HELP topinambour

[aloune]

J'ai fait cette recette de topinambour*. C'était super bon.
Mais j'ai eu bien ma au bide (et pourtant je n'en n'ai mangé qu'une part, bien raisonnable).
Et les topi étaient fraîchement déterrés de la veille.
Est-ce que vous avez un truc éprouvé pour permettre leur digestion sans mal de bide?

*Soufflé de topinambours au munster
Cuire à la pelure 5-6 topinambours bien frais. Les peler et les écraser avec 1 CS de crème fraîche épaisse, un jaune d'oeuf, un peu de munster, de la muscade.
Ajouter délicatement le blanc d'oeuf monté en neige.
Cuire 30 min à 120°C.

[bce1970]

Je suis surprise que tu les aies déjà déterré. "On dit" qu'il faut attendre quelques gelées, justement pour que l'inuline qui cause ces désagréments se transforme avant consommation. On en parle sur Wikipedia ici
http://fr.wikipedia.org/wiki/Inuline
J'ai lu aussi que la sauge ou le bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson pouvait aider.
Ma seule expérience en la matière : la première fois que j'ai cuisiné le topi en soupe, ça a été l'enfer point de vue dégazages
et lorsque j'ai mangé le reste de soupe, quelques semaines plus tard, après passage au congel, pas de souci. Donc ça peut peut-être être une solution.
D'autres fois je l'ai cuisiné sans désagréments. Comme quoi...

[aloune]

Merci Blandine pour ces éléments, c'est la première fois que je tente la culture des topinambour et j'ignorais qu'il fallait attendre les premières gelées pour récolter
Je testerai aussi le passage au congélateur.

[christianne]

pauvre aloune!! tu ne savais pas que chaque année à la même époque le forum dégaze?? c'est le sujet de conversation récurent!!
ceci dit je n'ai jamais essayé le congel

Un truc: tu plantes des topinambours une année et tu en as chaque année car le + petit morceau laissé en terre donne un plant!!

[auroreg]

j'ai tenté la cuisson à l'eau bouillante + bicarbonate de soude.
et pr moi c'est efficace.Pas à 100% bien sûr mais c'est déjà ça..!
tu peux aussi tester la cuisson à l'eau bouillante + 1 branche de céleri (pas encore testé)

[-ariane-]

Bon à savoir ! ( je me suis découvert une passion pour les topinambours)

[auroreg]

( je me suis découvert une passion pour les topinambours)

Moi aussi!
s'il reste de la place dans l'enveloppe pour une épluchure...
il existe plusieurs variétés de topi....

[-ariane-]

J'ai un couple de clients qui m'en ont donné pour les planter, mais je ne sais pas quelle variété...

[aloune]

Merci pour votre compassion et vos suggestions

Alors dernièrement pas de mal de bide lorsque j'ai mange des topinambours
- crus coupés en lamelles fines, façon carpaccio, avec juste de l'huile, du citron et du persil (bon goût de noisette, j'aime beaucoup);
- cuits sans eau, en papillotte au four (coupés en morceaux, au dessus d'un filet de poisson avec aussi carotte, oignon, rondelle de citron et mélange d'herbes). C'est vraiment bon

Je crois que la solution est là: éviter la cuisson à l'eau.

[Hortensiette]

Et en beignets...quel délice ! j'en mangeais souvent quand j'étais au lycée, il y a...ouille trop d'années pour les compter... et je n'ai jamais eu de désagréments comme ceux cités. Par contre il y a quelques années ...ma mère !quel désastre auditif et ... je n'ose pas l'écrire !...
Pour le reste c'est comme pour le chou : éviter la cuisson à l'eau.

[bce1970]

Je reviens sur ce post pour confirmer la théorie par la pratique : si on attend qu il ait gelé fort pour récolter on évite la quasi totalité des degazages intempestifs c est vraiment flagrant

[bourru07]

Je reviens sur ce post pour confirmer la théorie par la pratique : si on attend qu il ait gelé fort pour récolter on évite la quasi totalité des degazages intempestifs c est vraiment flagrant

Peut-être, mais alors, c'est la fin de la conversation entre amis

[gege74]

Je reviens sur ce post pour confirmer la théorie par la pratique : si on attend qu il ait gelé fort pour récolter on évite la quasi totalité des degazages intempestifs c est vraiment flagrant

Ben moi, récoltés avant ou après fortes gelées, je les trouve toujours aussi "fragrants"

[Altus]

Je reviens sur ce post pour confirmer la théorie par la pratique : si on attend qu il ait gelé fort pour récolter on évite la quasi totalité des degazages intempestifs c est vraiment flagrant

Et si on est dans une région où le sol gèle rarement à plus de 5 cm?

[bce1970]

J lorsque j'ai mangé le reste de soupe, quelques semaines plus tard, après passage au congel, pas de souci. Donc ça peut peut-être être une solution.

[traxou]

Sans ébouillanter directement à la poêle, c'est comme cela que je les fais, et avec inconvénient.
Pourtant, c'est tellement bon !!!!
Je vais essayer le congel. J'espère que cela ne gâte pas le goût. Mais on ne peut pas tout avoir...

[renepontadit]

Bonjour à tous et à toutes !
Je n'ai pas encore arraché les miens cette année.
Habituellemnt, je les mange en salade avec des échalotes et saupoudrées de cumin en poudre, après les avoir cuits à la vapeur environ 5 minutes à la cocotte à partir du sifflement.
Le cumin ou autres graines d'apiacées ou ombellifères fait partie des carminatifs, qui favorisent l'expulsion des gaz intestinaux.
Bon appétit ! René.

[renepontadit]

Et il ne faut pas se retenir, c'est très mauvais de garder ses gaz !
René.

[zukini]

moi je les frotte au scotbrit les lave et essuie les râpe crus et le mange en entrée en vinaigrette

[bce1970]

Bon ben si on attend les gelées pour récolter le topi, je pense qu'on sera... l'hiver prochain. Je vais aller faire un tour au jardin voir ce qu'il en est, avec ces chaleurs j'ai peur qu'ils ne repartent en production avant qu'on ne les ait récoltés.

[bce1970]

Bon, ben, j'ai mis un coup de fourche "pour voir", ils ne repartent pas en végétation comme je le craignais mais ils sont peu nombreux et tout petits

[christianne]

en chips c'est excellent!

[aloune]

Bonjour je peux avoir la recette des chips? Faut-il une friteuse ?
Moi j'en ai beaucoup plus que je ne peux en manger!
Les chips se conservent ils ?
Merci!

[Michmich70]

Moi, ils sont à la même place depuis plus de 15 ans et toujours plus nombreux chaque année...
Les brebis viennent en croquer chaque hiver, tant qu'il nous en reste cela m'indiffère...
Comme plus haut, un petit coup de trempage nettoyage, 5 mn en cocotte minute et op! Une bonne petite salade....

[Enibas]

Je fais une récolte avant et une en cette période
Perso quand j'en ai trop,je les cuits à l'eau avec la pelure et je les mets au congèle (ce qui me permets ensuite de faire des soupes, purées, tartes...)