poivre du sichuan

[sub]

Tu peux étendre les graines et taper dessus avec une planchette, puis les tamiser.

Dans le poivre de bonne qualité, c'est rare de trouver des graines.

[Singha]

Merci sub.
J'ai essayé avec un pilon, sans trop forcer, mais pas terrible comme résultat.

Les miennes viennent directement d'un marché local chinois de la province de Sichuan. Je présume qu'ils ne s’embêtent pas trop à trier. J'ai même récupérer des épines et des morceaux de branche..... c'est pour te dire .....

[christianne]

tu ramasses les coques rouges avant qu'elles s'ouvrent et tu les mets à sècher. elle s'ouvrent seules et les graines tombent

[sub]

Les miennes viennent directement d'un marché local chinois de la province de Sichuan. Je présume qu'ils ne s’embêtent pas trop à trier. J'ai même récupérer des épines et des morceaux de branche..... c'est pour te dire .....

Normalement ils trient, il y a plusieurs qualité dans les épices, bien souvent celle qu'on achète en chez nous c'est le troisième choix.

Celle que j’achète en épicerie asiatique, je suis aussi obligé de les trier à la main, je déteste tomber sur une graine.

Deux blogs culinaire ou l'on peut voir du poivre de bonne qualité:

http://themalaproject.com/sourcing-sichuan-peppercorn

http://www.ladyandpups.com/2012/10/25/s ... li-oil-eng

Et en vidéo sur le marché de Chengdu:

[Singha]

Merci à vous deux pour vos retours.

Hello Sub, pour moi cela doit être du 4éme choix, j'ai même récupéré un insecte mort ce n'est pas trop grave, une choix trié, plus de pb.

Pour moi, Christianne, il est trop tard pour les ramasser rouge, je l'ai récupéré tel quel. J'ai rempli mon poivrier et j'ai encore un bocal à confiture quasi plein de poivre de Sichuan. Et encore un fond à trier à la main..... c'est un peu la galère dans l'état actuel où il est

Également, je déteste trouver une graine quand j'utilise le poivre, j'ai même trié le poivre de Ducros
De plus, j'utilise les graines pour essayer de les faire germer.

Le WE dernier, j'ai trouvé sur le net un poivrier de Sichuan, je l'ai commandé.... Pas encore arrivé. Si tout va bien, les graines que je récupère du sachet de poivre venant de la bas, me serviront a essayer de les faire germer et si ok d'en donner autour de moi.
Par contre, je retiens ton astuce Christianne, si je reçois mon poivrier de Sichuan et si j'arrive à en récolter......

Bonne journée

[sub]

Hello Sub, pour moi cela doit être du 4éme choix, j'ai même récupéré un insecte mort ce n'est pas trop grave, une choix trié, plus de pb.

d'autres photos

[bibiloba]

Comme on n'en a jamais assez, je rêve de trouver le cousin du sichuan, le sansho japonais, plus vert, avec un goût et une odeur délicieux de citron et de menthe. Ce qui devrait être, d'après wiki, zanthoxylym acanthopodium (?).

[sub]

D’après mes recherches c'est Zanthoxylum piperitum.

Sansho Japanese Pepper is harvested from the Japanese prickly ash (Zanthoxylum piperitum) which is closely related to Sichuan pepper but with more pronounced citrus flavors. There is a common misconception that Sansho Japanese Pepper and Sichuan pepper are the same thing and therefore interchangeable, but that is simply untrue. Other than the difference in flavor there is an obvious visual difference with the best sansho being distinctly green in color.

The flavor of high quality true sansho is decidedly citrusy with the first detectable flavors being that of yuzu and grapefruit followed by a mild cooling sensation that gives way to an effervescent, electric sensation which stimulates the taste buds and salivary glands.

Traditionally used in Japanese cuisine as a condiment for unagi (grilled eel), sansho is also one of the components of an authentic shichimi togarashi, or Japanese seven spice.

Our sansho is the highest grade from the first harvest in Kochi prefecture, Japan, and Epic Spices is the FIRST to import and offer it to the public in the Americas. Hand picked, hand separated from inferior specimens and then gently dried, its quality is unequaled. You cannot currently buy sansho of this quality anywhere else in the Americas.

source: http://epicspices.com/products/pepper/s ... selection/

Quantitative analysis of sanshool compounds in Japanese pepper (Xanthoxylum piperitum DC.) and their pungent characteristics. Sugai E, Morimitsu Y, Kubota

http://www.casimages.com/f.php?f=141011011503734699.pdf

[Singha]

Bonjour,

J'ai reçu cette semaine mon poivrier de Sichuan : un simulans.
Je suis un peu déçu de l'allure général mais peut-être est-ce normal. Est-ce que cet arbre perd ses feuilles en cette période ?
Il pousse tout en hauteur, est-il possible de le tailler (pas maintenant évidemment) pour lui donner une forme d'arbuste ?

Merci de vos retours d'expérience.

[Singha]

Autre chose, j'ai changer de pot pour lui donner plus de place et ai prévu de le rentrer cet hiver pour sa première saison en IDF . Est-ce la bonne méthode ?

