un peu!
mettre en bocaux de suite très très chaud!
*************si vous choisissez l'orange:i/2l de jus de citron ,et un citron!!
voili voilou!a+
¤¤¤¤Nous avons pas mal de recettes dans mon village !!mais vu que je n'ai pas la cote sur ce site !!
j'hésite ,je n'aime pas les fiascos!!
bon dimanche a tous.

[oulahoups]

Voici la mienne
Faire tremper les citrons 48 h dans de l'eau fraiche, changer l'eau et faire bouillir, attention au premier bouillon arreter. Les citrons ne doivent pas éclater. Changer l'eau laisser 48 h de plus.
Les couper en 4 en éliminant les pépins, puis les passer au mixer.
Pour un kilo de citrons mixes 1 kg de sucre
Les faire cuire attention ça va très vite

[oulahoups]

La prochaine fois je tenterais d'y mettre de l'orange et des pépins

[limonello]

Les citrons en entiers ,et tu changes l'eau ??
ils perdent de leur gout,a mon avis !!
il faut faire bouillir tres lentement au début ,avec quoi fait tu la pectine !
Avec le citron de Menton tres fruité ,un kg de sucre sera difficile a avaler,,ca vas raper dans les gosiers c'est pour cette raison ,le jus d'orange ,et l'orange!!pour adoucir ,on peut même mettre une gousse de vanille!
bonne soirée
le principal c'est que chacun y trouve son compte!

[oulahoups]

je ne mets pas de pépins ça prend tout seul, mais je vais essayer

[limonello]

Ca prend tout seul???
Alors la tu m'épates ,tu m'épates !!
ou alors tu mets du confisucre !!!sans doute a+

[oulahoups]

Non, juste du sucre cristallisé

[Tasuki]

La peau des citrons est très riche en pectine aussi.

[oulahoups]

il faut les faire tremper pour enlever l'amertume

[limonello]

Bonsoir oulahoups
elle doit être liquide ,non?
ou alors tres cuite!! si je ne mets pas les pépins ,pour moi c'est trop liquide!
j'aime quand elle est compacte; enfin pas grave ,le tout c'est qu'elle nous donne satisfaction!
excellente soirée

[oulahoups]

elle n'est pas du tout liquide, je ne mets pas de jus d'orange, juste le sucre et les citrons, elle prend très vite demi heure environ. Le résultat me convient bien. Je crois que c'est une recette anglaise.

[limonello]

Ok oulahoups !
je passe mon tour ,
il y a des artisans confituriers a Menton
Sur google il suffit de taper confitures de citrons de Menton.il ya un confiturier ,qui a racheté le magasin a un ancien collègue .avec l'ancien souvent je le regardai faire !! ta recette connait pas !!
j'ai encore beaucoup de citrons qu'il faut que j'enlève pour les fleurs d'aout !c'est eux qui assurent la récolte ,je vais essayer !!je ne risque pas grand chose ,vu mon stock!!
merci ,je te tiens au courant!