Betteraves

[Régis 59210]

Bonjour,

Je crois que mes betteraves sont assez grosses et que je peux maintenant les arracher,qu'en pensez vous ?
Je compte les stocker en cageot dans du sable sec ou humide ? Est-ce la bonne solution ?

[Léah]

Oui c'est parfait ! à stocker dans du sable sec ; ou cuites sous la braise et congelées

[INDY27]

Tant qu'il n'y a pas de risque de gelée, elles peuvent rester en place.

[pedro431]

Comme dit INDY27 tu peux les laisser en terre, attention aux mulots ils aimes, que cela ne t'empêche d'en manger maintenant, ça fait bientôt 1 mois que j'en mange

[Régis 59210]

Merci pour vos réponses
A+
Régis

[stefincognito]

Bonjour à tous,
Est-ce que quelqu'un a essayé de les cuire à la vapeur, puis de les congeler ?

[Régis 59210]

Bonjour,
Léah,
Pour cuire sous la braise tu les mets nues ou dans de l'alu ?

[INDY27]

Régis 59210, en attendant la réponse de Léah, voilà une recette sous la braise :

http://www.dumieletdusel.com/archives/2 ... 92736.html

[Régis 59210]

Merci à vous et à +

[renepontadit]

Bonjour, Régis,
Tu peux aussi les râper et les mettre en lacto-fermentation.
C'est plus digeste et plus économique que la cuisson : beaucoup plus de vitamines.
René.

[Régis 59210]

Merci René

Bon dimanche à tous

[pedro431]

rené, ta façon de faire ne retire rien au gout ?

[renepontadit]

Bonjour, Pedro,
Je les mange toujours crues, jamais cuites.
Je les râpe comme des carottes, et même en mélange.
Des fois, j'en fais en lacto, pareil, râpées, je les mets dans un bocal et je tasse bien jusqu'à faire ressortir le jus. Je laisse fermenter comme la choucroute.
Attention, il faut que tu laisses au moins 2 cm d'air, sinon, çà déborde vite et ton placard est plein de jus qui colle ... Le mieux est de mettre une soucoupe sous le bocal.
C'est un goût acide, c'est l'acide lactique qui s'est formé sous l'action des bactéries lactiques.
Il y a des transformations, il y a développement de vitamines mais je ne sais pas lesquelles.
Pour le sel, Claude Aubert préconise 30 g / litre pour les carottes, 40 g pour les betteraves.
Je ne dépasse pas les 1,5 % de sel en poids de racines.
Bonne soirée. René.

[pedro431]

Merci rené