[christianne]

bonjour, cet arbuste perd ses feuilles en hiver
pourquoi ne pas le planter directement en terre
le mien a passé plusieurs hivers en pot sans protection avant la mise en terre.. c'est rustique
attention ça devient imposant et ça pique!! il se taille bien en hiver

[Singha]

Bonjour Christianne,

Merci pour tes infos. Comme je le trouve un peu faible, je pensais qu'un hiver à l'intérieur serait mieux. De plus, l'emplacement que je lui ai prévu n'est pas encore libre.
C'est vrai que ça pique, même les nervures centrales des feuilles a des épines. Première fois que je vois cela.

[sub]

sur la fiche d' aromatiques.com:

Résistance au froid-Rusticité : bien que poussant dans les zones les plus tempérées de la Chine et du Japon, le clavalier s'est révélé depuis de nombreuses années très rustique ( -15° ) et est adapté au climat de l'Europe de l'ouest. On peut cultiver le poivre de sichuan très facilement, mais attention aux jeunes plants (moins de 5 ans ) dont le tronc devra être protégé dès -5°c.

[christianne]

sur la fiche d' aromatiques.com:

Résistance au froid-Rusticité : bien que poussant dans les zones les plus tempérées de la Chine et du Japon, le clavalier s'est révélé depuis de nombreuses années très rustique ( -15° ) et est adapté au climat de l'Europe de l'ouest. On peut cultiver le poivre de sichuan très facilement, mais attention aux jeunes plants (moins de 5 ans ) dont le tronc devra être protégé dès -5°c.[/quote]

je sais mais je parle de mon plant (voir la photo au début du post) qui est resté dehors en pot (de terre) avec -9/10° ! je l'avais oublié et au printemps il est très bien reparti alors que je le croyais mort
qu'on protège les jeunes plants suivant les régions me semble normal ms j'ai constaté que c'était plus résistant que prévu

[sub]

je suis toujours étonné de la croissance de mon stimulans, pour rappel au mois de juin



et une photo prise aujourd’hui



contrairement aux autres arbres, il est encore bien vert, mon schinifolium à déjà commencé a perdre ses feuilles.

[sybella]

Bonsoir,
Je fais la récolte tous les jours des baies quand elles sont sèches sur l'arbuste et s'ouvrent ! Je ne les ramasse pas tant qu'elles n'ont pas pris une teinte brune . J'ai lu dans un livre sur les épices que les japonais utilisent les feuilles séchées et pulvérisées comme condiment piquant . Ils les mélangent à des algues séchées et à du sésame pour en parsemer le riz .

[Singha]

bonsoir Sub,

Il est bien beau ton simulans.
Ce n'est pas un peu risqué de l'avoir mis prés d'un passage avec toutes les épines qu'il contient ?

[christianne]

Bonsoir,
Je fais la récolte tous les jours des baies quand elles sont sèches sur l'arbuste et s'ouvrent ! Je ne les ramasse pas tant qu'elles n'ont pas pris une teinte brune . J'ai lu dans un livre sur les épices que les japonais utilisent les feuilles séchées et pulvérisées comme condiment piquant . Ils les mélangent à des algues séchées et à du sésame pour en parsemer le riz .

je les récolte lorsque certaines baies commencent à s'ouvrir. elles st rouge/brun et elles s'ouvrent ds la maison

[sub]

J'ai lu dans un livre sur les épices que les japonais utilisent les feuilles séchées et pulvérisées comme condiment piquant . Ils les mélangent à des algues séchées et à du sésame pour en parsemer le riz .

ce sont les jeunes feuilles qui sont utilisées, en Japonnais 木の芽 kinome








Les Chinois utilisent aussi les jeunes pousses pour faire des beignets.
Ils n’élèvent même pas les épines, on ne les sent plus une fois frits.

bonsoir Sub,

Il est bien beau ton simulans.
Ce n'est pas un peu risqué de l'avoir mis prés d'un passage avec toutes les épines qu'il contient ?

Bonjour Singha,

Merci ! je l'ai bichonné tout l'été, j'espère faire ma première récolte l'année prochaine.

Oui, malheureusement je n'avais pas beaucoup d'autres endroits ou le planter, c'est pour cela que je l'entraine un maximum en hauteur le temps que les branches se lignifient.

[sybella]

Philippe Delacourcelle a découvert le Sanshô au Japon où il a effectué plusieurs stages auprès de grands chefs et où il a apprit à tirer le meilleur parti de chaque produit. Cette épice provient des feuilles d'un arbuste épineux, lui-même à l'origine de plusieurs condiments. Quand les feuilles sont fraîches, on les nomme kinome et on en parsème les bouillons. Séchées puis réduites en poudre, on les nomme kona sanshô et on en assaisonne les tempuras. Ces feuilles, nous explique Philippe, ont "des arômes d'écorces d'orange et de poivre". Ce n'est pas étonnant car cet arbre produit également le poivre de Sichuan.

[sub]

Et l'huile de poivre de Sichuan vous connaissez ?



Disponible en épicerie chinoise, parfumée et anesthésiante, un très bon complément au poivre de Sichuan du commerce.

[christi54]

Bonsoir,
J'ai récolté plein de poivre dans le jardin public du Mans, c'est la variété Zanthoxylum alatum.

Je viens d'en semer plusieurs graines, j'attends pour voir la levée.

à bientôt

[sub]

le printemps est la !





Une vidéo ou l'on peut voir le poivre réputé de Hanyuan avec les bogues embryonnaires

[eden2010]

C est bon l huile , je connais pas !!
merci des infos

[alwax]

le mien aussi commence tout doucement à montrer le bout de ses feuilles